Консервирование - рецепты и советы!

Katie
запланировала на выхи лечо с фасолью.

Я тоже делала лечо с фасолью. Кстрюлю в заготовку и отдельну глубокую сковороду - на еду, чтобы к моей кастрюле очередь не стояла :) Вкусненько так получилось. В качестве эксперимента пару баночек сделала с добавлением красного жгучего перца (у меня муж сильно любит остренькую фасоль). Посмотрим, что лучше пойдет.

Сегодня еще конфитюра заделаю. Очень хочется... И пойду опять побираться по родственникам - банки искать. А то остановиться никак не могу - еще заправки для щей охота наделать.

мама аня
И пойду опять побираться по родственникам - банки искать. А то остановиться никак не могу

а я запланировала в будующие выходные подвести черту... ;)
ибо дачные урожаи вродь ба подошли к концу... :P остались только зелененькие помидорки(их забацаю с рисом и яблоком... :) ) , ну и пюрешку сотворю... :)
а там только кабачки....ну подумаю, мот на так поесть оставлю все, а мот на икру часть пущу... :)
вчера и накануне чистила-терла-резала по старинке-ножичком, и ещё на дачу моталась... :( сёдни чего-то мышыцы болят... %) :(

сделала неженку из слив....Очень неплохая вещь:)
Только сильно рекомендую воду при варке слив не добавлять - а стоять мешать - они быстро сок дадут

Homochka
а там только кабачки....

Везет... а я до сих пор тыквы обещанные теткой жду. Так что мне еще предстоит возня. Ладно хоть муж отказался от капусты маринованной в этом году (язва ему не позволяет), так что можно будет до холодов все закончить. А кабачки я уже все извела: наделала юрьевских, плюс кабачковую икру. Ну и поели от души. ;)

АЛЛА™

угу...про водичку -это здоровское замечание... ;)

зы, я про кабачки и тыкву сапсем забыла лежат по креслом, спрятала типа и забыла

natto4ka
спрятала типа и забыла

Плюшкин...
я вспомнила про твой рецепт "А-ля ананас"... ;) вот задумалась, надоть али не надоть?... %) так ууусссттттаааала чегой-то уже .... от этих фруктов-овощей...
а с другой стороны мы с такой космической скоростью кабаки уничтожить не сможем, загибнуть могут... :boom: жалко буит...растили всётки...
эха...опять думать, хде банок раздобыть...

мама аня
наделала юрьевских

для всех...уточняю... ;) ЮРИНСКИЕ... :)
это по названию места жительства автора рецепта... ;) а то вдрух человек здесь бывает и забидится, что мы с его малой родиной так вольно обходимся... :)

Homochka
мы с такой космической скоростью кабаки уничтожить не сможем, загибнуть могут...

у меня всю зиму лежат, ниче не делается :)

Homochka
надоть али не надоть?...

ну не знаю не знаю :) сегодня у сына старшего д/р, он обожает салат с курицей и ананасом, вот испробуем мое произведение. вечером отпишусь если интересно ;)

natto4ka
вот испробуем мое произведение. вечером отпишусь если интересно

конечно... шоб мне боле не мучитсья, а конкретненько уже определиться со своими планами-графиками...
просто у мну кабаки ещё есть недолгоиграющие... вот и страдаю...думу думаю...

Homochka
ЮРИНСКИЕ.

Ну вот, неправильно название запомнила, ворона :( А рецептик сильно вкусный и пикантный такой - мы одну баночку уже распробовали.

Супермама
А вот соль вы как кладете в заготовки (в смысле по рецепту) - просто ровная столовая или с горкой? а то сейчас делала в собств.соку помидорки, попробовала готовый маринад (сок-пюре) - он не так, чтобы соленый, средненько. а ведь еще же помидорки должны просолиться. думаю - может мало соли положила?

irina_A
на дно банки кладу укроп, хрен, лист смородины, пару листиков вишни, чеснок, перец душистый горошком, гвоздика, семена горчицы (1 чайная ложка)
Заливаю кипятком, через 2-3 минуты сливаю в кастрюлю, добавляю на трех литровую банку 1 ст ложка соли (не йодированной), 2 ст ложки сахара, кипячу и обратно заливаю банку, добавляю 1 чайную ложку уксусной кислоты (70% - ной)

Или с лимонной кислотой - тогда на стадии кипячения с сахаром и солью, добавляю столовую ложку лимонной кислоты

:( Я "промахнулась" в этом году :(
Надо было 1,5-2 ложки соли ... открыли одну банку - не соленые, кислые :(

мама аня
Ну вот, неправильно название запомнила, ворона

да хорошая... ;) просто уже несколько человек так название проговаривают... ;)
вот и решила уточнить... :)

мама аня
А рецептик сильно вкусный и пикантный такой

ну так... :) проверенный... :)
очень рада, что понравилось... ;) спасибо автору и Макаревичу с его "Смаком" ;)

irina_A
Я "промахнулась" в этом году

ну чоу...бывает...

irina_A
Я "промахнулась" в этом году

Я так в этом году "лопухнулась" с лечо - уксуса лишку налила (взяла вместо стандартного граненого стакана первый попавшийся, в котором граммов больше). Так что получилось кисловато. Конечно, в сочетании с вареной картошкой или рисом - терпимо, но само по себе лечо уже не поешь :(

мама аня

эха... :( уксуса лучше меньше, чем больше...!
это как раз тот самый классический пример... %)
когда в рецептах идет речь о стакане, имеется в виду обычный 200 гр, т.е если граненый, то до ободочка, а с ним-уже 250... ;)
поэтому лучше иметь мерный стакашик небольшой... ;)Сообщение было изменено пользователем 05-10-2009 в 14:21

Homochka
когда в рецептах идет речь о стакане, имеется в виду обычный 200 гр, т.е если граненый, то до ободочка, а с ним-уже 250... ;)
поэтому лучше иметь мерный стакашик небольшой...

