Научите меня квасить капусту

Нашла в перекрестке белый плоский вилок капусты на 2.5 кг. Вспомнила тему. Ни разу не получалась . Попробую по науке ). Нашинковала , натерла маленьку морковку , добавила 2 ст л каменной соли из картонной пачки. Сложила в эмалированную кастрюлю. Сверху 3 л банку. Жду. Посмотрим что получится.температура в комнате +24

Прошло 12 часов. Стоит пузыриться.
Прошло 24 часа на вкус слабосолёная капуста. Потыкала палочкой и оставила до утра.
Прошло 36 часов.снова обычная слабосолёная капуста . Процесс пока не пошел. Потыкала палкой.
Прошло 48 часов. Рассол помутнел.
Появилось немного пены и кисловатый запах. Капуста выглядит хорошо.
Прошло 60 часов. Появился слабоквашеный вкус , запах уже как у квашеной. Вкусно, но хочется покислей. На винегрет пойдет . Потыкала палкой .
Прошло 72 часа . Убрала часть в холодильник и ещё небольшую порцию оставила кваситься дальше. Посмотрим что получится завтра.
Прошло 5 дней квашения в тепле в небольшой таре капуста очень вкусная , кислая, хрустящая, идеально все получилось . Это моя первая удачная капуста за 40 лет ! Благодарю за тему.

Получилось наверное 2 л банка.

Аноним 358: А больше всего глутамата содержится в грудном молоке
не ну детям то понятно зачем
а мы не грудные дети а взрослые тети с лишним весом, нам можно уже другие ценности находить)

Что будет, если засолить не зимнюю капусту и не Славу? ( капуста из своего огорода, но все сорта перепутались)

Аноним 726: Что будет, если засолить не зимнюю капусту и не Славу? ( капуста из своего огорода, но все сорта перепутались)

Я солила, нормально будет, только может хрустеть как слава не будет, будет более мягкой.
Я вообще солю на глаз, разрезаю велки на части, шинкую на комбайне, главное правильно срезом положить, чтобы соломкой резало, беру ведро эмалированное, рядом кастрюлю, нашинкованную чашу вываливаю в кастрюлю, заранее на комбайне тру морковь, покупаю в аптеке пачку семян укропа, руками пожала капусту и в ведро, туда кучку моркови и щепотку укропа, размешала, и так далее, потом гнет, и в зависимости от погоды, но обычно 4 суток, палочкой от роллов протыкаю утром и вечером, потом капусту по банкам и холодильник, часть отжимаю чуть сок по пакетам и в морозилку.

Морозко: А для квашеной капусты не нужны морозы.

Вы не поняли мою мысль. Она вообще не об этом.

Где-то 45+: многое в сенях хранили, там замерзало. Тот ещё "квест" наскрести капусту в кадушке

Я помню в детстве как мама под зиму делала квашеную капусту, зимы раньше были не то, что сейчас, перепадов таких не было, и хранили капусту в вёдрах на балконе, это тот был ещё квест наскрябать капусты чашку)
Сейчас действительно страшно оставить что-то даже из продуктов на балконе, протухнет, поэтому я капусту храню в морозильнике, размороженная абсолютно не теряет своих вкусовых качеств.

Ник: хранили капусту в вёдрах на балконе, это тот был ещё квест наскрябать капусты чашку)

Аноним 358: В ведре эмалированном на балконе всегда стояла.
Раньше, правда, зимы были холодные
Берешь нож, шумовку и тарелку. Одеваешься и идёшь на балкон за капусткой

Девчата, я ж про тапочки ещё забыла.
Ещё надо тапки обязательно обуть!

Вчера делала кимчи из пекинской капусты. Все по науке с пакетика заправки, от запаха которой у меня слезы прошибло Все посолила, промыла, замочила, отжала, смешала, через 2 дня в холодильник уберу. Только она как-то ужалась, там совсем маленький выход получается, но, может и к лучшему Заказала еще корейское пойло, буду вечеринку делать

Аноним 602: продают огромные вилки, это она
mari_k: Капусту сорта Слава выбирайте, беленькая такая
Аноним 998: Главное, правильный сорт капусты купить. Нужен зимний.
Обычно это Слава.
Аноним 132: Она плоская такая, приплюснутая, белая
mari_k: вот как на фото. И чтобы побелее ))
Шквaркa: Она на рынке, в киосках. Большая приплюснутая
Кругозор: обязательно плоская которая, а не кругляшка
Aniut: Девочки, а Славу уже начали продавать? Где искать

Прошлась по шарташскому рынку
Беленькая
Но огромные вилки, не приплюснутые. Круглые.
На картонке написано "Слава"
Верить?