Консервирование - рецепты и советы!

девчоночки подскажите мне сколько по времени лечо варить надо?

Irulya
сколько по времени лечо варить надо?

смотря по какому рецепту и на каком жару:)

Варвара***
Вино....

пожалуй можно... но ведь это доооолго. У меня погреба нет - будут бутылки в квартире стоять и голосовать как на партсобрании (когда перчатки надуваются)

АЛЛА™
смотря по какому рецепту и на каком жару

в рецепте написано "до готовности",а как определить эту готовность?

Irulya
в рецепте написано "до готовности"

я имела ввиду, что в составе и насколько мелко порезано:)

Варвара***
с яблоками пробовала а с перцем нет

да тут суть не в перце... ;)
а в ХРЕНЕ...
Дженифер озадачилась таким набором продуктов...

помидоры на мясорубке,морковь на терке,лук полуукольца ,перец соломка примерно см.0,7 толщиной. вот как определить готовность ,..по перцу?

Алёнчик
Что из них можно еще соорудить, кроме компота, варенья, повидла и сока?

маринованные яблочки к мясу... :P

АЛЛА™
Варвара***
Ирка из баклажан

ничего я не из баклажан состою... право слово...
а из ласки и нежности... :P

Homochka
маринованные яблочки к мясу...

как?

Irulya
вот как определить готовность ,..по перцу?

ну да... :) чтобы перчик был упруго-жестковатый...не размазня... ;)

Homochka
не размазня

спасибо!!

Homochka

ох как вовремя вы мне про размазню сказали..как вовремя))) выключила щас закручивать буду. ;)

Irulya
по перцу?

ага, по нему...какая нравится твердость:)

Алёнчик
как?

а вот так.... :P ;)
Маринованные яблоки
1 способ
Приготовить маринад из 0,5 литра воды, 400 гр сахара9почти 2 стакана),80 мл 9%-ого уксуса и специй:5-6 шт гвоздичек,душистого перца и немного корицы. Воду, сахар и специи кипятить 5 минут,процедить и добавить уксус.
Крупные яблоки разрезать пополам, на четвертинки , а мелкие брать целиком, уложить в банки и залить холодным маринадом. Прикрыть крышками, поставить в холодную воду, воду довести до кипения( до пузырьков) и выдержать минуты 3-4. Закатать и под шубу.

2 способ.
На 500 мл воды - 250гр сахара и 120 гр 9%-ого уксуса. Всё остальное аналогично...
Помнбю из своего детства такие яблоки в магазине были Глобусовские, болгарские вроде бы... :)Сообщение было изменено пользователем 25-09-2009 в 21:00

Irulya
девчоночки подскажите мне сколько по времени лечо варить надо?

ну вот во всех моих рецептах Лечо( а их целых 8-мь... ) смесь после добавления перца кипит от 10 до 20 минут не более... ;)

VIAGRA
девочки, а есть рецепты конфитюра?? или как там его?? сеня на выставке видела, что он сделан из крыжовника, смородины, вишни и т.д....

ща найду... :)

Ну вот... :)
"...В домашних условиях из плодов и ягод, непригодных для варки варенья, не трудно приготовить конфитюр,по своим качествам мало уступающий варенью..."
т.е конфитюр -это просто густое-густое пюре уваренное с сахаром... :)

Конфитюр из яблок
Яблоки очистить, измельчить ножом или пропустить через мясорубку, залить водой(1/2 стакана на 1 кг яблок0 и варить, помешивая, в течение 30 минут. Через 10-15 минут после начала варки добавить по вкусу сахар( от 300 до 800 гр на 1 кг яблок). Готовность определяют так6 если капля на тарелке не растекается, то конфитюр можно снимать с огня. Готовый конфитюр в горячем виде переложить в сухие чистые банки и дать остыть., после чего укупорить любым способом. Хранить в сухом прохладном месте.
Аналогично готовят конфитюр из земляники, малины, черной смородины и т.д.

Т.е. конфитюр отличается от варенья отсутствием кусочков фруктов-ягод, т.е. своей однородной структурой... ;)
Можно, конечно добавить и загустителя(желфикса), но мне с ним не очень нравится, в водичке и в чае не разбулькаешь, мутно получается... :( но если просто на хлебушек-приятно... ;)
В своей практике делала конфитюр из земляники( с загустителем) и яблок(без загустителя)... ;)Сообщение было изменено пользователем 25-09-2009 в 21:46

Мы с мамой еще из смородины делали, тоже очень вкусно получается. Но там пюрешку надо протирать через мелкое сито, чтобы не попали семечки... Довольно долго и геморройно. :(

мама аня
В связи с этим вопрос: есть у кого-нибудь рецептики заготовок с тыквой? Хочу хоть частично их переработать.

Рецепты я нашла, но сама лично ни разу тыкву на зиму не заготавливала... ;)

Повидло с тыквой

1,2 кг кислых яблок,800 гр тыквы,1 кг сахара,1 чайная ложка тертой лимонной или апельсиновой цедры.

Тыкву и яблоки потушить до мягкости, протереть в горячем виде,добавить сахар. Варить , помешивая постоянно.
Когда повидло будет отставать от дна посуды(минут через 35-40),добавить цедру и ещё минут 5 прокипятить.Переложить его в горячем виде в стерилизованные баночки,пастеризовать минут 10-12. Закатать, укутать до остывания.