Вот-вот... У меня всегда был в запасе специальный мерный стакан, но мой сын подобен урагану: разбивает любую посуду, до которой может дотянуться... %) И вот результат...

VIAGRA
а я сварила конфитюр

фкусна?... :)

ну вот вам... ;)
Аджика домашняя с грушами

Груши крепкие спелые с кожурой,томаты, лук репчатый, морковь, перец сладкий- по 1 кг (перца сладкого можно чуть меньше), 1 маленький жгучий перчик(не больше).
Томаты измельчаем в блендере или пропускаем вместе с остальными овощами-фруктами через мясорубку...
Добавляем 3 ст.л. сахара с горкой и 3 ст.ложки соли крупной без горки, 200 мл(1 стакан растительного масла( без запаха), доводим до кипения и кипятим минуток 40-50, постоянно мешая, чтобы не пригорело...
Минут за 5 до окончания варки пробуем на соль-сахар, если нужно-подсаливаем или подсахариваем, что зависит от сладости груш или томатов,+100 гр мелкопосеченного ножом чеснока(это примерно 3 средние головки, можно и поменьше) и 1/2 или 3/4 стакана яблочного натурального уксуса. Раскладываем по баночкам, пастеризуем, если будем хранить при комнатной температуре и под шубу...
Мои замечания на полях:

1. Груши нужны сладкие, но плотные...не Лесная красавица... :( Недостаток груш можно компенсировать сладкими яблоками, крутим также вместе с кожурой...
2. Томаты можно отшкурки не чистить, на конечном вкусе это никак не скажется... ;)
3. Перчика жгучего больше одной перчинкине кладите, вкус должен быть приятно-остро-мягким... ;) Спежьте ему только хвостик, семена оставьте и пропустите со сладкой перчинкой вместе...
4. Чесночка тож можно взять чуть меньше, т.е пробуем на вкус...и лучше посечь ножом, а не давить чеснокодавкой...вкус будет не таким жгучим... ;)
5. Вчера ворчала, что ничего особенного... :( Но пробовала сразу горячей... %)
   А постояла чуток, подостыла...в чашечку остатки сложила... ;) так за ужином она мне оченно глянулась... :P :) расчухала мягкий привкус груш...и пикантную фруктовую нотку... ;) Доче очень понравилась... :) и исчезла излишняя острота сильная, которая видимо мягчеет с понижением температуры аджики...

Вывод Рекомендую для разнообразия... :)Сообщение было изменено пользователем 05-10-2009 в 15:41

natto4ka
капусту мариновала, чей рецепт не помню,(найти нереально уже ) та которая с чесноком

Это моё, моё! Предупреждала ведь, что очень вкусно! :hihiks:
Если нагревать, наверное,

natto4ka
тогда она будет не такая хрустящая

Девчата, я что вы делаете с пореем ( у меня ещё на грядке сидит) ?

Homochka
буду резать да кроить

Ах, Вы ещё и шьёте???Сообщение было изменено пользователем 05-10-2009 в 20:25

Alexxx
Ах, Вы ещё и шьёте???

и штопаю даже иногда...

Alexxx
Девчата, я что вы делаете с пореем ( у меня ещё на грядке сидит) ?

когда у меня был, то убирала поздно его совсем-помню что руки сильно мерзли, стало быть где-то в это время... , а потом тщательно мыла, обрезала длинные зеленые хвостья, корешки,резала крупными кольцами и морозила...ла-ла-ла... :P а зимой добавляла в овощные супчики и в рагу овощное... ;)
мама иногда оставляла на грядке в зиму несколько штук, нифига ему не будет... ;) а по весне вместо свежего лука витаминного использовала... ;) у него же вкус очень нежный, своеобразный...
ну вот так как-то... его лучше не портить уксусом...и в смеси не пихать вместо репчатого... ;)
а можно попытаться сохранить в ямке, но тогда в песочек влажный ноги его опустить, а хвостья все равно подстричь... ;) но у меня ямки такой суперской нет... :boom:
подозреваю, что мамулечке моей на след.сезон захочется и порея и сельдерея... и мне будет не отвертеться... придется ей уголок искать... :ma:

Homochka
морозила

Идея! Мы, так-то, сушили всегда, и зелень, и белые стебли и тоже в

Homochka
супчики и в рагу овощное

Homochka
оставляла на грядке в зиму

Надо попробовать!

Homochka
сельдерея

С ним, кстати, как поступить?

Alexxx
С ним, кстати, как поступить?

клубень если, хранить в холодильнике-помыть, почистить...
а лист настолько сильно ароматный, его мы только в маринады добавляли.. ;)