Lelkako,
Для меня есть два базовых рецепта, каждый по своему хорош.
Заварные на меду. В составе также пояности, я беру Айдиго для выпечки. Нужно заварить тесто, потом по секундомеру охладить, вмесить часть муки, охладить еще и окончательно замесить. Очень душистое тесто получается. Но стряпать надо сразу.
А есть на жженом сахаре. Там плавится сахар в кастрюльке, а потом оооочень деликатно вливать кипяток. Шипение, брызги. Я до сих пор паром обжигаюсь(
Но месяц-два хранится.
Вам какой копирнуть?
Знала бы вас лично, то подарила бы буклет, у меня их три)
Две Морковки,
Следите, как говорится, за новинками)
Очень хочу печь на заказ пряники.
Знаю только одну даму из Новоуральска, которая такие пряники делает. Остальные только яркие европейские пряники по типу имбирного печенья)
Мёд 100 гр
Сахар 150 гр
Вода 50 мл
Масло сливочное 100 гр
Яйцо 1 шт.
Сода 1/3 ч.л.
Мука пшеничная 1 сорт 100-150 гр (для заваривания)
Мука пшеничная 1 сорт 130 гр (для основного замеса)
Мука ржаная 130 гр (для основного замеса)
Сухие духи (пряности) 1-2 ч. л.
Если мед свежий и жидкий, то муки нужно взять 150 г, если мед засахарившийся, то понадобится около 100 г муки
** Ржаную муку можно заменить на пшеничную.
*** О пряностях и рецепты сухих духов читайте в статье.
КБЖУ на 100 гр:
Ккал 341,4
Белки 6,3
Жиры 9,9
Углеводы 58,1
ПРИГОТОВЛЕНИЕ САХАРНО-МЕДОВОГО СИРОПА
1) В кастрюле смешайте мёд, сахар, воду.
2) Поставьте на небольшой огонь, доведите до кипения и при постоянном помешивании варите до полного растворения сахара. При этом нужно ориентироваться по ситуации - если сироп закипел, а сахаринки еще не растворились, значит нужно убавить огонь. Если сахар растворился, а пузырьки, характеризующие кипение еще не появились, значит добавьте жару конфорки и убирайте кастрюлю с огня, как только увидите пузырьки.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЗАВАРКИ
3) Снимите кастрюлю с огня, добавьте пряности и перемешайте
4) Оставьте кастрюлю с сиропом на 3-6 минут при комнатной температуре, чтобы он остыл до температуры не ниже 70С. Сироп охлажденный до более низкой температуры снижает качество пряников. Если добавить муку сразу же в горячий сироп, то заварка получится твёрдой, размешать её будет крайне трудно.
По моим замерам при комнатной температуре заварка остывает через:
3 мин - до 84С,
4 мин - до 80С,
5 мин - 77 С,
6 мин - 74С.
Затем в сахарно-медовый сироп добавляйте 100-150 г просеянной муки и интенсивно перемешивайте, чтобы не образовались комочки. Заварка должна получиться как густая сметана и размешиваться венчиком без усилий.
Если вы хотите добавить в тесто какао, красители, тертый имбирь, орехи, сушеные ягоды, цукаты или суфохрукты, то как раз настал тот момент, когда уже пора. Вкусо-ароматические добавки нужно вводить в готовую заварку. Как разнообразить вкус и цвет пряничного теста описано в отдельной статье на сайте в блоге.
Как понять 100 или 150 гр муки нужно?
Это зависит от ингредиентов, а точнее сколько влаги содержится в мёде и муке.
Если печатные пряники готовите первый раз по этому рецепту, то лучше добавить 100 г, в этом случае заварка может получиться более жидкой, но в этом нет ничего страшного, просто сделайте себе заметку и в следующий раз добавляйте чуть больше. Когда мёд засахарившийся, то обычно муки нужно меньше (около 100г), нежели в случае с жидким свежим мёдом (до 150 г).
ВЫСТАИВАНИЕ ТЕСТА
5) Остудите заварку до комнатной температуры и приступайте к основному замесу.
Заварку в ёмкости под крышкой можно выдерживать до месяца. Заварка после хранения в холодильнике затвердевает, поэтому её необходимо достать за несколько часов до выпечки, чтобы она "отошла" и размякла.
