Расширенный поиск Поиск по пользователям
Создать тему
Разделы

    Научите меня квасить капусту

    Вот решила заняться капустой. Никогда не делала.

    Расскажите пожалуйста, сколько моркови нужно в соотношениях? Сколько соли? Про соль поняла, что без антислеживателя должна быть, без йода, не экстра и т д. Хочу сухим методом, как бабушка делала. С тмином.

    Вот например у меня 5 кг капусты будет, сколько взять моркови, соли, тмина. Ну пожамкаю я, и под гнет ее, верно? Или еще какие то надо движения?

    Палочкой деревянной протыкать раз в день. И рассол нужен. Более опытные хозяйки расскажут что и как, секрет приготовления

    Я только мокрым умею. Палкой никогда не тыкала.

    Милашка Katy: Палкой никогда не тыкала.

    у меня бабушка делала, очень просто это. Но как?

    Аноним 602: у меня бабушка делала, очень просто это. Но как?

    Ну тыкать то не сложно, полагаю, вопрос зачем... Я никаких скоплений газов никогда не наблюдала.

    Аноним 602:

    Берёте китайскую и тыкаете до дна, раз 3-5.
    Я и ножом протыкала.

    Аноним 602: Вот например у меня 5 кг капусты будет, сколько взять моркови, соли, тмина.

    Классический рецепт (из советской книги рецептов всяких разносолов, всегда по нему делали):
    10 кг капусты
    0,2 кг соли
    0,2 кг моркови (можно без нее)

    Тмин не кладу

    Все построгали, отжали, соль добавили, всяко перемешали. Дальше я раскладываю по банкам (которые под капроновую крышку) и сильно трамбую. в 1л банку входит 1 кг капусты (в 2л соответственно 2 кг). Надо хорошо утрамбовать, что б капуста была покрыта соком своим же. Далее оставляем на столе и несколько раз в сутки протыкаем до дна в нескольких местах палочкой (я даже спицей стальной это делаю). Ну вообще пишут 3 дня держать в тепле, но есть риск переквасить. Я б не больше 2 держала в комнате. Далее убрать в холодильник.

    Тоже хотела создать тему.
    Капуста уже ждёт.
    Буду делать без моркови.
    Вопрос в соли, использую" Илецкую".
    Сколько соли на 1 кг?

    Милашка Katy: Ну тыкать то не сложно, полагаю, вопрос зачем... Я никаких скоплений газов никогда не наблюдала.

    ну как не наблюдали если квасили. Газ выходит как раз при прокалывании.

    TOD's: Сколько соли на 1 кг?

    Аноним 117: Классический рецепт (из советской книги рецептов всяких разносолов, всегда по нему делали):
    10 кг капусты
    0,2 кг соли
    0,2 кг моркови.

    На 1кг капусты 1 столовая ложка соли с небольшой горкой, морковь на глаз делаю , может грамм 50, сильно много тоже не надо , сладкая будет. Пожамкать и под гнет , накрываю плоской тарелкой и ставлю 3л банку с водой, рассол капуста сама даст , ничего больше не надо, но если только что любите тмин или семена укропа, тоже в меру. Про соль верно написали без йода, крупный помол. Протыкать обязательно, когда бродить начнет

    уже нормальная капуста пошла?

    Аноним 117: ну как не наблюдали если квасили. Газ выходит как раз при прокалывании.

    Ну так если я не тыкала, вот и не видела.
    Спокойно у меня стоит. Но я больше, чем в 3 литровой банке не делала. Может это обязательно для больших объемов.
    И я солю мокрым, вдруг, это как то связано...
    последний раз сделала в 5 литров контейнере. Мне нравится. Без всех этих плясок.
    Правда я и люблю прям квашенную квашенную. Ферментированности, моя любовь

