Расширенный поиск Поиск по пользователям
Создать тему
Разделы

    Научите меня квасить капусту

    МДО: В моем детстве в СССР еще была кислая капуста, вот никогда больше я такую не встречала, невероятно вкусная, нам в садике давали, это не квашеная, а именно кислая, я ее вкус до сих пор помню, кого не спрашиваю, никто не помнит.

    Мне кажется это просто капуста с уксусом+масло, салатная заправка. Только оно постояло и размякло посильнее

    Я не умею квасить капусту, она у меня сопливая получается :(

    Я капусту квашу с тмином. Все пропорции на глаз. Шинкует капусту комбайн морковь на обычной тёрке. 2-3 дня в кастрюле под прессом потом в банки и в холодильник. Один раз в день капусту протыкаю ножом и кстати на второй день в кастрюле идёт активное бурление с пузырьками.

    Lelkako: Я не умею квасить капусту, она у меня сопливая получается :(

    У меня один раз так было пришлось нафиг выкинуть. Я решила сахар добавить для лучшего брожения, думаю из за этого получилась сопливая .

    Amino: Мне кажется это просто капуста с уксусом+масло, салатная заправка. Только оно постояло и размякло посильнее

    Нееее, там именно приготовление такое было, кто в садике уксус добавлять будет

    МДО: В моем детстве в СССР еще была кислая капуста, вот никогда больше я такую не встречала, невероятно вкусная, нам в садике давали, это не квашеная, а именно кислая, я ее вкус до сих пор помню, кого не спрашиваю, никто не помнит

    Это квашеная капуста. У нас в садике сами делали. Вкус ярко- острый.

    / к слову, в Максимилиансе с колбасками дают такую капусту

    Аноним 759: в Максимилиансе с колбасками дают такую капусту

    к чему вы клоните

    Так, пора квасить
    Мой рецепт
    Капуста 2 вилка они примерно по 5-6 кг. Только засолочная или сорт "слава", дают прекрасно сок.
    Соль пищевая мелкого помола (ни йодированая, ни экстра)
    Морковь я примерно 0,3-0,4 кг беру.
    Делаю в кух. комбайне, ибо шинковать бесит.
    Но для себя нашла "доп ингридиент"- руки сына. Мне сил промять не хватает.
    Шинкую, мну с солью, складываю в кастрюлю, накрываю тарелкой, чтоб сок выступил и ставлю пресс (банка с водой)
    первые дни как минимум раз в день прокалываю обычным длинным ножом, чтоб до дна доходило, снова прижимаю тарелкой, чтоб выступил сок.
    Квашу под столом на кухне (там прохладно относительно)
    Примерно через неделю раскидиваю по порциям и в морозилку.

    Где-то 45+: Примерно через неделю раскидиваю по порциям и в морозилку.

    В Морозилку ? а я в банки 3х л и в холодильник . Но это у нас балкона нет , на работе женщины начинают квасить уже когда минус , чтоб на балкон выставить

    IIIoko: В Морозилку ? а я в банки 3х л и в холодильник .

    Мне проще пакетиками, чтоб порцию вытащил и всё. С банками "наскакалась". В морозилке и дольше лежит, я прошлогоднюю месяц назад доела.

    IIIoko: чтоб на балкон выставить

    у нас щас такие зимы, что страшно хранить в естественных условиях)))

    Где-то 45+:

    Точно , пару пакетов заморожу , иногда хочется , как в детстве ))

    Amino:

    В садичную еду, уксус не добавляли.

    А сколько держать надо под гнетом? У меня знакомые сутки только держат и дальше морозят. А я в детстве помню, как будто бы не меньше недели стояло, а то и больше...

    Аноним 117:

    А "отжали", сок отжатый убрать или оставить в нем краситься?
    Как с кабачком : потёр, отжал, а используешь только жмых?!

    Аноним 218: А "отжали", сок отжатый убрать или оставить в нем краситься?

    сок обязательно должен остаться. Более то весь процесс квашения надо следить что б сок капусту полностью покрывал.

    Аноним 218: Как с кабачком : потёр, отжал, а используешь только жмых?!

    дак тут смысл то иной, вы просто делаете тесто на оладью более сухим. И я не убираю сок кабачка.

    Аноним 623: А сколько держать надо под гнетом? У меня знакомые сутки только держат и дальше морозят. А я в детстве помню, как будто бы не меньше недели стояло, а то и больше...

    тут не дать точного совета. все зависит от температуры окружающей среды. Неделю при включенных батареях - это нереально, вы что-то не то запомнили.

    Где-то 45+: Примерно через неделю раскидиваю по порциям и в морозилку.

    Ой, как долго.. Интересно было бы попробовать вашу капусту.
    Я боюсь долго квасить капусту всё кажется сопли будут.

    Вон в передаче звёзды сошлись Елена Проклова говорила что огурцы квасит потом в банки и банки не стерилизует.

    Аноним 218: А "отжали", сок отжатый убрать или оставить в нем краситься?

    Весь смысл в соке. Не надо убирать. Я в месте с соком в банки. В холодильнике доходит и капуста весь сок впитывает в себя.

    У кто-то квасит капусту в специальных ведрах с гнетом? Удобно ими пользоваться?

    Аноним 771: Ой, как долго.. Интересно было бы попробовать вашу капусту.

    Я больше на пробе, но дней 5 точно стоит. Сутки, капуста как сырая, квашеная уже другая.

    Аноним 117: Неделю при включенных батареях - это нереально, вы что-то не то запомнили.

    Я примерно 5-7 дней, но подальше от батарей.
    Под столом кухни, это самое дальнее от батарей растояние у меня в доме.

    Аноним 771: Вон в передаче звёзды сошлись Елена Проклова говорила что огурцы квасит потом в банки и банки не стерилизует

    Если квасит, то достаточно в чистые банки сложить.
    Если мариновать, то стерилизация обязательна.
    Это разные процессы.

    На Руси огурцы и капусту квасили, еще яблоки моченые делали.
    Хранилось все в бочках. Ну какая там стерилизация?

    Где-то 45+: раскидиваю по порциям и в морозилку.

    IIIoko: пару пакетов заморожу

    Удивительно.
    Впервые слышу, что квашеную капусту замораживают...

    Она в холодильнике и так прекрасно хранится.
    Мама по-многу делала, кг по 20-30 за раз . В погребе и часть в холодильнике хранили, до лета стояла без потемнения.

    Я сейчас много не делаю, 6-7 кг достаточно.
    Если кончается зимой - проще новую партию засолить.

    Вы не авторизованы и не можете оставлять сообщения. Чтобы авторизоваться, нажмите на эту ссылку (после входа Вы вернетесь на эту же страницу).

    Все разделы

    Болтушки

    Детки

    Дом и семья

    Мир женщины

    Ждем ребенка

    Хобби

    Путешествия, переезды, эмиграция

    Важное