ОСНОВНОЙ ЗАМЕС ТЕСТА
6) Добавьте в заварку размягченное сливочное масло и яйцо, перемешайте. Это можно делать ручным способом или при помощи кухонной машины.
7) Возьмите, примерно, половину мучной смеси, просейте вместе с содой и, как следует, перемешайте. Это действие нужно, чтобы разрыхлитель равномерно распределился в объеме теста.
8) Затем добавьте сухую смесь в жидкую массу. На этом этапе тесто получится довольно жидким и липким.
9)Последний очень важный этап замеса, на котором нужно отрегулировать консистенцию теста при помощи муки.
Добавьте вторую часть муки в жидкое тесто, но, опять же, не всю сразу. Оставьте, примерно, грамм 50. Если тесто получится слишком мягким, добавляйте оставшуюся часть.
Количество влаги в заварке при хранении может изменяться, а качество муки и ингредиентов, весы - у всех разные, также неизбежны погрешности во время замеса теста, поэтому невозможно точно определить сколько муки Вам потребуется - чуть больше или чуть меньше, чем указано в рецепте.
Ориентируйтесь на консистенцию теста - оно не должно липнуть к рукам и растекаться. Зафиксируйте для своих условий количество муки, которое вам потребовалось для приготовления, чтобы в следующий раз упростить процесс замеса теста.
10) Вывалите массу на стол и соберите в ком. Долго месить не нужно, достаточно, чтобы получилось однородное, пластичное тесто, приятное на ощупь. Оно должно быть достаточно тугое, держать форму и без лишних усилий мяться руками
11) Сразу же приступайте к формованию и выпечке пряников. Если тесто полежит при комнатной температуре, то пряники могут сильнее раздуваться.
Lelkako,
Еще вам мой совет, если позволите)
Раз у вас фирма ноунейм, то посмотрите, пропитана ли она маслом или просто деревяшка. Во втором случае щедро смажьте ее растительным маслом, чтобы впиталось в дерево.
А вообще, у Текстурры есть магазин на Озоне и там дешевле, чем на сайте заказывать. И получить в любом пвз и, что отрадно, бесплатная доставка)
А вообще, у Текстурры иногда бывают бракованные досочки - то сучок на видном месте, то доску немного выгнуло.
На сам пряник это никак не влияет, а по цене уценка 30-50%. Я все очень хочу кинуть клич и собрать заказ, чтобы бесплатная доставка от 4000 рублей вышла. Останавливает то, что я с малышом передвигаюсь по Пышме и Уралмашу(.
Уж больно он не любит ездить, рыдает постоянно(
Если кто за - пишите в личку. Никаких комиссий, лишь бы заказ набрать)
Алмаз_твоего_сердца: Еще вам мой совет, если позволите)
Раз у вас фирма ноунейм, то посмотрите, пропитана ли она маслом или просто деревяшка. Во втором случае щедро смажьте ее растительным маслом, чтобы впиталось в дерево.
Koza Dereza: Их можно заменить чем-то более земным?
Любые приправы для выпечки. Можно смесь найти типа "рождественская", можно самому сыпануть того, что любите - корицу, муск.орех, цедру, гвоздику и что там еще
Marikaya,
Если честно, то я беру самую простую. Кто то мешает 1 сорт и ржаную, но я только руку набила с обычной, на тему муки еще не экспериментировала.
Koza Dereza,
Как по мне, пряники с начинкой лучше пропекаются. Там два слоя теста потоньше. Жар сверху и снизу. Всё ровно, всё чОтенько.
А пряник без начинки это один слой теста потолще. Он не хуже. Но пропекается (имхо) чуток по-другому
Алмаз_твоего_сердца,
Какие зачётные у вас пряники
Пока смотрела фотки, чуть слюной не подавилась. Сразу всё попробовать хочется.
Уберу вашу тему в закладки!
Lelkako,
Для меня есть два базовых рецепта, каждый по своему хорош.
Заварные на меду. В составе также пояности, я беру Айдиго для выпечки. Нужно заварить тесто, потом по секундомеру охладить, вмесить часть муки, охладить еще и окончательно замесить. Очень душистое тесто получается. Но стряпать надо сразу.
