Местные особенности кулинарии.

Паслен обыкновенный))

Аноним: Еще рыбный пирог с карасями, когда потрошеные рыбки кладут целиком... костей тьма, но вкуснота невероятная.

уральское блюдо

Neiron: это не гарниры))) а самостоятельно блюдо. Я про коклетки с пюре и мясо с макаронаме

все едят, только по другому. а углеводов как раз много едят. их же в чем только нет.
пюре тоже везде есть, к нему стейк вместо котлеты с соусами, а котлеты в бургерах . ну уж а макарон с мясным соусом на выбор, и сваренных, и запеченных, и каких только нет.

Каtюша: У нас вообще пельмени редкое блюдо, вот ничего о них не знала)). Пельменных ни разу не видела)). А перец нужен красный? Я че то подумала про чёрный.

аноним: Перец черный.

Провокатор: черный перец.

только чёрный

Провокатор: Бабушка разбавляла уксусную эссенцию водой по вкусу, добавляла горчицу и черный перец.

моя бабушка тоже так делала. Но она с Украины.

НаталЪя: в корытце сечкой

до сих пор такие стоят, капусту квашенную в нем рубим на вареники.

Lёnik: Colmarianka:Пельмени с редькой - первый раз услышала

Я тут на ю-маме прочитала про них. Думаю, что они мне понравятся, хочу!

Их со сметаной надо есть. Очень вкусно!

Prima facie: Neiron:это не гарниры))) а самостоятельно блюдо. Я про коклетки с пюре и мясо с макаронаме

все едят, только по другому. а углеводов как раз много едят. их же в чем только нет.

лазанья к примеру

Mrs. Norris: а конский щавель это же как дикое такое растение? длинные такие не широкие листья?

ну да) розетка такая, потом выпускает стебель, на котором семена коричневые.
растет сам... у меня по огороду полно)
он кисленький только когда молодые листики, потом уже - трава травой)

princess_Iris,
Может и привычка. Я пробовала один раз. Родня мужа делает. Они ничего, а я чуть не сдохла. Просто редьку чёрную люблю. Тонкими пластинами и с маслом нормальным.
golden woman, что за вороняжка? Соседи по даче, старички, вон мокрого Ивана едят. Звездчатка травка такая весенняя. А ещё меня Урал поразил экономным подходом к зелени. И стебельки у укропа порежут и траву какую-то едят.

Аноним:

Паренки действительно единственное лакомство на Урале, после печатных пряников и яблок, которые по праздникам привозили из города. Мне еще в начале 80х такие готовила бабушка из морковки, вкуснота неописуемая.
Что еще? Варенье из ревеня? Похлебки летние из щавеля, крапивы и всякой первой зелени? Извращение в виде взболтанного сырого яйца, добавляемое в уху?
Еще деревенские уральские блюда: ватрушки со сметаной, пельмени с редькой, пельмени с картофелем и салом, похлебка из редьки, кваса, лука и картофеля - атас просто, гром в кишечнике обеспечен (раньше ели редьку с квасом и попердывали басом... -непередаваемый уральский фольклор).
Интересно, а где-то еще пельмени в перченую уксусную водичку макают?
Знаете ли вы, что такое "верещага"?
Еще про петрушку - неправда ваша, в начале 80х в огороде ее видимо-невидимо было, а баклажаны моя мама с конца 80х выращивала.
Еще, в качестве сладкого блюда по праздникам готовили лепешки из сдобного теста, а сверху толстым слоем толченая с сахаром черемуха.... толочь надо было в ступке пестиком, тяжеленным чугунным пестиком.
До нашествия на огороды наркоманов в каждом огороде были гряды с маком, так же, как и черемуховые, готовили и маковые лепешки, мак толкли в ступке и потом заваривали кипятком и тоже с сахаром поверх коржа намазывали. В начале 90х стало опасно мак в огороде садить, тк вытаптывали из-за него все остальные посадки.
А картофель с рыбой кусками под большой крышкой в глубокой сковороде как на пару? Бабушка такое называла по-остяцки...
Еще рыбный пирог с карасями, когда потрошеные рыбки кладут целиком... костей тьма, но вкуснота невероятная. да вы этнограф, матушка.
что-то из бабушкиной кухни совпало, что-то из экспедиций.

Провокатор,
Про чебуреки из Крыма - янтык

Mrs. Norris: еще такой хворост пышный на кефире. как пончик по консистенции.

Вергуны это. С Украины, юга Российского.

Говорящая с котами: уральское блюдо

В хмао тоже так готовят.

Шмымзик: ханты все-ж таки солят с душком.

Так тт специфика конкретной народности и осталось их в хмао... и пришли они с урала))) нельма тоже хороша, но строганину ем только из муксуна.

Анонимно: Про чернику согласна, никакая ягода, особенно,если лето дождливое Зато полезная.
Анонимно: А от облепихи поташнивает, она мне жирной какой-то кажется, и противное послевкусие дооолгое. А эта ещё полезнее. Но не люблю её тоже.
Карнаваллa: а муж под гренками всегда подразумевал именно обжаренный с двух сторон батон и только потом залитый яйцами. они так получаются хрустящими

Ну, гренки должны быть хрустящие, дааа)))

Virinea: Про паренки из морковки

паренки из тыквы я и сейчас делаю, поскольку тыкву очень люблю и даже как гарнир к мясу. в горшочки складывается тыква кусочками и томится часа два в духовке.
пельмени из редьки у меня папа обожает, готовила их его мама, бабуля моя, она сибирячка.

Какая тема интересная! Про пироги с рыбой согласна -уральское блюдо. Только моя бабушка их никогда не делала с карасями. С окунями, ершами, щукой ,да. Бабушка рассказывала, что эвакуированные во время войны ленинградцы называли такой пирог -братская могила. Поднимешь верхнюю корочку, а там рыбки лежат рядами. У нас на Южном Урале еще уху любят)

НаталЪя: пирожки в черемуховым вареньем

Ох, раздразнили, летом пойду собирать. У меня стойкая ассоциация с бабушкой и деревней- черемуха, пирожки, компот....

Аноним: кусочники" - куски батона обжариваются на сковорде с 2х сторон и заливаются омлетом...

Французский тост.
Это видимо универсальное блюдо для любой страны.

Удивляло и удивляет любая каша в пирогах с рыбой.
Нафига портить пирог рисом, саго, пшеном, простиоспади?
Рыбный пирог - это тонкие корочки из теста, много жареного лука и рыба сверху. Пожирнее. И все.
Я любила в детстве такие пироги с палтусом и карпом. Но карп, подлец, костлявый очень, хотя и жирный, что придавало пирогу сочность. Откусишь-и сок бежит...
А не рис падает мимо рта, блин эта крупа в пироге сразу вызывает отвращение.
Если пирог с рыбными консервами, тогда лук, картошка, рыба. И никак иначе.

Аноним,
Ерша в уху - святое дело) Только они, заразы, редко попадаются. У нас озер много, поэтому рыбы много едят.
А в пирог рис -ни-ни-ни! И лук не жарят. Просто много лука на низ. И если рыба нежирная, то масло сливочное добавляют.

Бабушка мужа готовила шаньги и закрытые пироги со свеклой, морковью, с вареньем из калины. Чай заваривали из сушеной морковки. Самое необычное блюдо, только у них пробовала, вареные пиканы.