Научите меня квасить капусту

Если не протыкать горькая будет

Милашка Katy:

Мокрый? Рассолом заливать?

При засолке солью, ферментации не происходит?

Аноним 998: Прокалывают чтобы газы выпустить, иначе горчить будет

Ну у меня почему то, не горчит.
Горчить, это, уже когда пропадать начала, наверное?

TOD's: Мокрый? Рассолом заливать?
При засолке солью, ферментации не происходит?

Рассол, это такая же соль.
И нет, я не заливаю, я опускаю ее в рассол и достаю. Это что бы не отмерять пропорции капусты и соли, я это не люблю.

Аноним 602: нет, у Вас бы все сгнило, если бы пошли газы и вы бы их не выпустили.

ну вы мне сейчас рассказывает, что происходит с моей капустой? Серьезно?
У меня ничего не гниет, я ее вовремя убираю в холод. Ну и как бы слежу, а не через месяц вспоминаю.

Как я помню, в каком то кино, капуста в бочонке, может взорваться. И вот поэтому я и думаю, что вероятно вопрос в объёмах. Если там бочка, то видимо надо выпускать. Если это литр, два, три, то спокойно там все само выходит.

Делаю по советскому рецепту)
На 10кг капусты - 1кг моркови, 200г соли

Аноним 117: Именно для этого.

Ну вот. Значит я логично рассуждала.

Аноним 602: Да не за месяц она прокисает, а намного быстрее. И что за нервы, оспади, из-за капусты. Я думала, мы просто обсуждаем.

Никаких нервов. Месяц, это образно. Если вам так важно.
Еще раз, я убираю в холодильник когда меня устраивает ее вкус. Обычно, это 3-4 день. Там она еще должна постоять. Чем дольше, чем лучше.
Хотя, иногда пробую и хрустящую вкусную, но ка такую сделать я не знаю. И прям редко чужая вкусная (по мне).
Так, что дело вкуса.

На Е1 писали
Я сохранила)
Хочу попробовать
Мне много не надо)

Мы любим, чтобы моркови было не очень много 1/3 примерно. Соль поваренная, на глаз, на 5 кг пару столовых ложек точно. Подсолите, потом попробуйте, добавьте еще, если нужно.
Тмин не кладем, сахар тоже. Только капуста, морковь, соль. Сверху я кладу большие капустные листья, потом гнет. 3-4 дня в теплом месте, в течение этого времени утром и вечером "протыкать" толщу капусты спицей/шпажкой/длинным ножом. Следить, чтобы вся капуста была полностью покрыта жидкостью. Если любите хрусткую капусту, то дольше 4х дней точно не нужно держать. Вот и вся наука, у меня с первого раза по такому рецепту отличная капуста вышла

Аноним 117: Это прям очень много. Ну на мой вкус. Это практически квашенная морковь, а не капуста.

Да, я уже почитала, что тут на 10кг 1 морковь советуют. Я правда тазиками не квашу, а делаю небольшое ведёрко: беру кочан и одну большую морковь, мне кажется выглядит примерно как 1/3 в наструганном виде. И вроде как мне такой вид капусты кажется обычным, как в магазине или в гостях. Короче, дело вкуса.
Визуально вот так выглядит по соотношению морковь/капуста

Аноним 117: у меня мама долгое квашение практикует: шинкует , по банкам распихивает и на следующий день в яму. Тоже не протыкает,

Ну слава Богу, я не одна такая

MAYBE: На Е1 писали
Я сохранила)
Хочу попробовать
Мне много не надо)

Ну вот, тут, вообще, нет выхода воздуха.
Правда да и сразу в холод... Интересно, надо попробовать. По идее там и не начинается процесс брожения, же

Аноним 358:

В магазине не видела чтоб продавали , возможно есть сорта которые подойдут, но мы берем на рынке на Белке, вот как на фото. И чтобы побелее )) Еще не были на Белке, должны уже продавать, в этом году своя наросла

Аноним 358: Как ее опознать в магазине?

Она на рынке, в киосках. Большая приплюснутая

Белокочанная и обязательно плоская которая, а не кругляшками, морковки на глаз, все на глаз, соли на вкус, чо уж вы не поймете достаточно или нет когда все пережамкаете? Можно бруснику ещё подбросить или клюкву. В тару и в комнату (кухню) на пару дней, тыкать палочкой как верно неоднократно написали чтобы не закисла, под гнет, потом удобно в банку переложить стеклянную и в холодильник.

Ps а я люблю когда ее только сделали и она стоит еще в тепле, могу "спробовать" треть объема, дегустирую))) а когда уже готовая не так люблю)

В моем детстве в СССР еще была кислая капуста, вот никогда больше я такую не встречала, невероятно вкусная, нам в садике давали, это не квашеная, а именно кислая, я ее вкус до сих пор помню, кого не спрашиваю, никто не помнит.

На сорт капусты обратите внимание. Купите «Славу», ее в киосках продают.
2% соли на вес капусты, ну или 20 гр соли на 1 кг.
Позавчера только солила, на 6,300 капусты я добавила две крупных моркови и 1 ст. ложку сахара. Сок сразу появился, сегодня уже пузырьки появились. Пока стоит в большой кастрюле, через пару дней переложу в банки и уберу в холодильник.