Научите готовить котлеты!

jersan: в итоге её котлеты с содой получились твёрже чем мои без соды...

у нее руки потому что с одного места, вот и все
ум-то надо включать тоже, когда че-то делаешь

На полФёдора: панировке

Всю жизнь в сухарях жарю

ZaжигаLка: сало шоле никто не кладет?!!!

Я люблю с салом)))
Покупают в арианте мясо котлетное, на 1,5 кг мяса с салом добавляют 0,5 лука, пропускают через мясорубку. Добавляют 1 яицо и 2-3 кусочка хлеба в воде, хлеб тоже через мясорубку пропускаю. Из части фарша жарю котлеты, остальное в замарозку. Так же из этого фарша делаю тефтели. Тефтели всегда запекают,а котлеты жарю.

На полФёдора,
В муке не люблю,а вот в панировке котлеты всем домашним нравятся.и только что Лазерсона посмотрела-сколище хлеба он бабахает,мамо дорогая.tablet,

Катрэн: Покупают в арианте мясо котлетное

пробовала его покупать-беспонтовые куски вообще напрочь
так и таскаюсь на Привоз

ZaжигаLка: Новые

Соду дл пышности кладу,но я вместо соды лед поколотый пихаю.

ТЕФТЕЛИ
50 г мяса (мякоти говядины, телятины, курицы или нее
жирной рыбы) без жира и пленок пропустить два раза через
мясорубку вместе с ломтиком булки без корочек (15 г), выы
моченным в холодной воде. Полученную массу столочь в
ступке с 1 чайной ложкой масла, протереть сквозь сито, поо
солить и перемешать с хорошо взбитым белком; затем разз
делать небольшие котлеты продолговатой формы (не обваа
ливая в сухарях), уложить их на сковородку, полить небольь
шим количеством холодного бульона, прикрыть промасленн
ной бумагой и поставить в духовой шкаф на 1/2 часа.
Подавать с картофельным или морковным пюре.
На 50 г мясной мякоти – 15 г булки, 1/2 ст. ложки масла
и 1 яичный белок.

хреново как-то скопировалось... но это книга о вкусной и здоровой пище 1952 года...

jersan: только мясо и лук... всё...

да ну нафик! это ж перемолотые отбивные получаются!
котлеты тем и вкусные, что там не только мясо одно....

jersan: с хорошо взбитым белком

кстати, вот это здравая мысль так-то
надо попробовать, должно очень здорово вкус улучшать по идее!!!

ZaжигаLка,
я лучще перемолотую отбивную так на хлеб положу и съем...

Потолковый Лампонюх: надо попробовать, должно очень здорово вкус улучшать по идее!!!

ну раз товарищ Сталин одобрил...

jersan: ТЕФТЕЛИ
50 г мяса (мякоти говядины, телятины, курицы или нее
жирной рыбы) без жира и пленок пропустить два раза через
мясорубку вместе с ломтиком булки без корочек (15 г), выы
моченным в холодной воде. Полученную массу столочь в
ступке с 1 чайной ложкой масла, протереть сквозь сито, поо
солить и перемешать с хорошо взбитым белком; затем разз
делать небольшие котлеты продолговатой формы (не обваа
ливая в сухарях), уложить их на сковородку, полить небольь
шим количеством холодного бульона, прикрыть промасленн
ной бумагой и поставить в духовой шкаф на 1/2 часа.
Подавать с картофельным или морковным пюре.
На 50 г мясной мякоти – 15 г булки, 1/2 ст. ложки масла
и 1 яичный белок.

50 г мяса ?

tra-ta-ta: 50 г мяса ?

так на две тефтелины ж

jersan: так на две тефтелины ж

Как сложно оказывается у некоторых с котлетами! Делаю так - фарш только самодельный, постную говядину + нежирная свинина в пропорции 2:1. Луку много, сразу прокручиваем с мясом. Добавляю воду, соль, чёрный перец и ложку манки. Все вымешиваю. Обжариваю с двух сторон с небольшом количестве масла. Доливаю воду или соус и пропариваю. При наличии готового фарша самое быстрое блюдо.

во первых фарш покупной. Это раз. Если я тороплюсь то беру только Черкашинский премиум говяжий.
Хлеб не кладу никогда, от слова совсем. Есливы кладете горбушку ввместе с коркой это не способствует смягчению котлет.
Яйцо тоже кладу редко, чаще в покупной фарш, в говяжийкладу немного сметаны))) Обычно лук(мой фарш домашний уже с ним исчесноком и с черным перцем и солью)
Фарш очень хорошо разбавляю водой. Хорошо разогреваю сковородку чуть сбрызнуютую маслом. На большом огне обжариваю котлеты по 3 минутки примерно с двух сторон чтобыне вытек сок.
Потом наливаю в сковороду немного кипятка и минут 15-20 тушу.
Беспроигрышный варьянт. Писать дольше чем готовить.

mikka: и ложку манки

вот нафига она там...

mikka: Как сложно оказывается у некоторых с котлетами!

ещё и

mikka: Добавляю воду

Neiron,
ну вот почти как у меня... только я и воду не наливаю... только лук...

Mimimetr автор темы: Жарить на сковороде не вариант, жирно.

Всегда жарю котлеты без масла. Так что не жирно.

Хлеб и лук никогда не добавляю в котлеты. Делаю фарш, вода, яйцо, специи. Можно в сухарях обвалять.
С куриным фаршем делаю: фарш, сыр, майонез, специи и немного крахмала.

Сколько хозяек - столько и рецептов )))
яйцо всегда кладу, у меня без яиц разваливаются котлеты. Больше лука, и хлеба, замоченного в молоке, хлеб не отжимаю, могу молоко даже просто в фарш добавить для сочности, соль, специи. В последнее время вместо хлеба добавляю хлопья овсяные замоченные в молоке, очень смягчает котлеты, в кабачковый сезон - кабачки. Жарю с двух сторон, потом воды, и под крышку на 20 - 25 минут.

Фарш постная говядина плюс свиной окорок с жирком. Или просто говядина с курицей с кожей. 1:1 Или говядина плюс сало
Я много кручу сразу фарша, 3кг на 2 кг окорока например на две семьи на мес фарша.Уходит час времени.

jersan, попробуй маненько развести водичкой, сочно будет ух!
Кстати в духовке если запекать тоже на дно водички налить и будут сочные котлетосы.

EВА: оно придает форму фаршу, склеивает, формирует котлету.

LedyNeva: у меня без яиц разваливаются котлеты

нет, у меня не разваливаются они, никогда

Chайkа: Как лишний элемент

+

я обжариваю с двух сторон, наливаю немного воды, закрываю сковородку фольгой и духовку минут на 20. котлеты получаются вкуснее и красивее,чем на сковородке. совсем не сухие.

Всю тему не читала.
Тут на юмаме прочитала, что можно чёрный хлеб класть. Когда дома есть, всегда кладу. Очень вкусно
Почти всегда запекаю в духовке или на гриле жарю, рецепт как у вас. Не сухо. Только мне кажется, яиц у вас маловато. Я на полкило примерно всегда делаю, кладу 1 яйцо. Хлеб не отжимаю, могу ещё подлить молока даже.