Консервирование - рецепты и советы!

МаRI™

хирошо... :) я вообще капусту не буду класть...

Homochka
я же обещала вернуться...

Ирина с приездом Вас

Варвара***
с приездом

эххха..... :) хорошо...но мало...
вчера уже привезла от мамы с дачки полуфабрикат для кетчупа... она мне помидорки прокрутила... - работай дочечка, не филонь...

Homochka

добрая у вас мама :meet:

Homochka
полуфабрикат для кетчупа...

а рецептик можно.....

Homochka

Ирина, закатывала баклажаны по вашему рецепту, очень вкусно получилось, только от себя добавила в рецепт 200 гр. сахара т.к. уксус немного перебивал вкус овощей.......малость подгорел салат ....не учла вашу рекомендацию по поводу частого помещивания :) в следующий раз буду по внимательней ;)
Спасибо за рецепт.
На вооружении еще салат с перловкой, салат с фасолью,капуста подружка..........ох

VIAGRA
желе из облепихи
кладем облепиху в кастрюльку и ставим в духовку на 40 минут....затем протираем через сито, чтоб убрать кожурки и косточки...добавляем сахара столько же, сколько выделилось сока 50:50 т.е.
доводим до кипения, разливаем по банкам и закатываем

я вообще люблю облипиху в любом виде, собенно зимой с чайком ....спасибо записала

Варвара***
Спасибо за рецепт.

пжласта... :)

Варвара***
На вооружении еще салат с перловкой, салат с фасолью,капуста подружка..........ох

аха, к меня ещё кучечка рецептиков новых...привезенных с берегов благословенного Черного моря...

www.good-cook.ru/kons/kons_014.shtml
тем у кого уродилась нынче цветная капуста
цветная капуста "Пирамида"

До чего красивое соление!!!
Открыли среди зимы - просто потрясающий запах лета.
Хотя есть одно но... На мой вкус цветная капуста слишком мягкая. Не знаю, должна ли она быть такой всегда или размякла от стерилизации.
На следующий год сделаю этот салат не со стерилизацией, а с тройной заливкой.

СОСТАВ
900г соцветий цветной капусты, 4 шт красного и 4 шт зеленого болгарского перца, 50г петрушки
РАССОЛ
1/2 л воды, 80г соли, 1~2 ч ложки 70% уксуса

Капусту разделить на соцветия и промыть.
Перцы очистить от семян и нарезать тонкими кольцами.
Петрушку порезать.

В банку укладывать слоями, слегка утрамбовывая:
красный перец;
петрушка;
зеленый перец;
капуста.

Наполнить банку до верха, повторяя слои.
Положить соль и залить банку кипятком "до плеч".
Поставить банки в кастрюлю с горячей водой (на дно кастрюли положить специальную решетку или ткань). Банки прикрыть крышками.
Стерилизовать 20~25 мин.
Влить уксус из расчета 1/3~2/3 ч ложки на 1-литровую банку и до краев долить кипящую воду.

Закатать. Перевернуть дном вверх и хорошо укутать.

www.good-cook.ru/kons/kons_030.shtml
маринованная
цветная капуста

У нас в семье такая маринованная цветная капуста называется "кораллы".
Капуста при мариновании приобретает приятный кисловато-соленый вкус и остается твердой и хрустящей.
Я вместе с цветной капустой кладу немного моркови и красных болгарских перцев. Они придают розоватый цвет и легкий аромат.

СОСТАВ
1 кочан цветной капусты, при желании - 1 морковка, 1 красный болгарский перец, 5 маленьких луковичек
Маринад:
на 1л воды 20г (=2 ч ложки) соли, 1~3 ст ложки сахара
Специи:
на 0,5-литровую банку 5~7 горошин черного перца, 3~5 горошин душистого перца, 3 гвоздички, 1 лавровый лист, кусочек острого красного перца, 1мл 70% уксуса

Капусту разобрать на соцветия и хорошо промыть.
Морковь вымыть и порезать кружочками.
Из болгарского перца вырезать семена и порезать квадратиками.
Маленький лук (желательно лук-сеянец) очистить от шелухи.

Морковь, лук и болгарский перец можно не класть. Они улучшают внешний вид соленья и придают легкий дополнительный запах. Но и без них цветная капуста очень вкусна.

На дно банок положить специи, морковь, лук и перец. Плотно заполнить банку до верха соцветиями капусты.
Маринад довести до кипения ( на 5 0,5-литровых банок требуется ~1,5л маринада).
Банки с овощами залить кипятком из чайника, накрыть ошпаренными крышками и дать постоять 1~2 мин.
Воду из банок слить и сразу же залить кипящий маринад.
Влить 70% уксус (1мл на каждые 0,5л) и закатать.

Для точного отмеривания уксуса я использую одноразовый шприц.

Банки тепло укутать и оставить до полного остывания.