Тыква в облепиховом соке

На 1 кг очищенной тыквы-1 л облепихового сока,1 кг сахара.
Тыкву очистить,нарезать кусочками, уложить в кастрюлю,залить облепиховым соком с сахаром. Довести до кипения и варить на медленном огне до готовности. Кипящую массу разлить в подготовленные банки и закатать.

Ещё... :)

Тыква «Новинка»

Тыква очищенная, нарезанная ломтиками - 4 кг
Перец сладкий красный - 300 г
Чеснок - 100 г(2-3 головки)
Соль - 50 г(1,5 столовые ложки с горкой)
Сахар - 350 г (1,5 стакана)
масло растительное - 150 г(2/3 стакана)
зелень петрушки - 200 г(хороший пучок)
вода - 1 л
уксус 9%-й - 200 г(1 стакан)

В воду всыпают соль, сахар, доводят до кипения. Чеснок, перец, петрушку мелко режут.В кипящую массу опускают тыкву. Варят, все время перемешивая, 20 мин, добавляют перец, петрушку, чеснок, уксус и растительное масло. Прогревают смесь при слабом кипении еще 10 мин. Горячую массу разливают по банкам, немедленно укупоривают.

Тыква с грейпфрутами

Расход компонентов: 500 г твердой мякоти тыквы, 2 грейпфрута, цедру 1 лимона, 1 чайная ложка молотого имбиря, 750 г сахара, 1 столовую ложку 6% -го уксуса. Нарезать тыкву кубиками по 2 см или соломкой. Срезать с лимона цедру и нарезать ее тонкими полосками. Смешать имбирь, сахар, уксус и цедру, довести до кипения, добавить тыкву и проварить в кипящем маринаде 5 минут. Поставить до следующего дня настаиваться, уварить еще 3 минуты, охладить, добавить мякоть грейпфрута. Хранить в холодильнике.

Курага

Тыкву десертных сортов разрезать на кубики 3x3 см, подвялить на воздухе, затем на солнце. Далее в духовке с приоткрытой дверцей при +50 - +69°С вялить до готовности. Хранить в бумажных пакетах. Перед употреблением посыпать сахарной пудрой. Вяленую тыкву можно употреблять в целом виде или использовать в качестве начинки для пирогов. Лучшими для приготовления вяленой тыквы являются сорта Столовая А-5 (чалмовидная), Миндальная 35, Мелонен Ризен.

Тыква консервированная

Очищенную, нарезанную кубиками тыкву запечь при перемешивании с маслом и сахаром (по вкусу) в духовке. Переложить горячими в стерильные банки, закатать крышками. Таким же способом можно консервировать кабачки, патиссоны, цуккини, но при этом добавить немного лимонной кислоты. Подавать к кашам или как десерт.

Сок тыквенный

Тыкву очистить от семян, срезать кожицу, измельчить. При помощи соковыжималки или пресса отжать бок, довести до кипения и сразу же разлить в подготовленные банки. Пастеризовать пол-литровые банки 10 мин при температуре 90 °С.

Тыквенный сок в соотношении 1:1 можно смешать с клюквенным, яблочным, смородиновым, крыжовенным соками. Сахар добавить по вкусу. Пастеризовать так же, как тыквенный сок.
Пюре из тыквы и слив

Половина средней тыквы, 0,5 кг слив.

Тыкву очистить, из слив вынуть косточки, отварить в небольшом количестве воды до готовности, потом все вместе протереть через сито. Еще раз все прокипятить, разлить по банкам и закатать.
Варенье из тыквы

1 кг тыквы, 1 кг сахара, 400 мл воды, ванилин.

Тыкву очистить от кожуры, вынуть сердцевину, нарезать кусочками по 1,5-3 см. Бланшировать 5 мин, охладить, залить горячим сахарным сиропом и оставить на 5-6 ч. Затем снова довести до кипения и варить 20-30 мин. Отставить на 2 ч и варить до готовности (кусочки тыквы должны стать прозрачными), в конце варки добавить ванилин. Вместо ванилина можно во время второй отстойки добавить сок одного лимона.

Ну вот так примерно... Выбирайте...

...
Перец, фаршированный тыквой

Продукты для перца, фаршированного тыквой : несколько болгарских перцев; для фарша – 500 г тыквы, 300 г моркови, 200 г репчатого лука, 100 мл растительного масла, томатный, яблочный или виноградный сок, соль.

Для приготовления перца, фаршированного тыквой, перец тщательно помойте, срежьте донышко с плодоножкой и удалите семена. Перец бланшируйте в течение 5 минут. Выньте перец из воды, заполните приготовленным фаршем, уложите не очень плотно в простерилизованные банки, залейте кипящим томатным соком. Банки с перцами прикройте крышками и простерилизуйте: поллитровые банки – 20 минут, литровые банки – 30 минут. Банки с перцами укупорьте, остудите. Перец можно хранить при комнатной температуре. В томатный сок добавьте соль – 1,5 чайной ложки на 1 литр сока. Вместо томатного сока для заливки можно использовать яблочный или виноградный сок, маринад.

Для фарша тыкву вымойте, очистите от кожуры, натрите на крупной терке. Морковь тоже натрите на крупной терке. Репчатый лук почистите, порежьте. Все овощи спассеруйте в растительном масле, посолите по вкусу.

Ну а это просто шедевр... :)
povareshki.net/index.php
Джем из тыквы с ананасами...

мама аня
Довольно долго и геморройно.

это да... %)