    На 1 кг капусты - 1 ст ложка без горки соли. Строго не йодированная. Лучше всего каменная крупного помола, такая в картонных коробках продается.
    100г моркови тертой. Примерно на 5 кг капусты добавляю стручок жгучего перца поделенный на кусочки примерно с ноготь, бабушка с дедушкой всегда добавляли для лучшего хранения.
    Можно добавить немного укропного семени или зиры или тмина, но это по вкусу.
    Я на дно ведра(квашу в пластиковом 10литровом пищевом ведре для дома и еще несколько ведер поменьше для родни)
    складываю пару яблок типа гренни смит - получаются моченые яблоки.
    А так все просто. Нашинковываю капусту, мну до выделения сока с солью и в ведро, как заполнится - толкушкой деревянной утрамбовываю и под гнет на 3 дня при комнатной температуре. Каждый день протыкать для отвода газов. После готовности откладываю часть по стеклянным банка в холодильник остальное храню на незастекленном балконе прямо в засолочном ведре под плотной крышкой .

    Аноним 117: Классический рецепт (из советской книги рецептов всяких разносолов, всегда по нему делали):
    10 кг капусты
    0,2 кг соли
    0,2 кг моркови.

    На 10 кг. капусты 0,2 кг. моркови? Это 200 грамм моркови, т.е. то 1-2 штуки. Может, 2 кг. моркови?

    Милашка Katy: Я никаких скоплений газов никогда не наблюдала.

    значит, у Вас не квашеная капуста, а соленая. У нее не может не быть газов)

    Аноним 245: На 10 кг. капусты 0,2 кг. моркови?

    Riamaria: На 1 кг капусты - 1 ст ложка без горки соли. Строго не йодированная. Лучше всего каменная крупного помола, такая в картонных коробках продается.
    100г моркови тертой.

    не, видимо так и есть, немного.

    Аноним 806: уже нормальная капуста пошла?

    продают огромные вилки, это она

    Капусту сорта Слава выбирайте, беленькая такая

    Аноним 602: например у меня 5 кг капусты будет

    Соли 20-25 грам на килограмм нашинкованной капусты.
    Морковь - на глаз, не очень много.

    Главное, правильный сорт капусты купить. Нужен зимний.
    Обычно это Слава.

    Я нашинкованную капусту складываю на стол, потом морковь, потом соль. Руками все это перетряхиваю, сильно не мну руками и складываю в большую емкость, добавляю лавровый лист - 2-3 шт на кг капусты.
    Сверху гнет.
    Через сутки начинаю протыкать, лучше чем-то деревянным или пластиковым.
    На 3-4 сутки раскладываю по банкам и убираю в холод.
    Капуста получается хрустящей и вкусной.

    Аноним 998: Через сутки начинаю протыкать

    как часто протыкаете?

    Аноним 602: значит, у Вас не квашеная капуста, а соленая

    Квашенная это ферментированная, прошедшая процесс брожения.
    Соленая, это, наверное, если сразу законсервировать. Не дать этому процессу и начаться.
    газ из нее выходит, пузырьки же есть. Но не такими масштабами. что бы прям протыкать.
    Хотя, возможно я квашу просто какие то плебейским, газовым образом и в норме надо протыкать. Но меня все устраивает, мне моя очень нравится).

    Аноним 602: как часто протыкаете?

    Утром и вечером

    Аноним 998: Капуста получается хрустящей

    Вот, я люблю когда она уже прям прозрачная.
    Как вариант, прокалывают, что бы сильно не перекисала, как у меня.

    Аноним 245: На 10 кг. капусты 0,2 кг. моркови? Это 200 грамм моркови, т.е. то 1-2 штуки. Может, 2 кг. моркови?

    Куда вам столько моркови?! Я написала без ошибок. Да, много не надо.

    Милашка Katy: прокалывают, что бы сильно не перекисала

    Прокалывают чтобы газы выпустить, иначе горчить будет

    Вы не авторизованы и не можете оставлять сообщения. Чтобы авторизоваться, нажмите на эту ссылку (после входа Вы вернетесь на эту же страницу).

    Все разделы

    Болтушки

    Детки

    Дом и семья

    Мир женщины

    Ждем ребенка

    Хобби

    Путешествия, переезды, эмиграция

    Важное