А есть на жженом сахаре. Там плавится сахар в кастрюльке, а потом оооочень деликатно вливать кипяток. Шипение, брызги. Я до сих пор паром обжигаюсь(
Но месяц-два хранится.
Вам какой копирнуть?
Знала бы вас лично, то подарила бы буклет, у меня их три)
Две Морковки,
Следите, как говорится, за новинками)
Очень хочу печь на заказ пряники.
Знаю только одну даму из Новоуральска, которая такие пряники делает. Остальные только яркие европейские пряники по типу имбирного печенья)
на меду заварные :)
Lelkako,
Прошу
ИНГРЕДИЕНТЫ
Мёд 100 гр
Сахар 150 гр
Вода 50 мл
Масло сливочное 100 гр
Яйцо 1 шт.
Сода 1/3 ч.л.
Мука пшеничная 1 сорт 100-150 гр (для заваривания)
Мука пшеничная 1 сорт 130 гр (для основного замеса)
Мука ржаная 130 гр (для основного замеса)
Сухие духи (пряности) 1-2 ч. л.
** Ржаную муку можно заменить на пшеничную.
*** О пряностях и рецепты сухих духов читайте в статье.
КБЖУ на 100 гр:
Ккал 341,4
Белки 6,3
Жиры 9,9
Углеводы 58,1
ПРИГОТОВЛЕНИЕ САХАРНО-МЕДОВОГО СИРОПА
1) В кастрюле смешайте мёд, сахар, воду.
2) Поставьте на небольшой огонь, доведите до кипения и при постоянном помешивании варите до полного растворения сахара. При этом нужно ориентироваться по ситуации - если сироп закипел, а сахаринки еще не растворились, значит нужно убавить огонь. Если сахар растворился, а пузырьки, характеризующие кипение еще не появились, значит добавьте жару конфорки и убирайте кастрюлю с огня, как только увидите пузырьки.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЗАВАРКИ
3) Снимите кастрюлю с огня, добавьте пряности и перемешайте
4) Оставьте кастрюлю с сиропом на 3-6 минут при комнатной температуре, чтобы он остыл до температуры не ниже 70С. Сироп охлажденный до более низкой температуры снижает качество пряников. Если добавить муку сразу же в горячий сироп, то заварка получится твёрдой, размешать её будет крайне трудно.
По моим замерам при комнатной температуре заварка остывает через:
3 мин - до 84С,
4 мин - до 80С,
5 мин - 77 С,
6 мин - 74С.
Затем в сахарно-медовый сироп добавляйте 100-150 г просеянной муки и интенсивно перемешивайте, чтобы не образовались комочки. Заварка должна получиться как густая сметана и размешиваться венчиком без усилий.
Если вы хотите добавить в тесто какао, красители, тертый имбирь, орехи, сушеные ягоды, цукаты или суфохрукты, то как раз настал тот момент, когда уже пора. Вкусо-ароматические добавки нужно вводить в готовую заварку. Как разнообразить вкус и цвет пряничного теста описано в отдельной статье на сайте в блоге.
Как понять 100 или 150 гр муки нужно?
Это зависит от ингредиентов, а точнее сколько влаги содержится в мёде и муке.
Если печатные пряники готовите первый раз по этому рецепту, то лучше добавить 100 г, в этом случае заварка может получиться более жидкой, но в этом нет ничего страшного, просто сделайте себе заметку и в следующий раз добавляйте чуть больше. Когда мёд засахарившийся, то обычно муки нужно меньше (около 100г), нежели в случае с жидким свежим мёдом (до 150 г).
ВЫСТАИВАНИЕ ТЕСТА
5) Остудите заварку до комнатной температуры и приступайте к основному замесу.
Заварку в ёмкости под крышкой можно выдерживать до месяца. Заварка после хранения в холодильнике затвердевает, поэтому её необходимо достать за несколько часов до выпечки, чтобы она "отошла" и размякла.
ОСНОВНОЙ ЗАМЕС ТЕСТА
6) Добавьте в заварку размягченное сливочное масло и яйцо, перемешайте. Это можно делать ручным способом или при помощи кухонной машины.
7) Возьмите, примерно, половину мучной смеси, просейте вместе с содой и, как следует, перемешайте. Это действие нужно, чтобы разрыхлитель равномерно распределился в объеме теста.
