Подскажите, пожалуйста, что можно сделать

Агата Кристи ,
Ваша мама отказалась от наследства. Отказ от отказа невозможен. Об этом однозначно говорит статья 1157 Гражданского кодекса РФ.
Аннулировпть отказ можно, но должны быть основания для этого. Судите сами, есть ли они у вашей мамы:
1) согласно ст. 177 ГК РФ, если отказ от наследства был совершен недееспособным лицом (лицом с психическим расстройством), он может быть признан недействительным. То же касается отказа, совершенного лицом с ограниченной дееспособностью без согласия попечителя – об этом говорит ст. 176 ГК РФ.
2) Согласно ст. 172 и ст. 175 ГК РФ недействительным будет признан отказ, совершенный несовершеннолетним, если на это не было дано согласие законных представителей. Кроме согласия законных представителей должно быть получено разрешение органа опеки и попечительства. Нарушение данного порядка вполне может послужить основанием для признания отказа недействительным.
3) Согласно ст. 177 ГК РФ, может быть признан недействительным отказ от наследства, совершенный дееспособным лицом, которое в тот момент находилось в специфическом состоянии и не понимало смысла собственных действий. Алкогольное или наркотическое опьянение, тяжелое заболевание – некоторые причины подобного состояния.
4) Если отказ от наследства был совершен по причине заблуждения, он тоже может быть аннулирован. Об этом гласит статья 178 ГК РФ.
5) Аннулировать отказ от наследства можно и в том случае, если он был совершен под воздействием насилия, шантажа, угроз, манипуляций, обмана, злоупотреблений, а также стечения неблагоприятных обстоятельств. В данном случае нужно опираться на статью 179 ГК РФ.

Конечно, все эти обстоятельства нужно будет доказать в суде.

Агата Кристи автор темы: Просто брат с сестрой заранее сделали отказные на него

Отказные можно только в пользу наследника написать, стало быть ваш дядя являлся наследником. Заранее они где их составляли?
Что там у вас за администрация с функциями нотариуса - одному богу известно

Агата Кристи автор темы: они все втроем сразу после похорон сходили в местную администрацию (в деревнях она выполняет функции нотариуса) и старший брат с младшей сестрой тут же написали отказ от любого наследства в пользу среднего брата

Агата Кристи автор темы: А дядя сам не заявлялся и бумаги не писал, и пошлины там всякие, естественно, не платил. как он мог в наследство-то вступить?

Пошлины платятся при получении свидетельства о праве на наследство. Раз его не получал, то и не платил, разумеется.
Отказ сестры и брата в Польшу вашего брата зафиксирован? Перед этим наверняка проверили документы у всех, родство? Ну вот, он и наследник, а стало быть и хозяин дома, 10 лет уж как))

Агата Кристи автор темы: Получается, сестре одно сказали, мне совершенно другое и всё неправильно по закону.

Смотря как вопросы были заданы и обстоятельства описаны. Таковы и ответы.
Сходите ещё раз на платную консультацию. Все досконально выясните, до полного понимания ситуации.

Агата Кристи автор темы: выше мне писали, что дядя уже автоматом вступил в наследство.

Даже если бы он никак не заявился бы, и не было бы отказа в его пользу, он все равно бы считался вступившим в наследство фактически. Потому как жил в доме с наследодательницей и после ее смерти принял меры к сохранению и содержанию дома.

Агата Кристи автор темы: пошлины платятся после получения свидетельства, допустим (не помню, как муж мой оплачивал). Но сначала-то он через полгода после смерти отца кучу бумаг собирал. На дом, на землю и т.д. И вот, как сейчас помню, нотариус сказала, по любому успевайте через полгода всё подготовить, иначе потом проблемно будет вступить. И у мужа, кстати, был тоже отказ от брата в его пользу.

Как только человек приходит к нотариусу и подтверждает своё право на наследство - все, он уже наследник. Через полгода может полностью распоряжаться наследственным имуществом. Каким? А вот тем, документы на которое он принесёт. Не обязательно при этом укладываться в срок полгода, модно и позднее принести бумаги и документы. И тем, которое может обнаружиться после 6-месячного срока, да хоть через 10 лет, например. Обнаружить имущество никогда не поздно. И ничего проблемного не будет, просто нотариусу удобнее все враз сделать. Получить свидетельство о праве на наследство, кстати, тоже можно когда угодно после 6 месяцев.

Агата Кристи автор темы: он в наследство не вступил, но автоматом стал хозяином.

вы так ничего и не поняли((

Агата Кристи автор темы: мужа почти 3 года назад умер отец. После похорон, он и его брат съездили к нотариусу и его брат написал отказную в пользу мужа.

Муж тоже за компанию ездил, показал где Нотариальная контора?)) он не понимал, что он наследник?

Агата Кристи автор темы: сначала-то он через полгода после смерти отца кучу бумаг собирал. На дом, на землю и т.д.

Агата Кристи автор темы: Зачем все эти бумаги мы тогда собирали, раз он автоматом уже хозяин?

Хозяин то он хозяин, только чего? Вот чтобы платить пошлину, и надо определить, что входит в состав наследственного имущества. Потому и нужны запросы, документы на это имущество.

Агата Кристи автор темы: Он даже и не думал об этом. Он так и так вступил бы в наследство.

Ваша логика мне недоступна, простите))
Идите, правда, на консультацию лучше. Можете и сами ГК почитать, там в принципе все человеческим языком изложено, доступно вполне. Гражданский кодекс Российской Федерации часть 3 (ГК РФ ч.3), глава V Наследственное право.

Агата Кристи автор темы: так кто тогда определит, хозяином именно чего он является?

Вот кто газифицирует дом, тот и требует определить, чей же он. Был бабушкин, она умерла, наследники трое детей, двое написали отказ в пользу третьего. В администрации все зафиксировано, надеюсь.