на той же странице в комментах еще один вариант
Алена (mailto:elena_yu@mail.ru) - 00:09 15-Сен-2004

я делаю немножко не так.Лаврушка.укроп.перец горошком.гвоздичка,чеснок- все повкусу.Соцветия цветной капусты в банке перекладываете, нарезанными брусочками, морковкой и свеклой.Заливаете кипятком,накрываете крышкой,мин. через 10 сливаете и опять повторяете процедуру.Втретий раз заливаете рассолом(на1 л воды 1ст ложка сахара.2ст ложки соли)и добавляете уксусную эсенцию(я лью из расчета 1 чайная ложка на литровую банку)
Ответ: на мой вкус 1 ч ложка на литровую банку - многовато. Я в огурцы на 3-х литровую столько кладу.

Сделала Пирамиду на пробу. Но я ведь натура не угомонная, прямо скажем, творческая и сделала по рецепту только одну банку. а в две добавила еще помидоры(в одну зеленые в другую красные). огурцы и по чайной ложке сахара. Посмотрим что получится интереснее;) И соли там беумное количество. Уменьшила.

Да! Молодым хозяйкам. В Кировском Люкс на Родонитовой(подозреваю что и в других тоже) на кассе в промтоварах продаются п.э. крышки с дырками для сливания и с носиком даже. Красненькие такие, лежат рядом с завинчивающимися крышками.
вместо алюминиевой, про которую было на 2-й странице написано с фотографией

Homochka

6. Воду сливаем и снова доводим до кипения, опять заливаем огурцы и снова выдерживаем 5 минут.Прикрепленные файлы:
   Оригинал (91.8 Kb)

МаRI™
на кассе в промтоварах продаются п.э. крышки с дырками для сливания

МаRI™
вместо алюминиевой

Фигня..... ни фига они не "вместо" - я когда компоты закатывала (я двойную заливку делаю) через них кипяток из банки сливать невозможно - они, сцобаки, слетают от горячей жидкости. Через них ужо готовый компот классно процеживать (в смысле когда открываешь банку с готовым компотом).
А алюминевых нет нигде :(

Ерошка*
Урррра!!!! Хомочка вернулась!!!!!

Ура! Ура! Ура! :)
Девочки! Помидоры :( , мнооого помидорков :( :(Сообщение было изменено пользователем 17-09-2009 в 21:23

Homochka
вот это- самая лучшая оценка...
делала-вкусно-рекомендует Наточка..

Ирин, ну я прям не знаю, чеуж я такая привереда да?

Ерошка*
А алюминевых нет нигде

Нук, на моем цена стоит 40 копеек

Alexxx
Девочки! Помидоры , мнооого помидорков

Завтра напишу рецепт помидоров без уксуса "половинки" называется. В банку 800 гр уходит гора помидоров.

natto4ka
Ирин, ну я прям не знаю, чеуж я такая привереда да?

да ты чоу... :) я ж в самом хорошем смысле... :) ежли заготовитель дает свою оценку "вкусно"-значит так оно и есть... :) при том, что и вкусы-то у каждого члена семьи свои... ;)
а так каждая из нас привереда в каком-то смысле... ;) кому-то мягче, кому-то острее, или слаще, или солонее... ;)
вот поэтому мы тут и обмениваемся своими мнениями и секретиками... :) :love:
а так можно ведь прочитать и не зацепиться... и мимо "интересности" пройти... жалько потом будет...

МаRI™
Нук, на моем цена стоит 40 копеек

да уж...грю жа...лет 20 уж этой решеточке...раритет... :P
я вот тоже думала, а чего б не наклепать таких крышулечек... ;)

Варвара***
а рецептик можно.....

конечно можно... ;) но только завтра... ;) подождите чуточек... :)

Alexxx
Помидоры , мнооого помидорков

вагон чоль... как у мну? всех цветов и калибров?...
а в каком состоянии,?...степени зрелости и т.д. ;)

Homochka
в каком состоянии,?...

3 ведра красных :P , зелёные не едим .

Alexxx
3 ведра красных :P

это много? :hihiks:
хотя, можно и наперстками мерять.... тогда вагон может получиться...
это я просто от зависти так шучу... для меня такое количество-капля в море...
ладно,переходим к делу...

1. если ещё не делали-сделайте "по-чешски", рецептик здесь поищите... :boogie:
2. можно в соб. соку заварганить, тож здесь... ;)
3. кетчуп дам вечерком...ну не могу же я всю свою библиотеку консервационную на работу таскать...уволят нафик... %)
4. ещё чуть выше был рецептец с перловкой(можно рисом заменить)... :boogie:
   ну вот примерно так...
   может конкретно чего интересует...возраст,знаете ли бальзаковский, да после отпуска... могу чего запамятовать-упустить...

Homochka
это много?

Дык ещё зелёных 3 раза по столько, скоро тоже поспеють...

Homochka
для меня такое количество-капля в море

Слуууушайте, Вы ещё и работать успеваете, и отдыхать и всё это в бальзаковском-то возрасте! Сообщение было изменено пользователем 18-09-2009 в 15:00

VIAGRA

диаметр горлышка померяйте ;) буду посмотреть, чем помочь... :) (просто в моем хозяйстве есть заначечка, мот получится чего... :) )