8) Затем добавьте сухую смесь в жидкую массу. На этом этапе тесто получится довольно жидким и липким.
9)Последний очень важный этап замеса, на котором нужно отрегулировать консистенцию теста при помощи муки.
Добавьте вторую часть муки в жидкое тесто, но, опять же, не всю сразу. Оставьте, примерно, грамм 50. Если тесто получится слишком мягким, добавляйте оставшуюся часть.
Количество влаги в заварке при хранении может изменяться, а качество муки и ингредиентов, весы - у всех разные, также неизбежны погрешности во время замеса теста, поэтому невозможно точно определить сколько муки Вам потребуется - чуть больше или чуть меньше, чем указано в рецепте.
Ориентируйтесь на консистенцию теста - оно не должно липнуть к рукам и растекаться. Зафиксируйте для своих условий количество муки, которое вам потребовалось для приготовления, чтобы в следующий раз упростить процесс замеса теста.
10) Вывалите массу на стол и соберите в ком. Долго месить не нужно, достаточно, чтобы получилось однородное, пластичное тесто, приятное на ощупь. Оно должно быть достаточно тугое, держать форму и без лишних усилий мяться руками
11) Сразу же приступайте к формованию и выпечке пряников. Если тесто полежит при комнатной температуре, то пряники могут сильнее раздуваться.
Lelkako,
Еще вам мой совет, если позволите)
Раз у вас фирма ноунейм, то посмотрите, пропитана ли она маслом или просто деревяшка. Во втором случае щедро смажьте ее растительным маслом, чтобы впиталось в дерево.
А вообще, у Текстурры есть магазин на Озоне и там дешевле, чем на сайте заказывать. И получить в любом пвз и, что отрадно, бесплатная доставка)
А вообще, у Текстурры иногда бывают бракованные досочки - то сучок на видном месте, то доску немного выгнуло.
На сам пряник это никак не влияет, а по цене уценка 30-50%. Я все очень хочу кинуть клич и собрать заказ, чтобы бесплатная доставка от 4000 рублей вышла. Останавливает то, что я с малышом передвигаюсь по Пышме и Уралмашу(.
Уж больно он не любит ездить, рыдает постоянно(
Если кто за - пишите в личку. Никаких комиссий, лишь бы заказ набрать)
о, классно спасибо, по моему просто деревяшка
Их можно заменить чем-то более земным?
прям руки чешутся попробовать
Любые приправы для выпечки. Можно смесь найти типа "рождественская", можно самому сыпануть того, что любите - корицу, муск.орех, цедру, гвоздику и что там еще
Koza Dereza,
Дак вон у Айдиго приправа для выпечки 4 приправы в белой упаковке. Мне сравнивать не с чем, мне и так понравилось=)
Алмаз_твоего_сердца,
ааа! понятно
А муку обязательно первого сорта? И где вы её берете?
Marikaya,
Если честно, то я беру самую простую. Кто то мешает 1 сорт и ржаную, но я только руку набила с обычной, на тему муки еще не экспериментировала.
Подскажите, если хочу печь пряники с начинкой, надо форму покупать какой-то определенной глубины? Или начинать лучше без начинки?
Koza Dereza,
Я только с начинкой люблю. Смотрите глубину от 1,5 см. В совместной закупке форм поучаствовать не хотите?)
Я не в Екатеринбурге
Хрен с тобой, давай ссылку
Раскидаю по своим.
Насобираем на минималку
Koza Dereza,
Как по мне, пряники с начинкой лучше пропекаются. Там два слоя теста потоньше. Жар сверху и снизу. Всё ровно, всё чОтенько.
А пряник без начинки это один слой теста потолще. Он не хуже. Но пропекается (имхо) чуток по-другому
Я вот через пару часов замес делать буду.
Может заснимем, чего там и как
Maxx,
Бывает, что еще и трещин больше.
Форму дождусь и печь буду. Вопросы, наверно, у меня к вам в режиме онлайн будут здесь
На гомогенизированном прянике? Да, тоже так считаю. Он пока весь пропечется, пицот раз передумает.
Ну и как ни крути, с начинкой он приятнее)
мне тоже ссылку, пожалуйста....
Фотки не встали в нужном порядке, но в целом понятно