Арендатор попросил заверенные копии документов на квартиру

Я бы ничего, кроме выписки из реестра и к/копии доверенности не дала. Договор наверное можно заключить у нотариуса. Чего еще нужно?

Да без проблем можете сделать.
Для продажи квартиры нужна ещё нотариальная доверенность на ПРОДАЖУ.
Если предположить, что они мошенники и смогут подделать нотариалку на продажу, тогда что им мешает подделать ДКП и свидетельства на квартиру.
Чтоб обезопасить себя возьмите расписку в получении документов