как сделать котлеты мягкими??

А, и мясо для котлетного фарша не должно быть постным - обязательно жир должен быть, он тоже придает сочность и мягкость. Крутить говяжью вырезку на котлеты - полный идиотизм.

Аноним автор темы:
Когда мелко режу - не едят. В блендере никогда не измельчала. Что-то я не представляю до какой консистенции надо все это измельчать. Прямо до каши что ли? Мне кажется, что фарш будет слишком жидкий.

можно на терке натереть лук. Вы же не 4 головки добавляете, чтоб фарш стал жидким? Фарш-желток-лук-молоко (или очень холодная вода)-соль-перец-посильнее разогреть сковородку и вперед)

попробуйте, как классические Пожарские, лук только обжаренный, яиц никаких и никогда в котлеты, и батон в молоке.
Котлеты получаются такие, что и жевать не надо, сами растают во рту

У меня вчера суперсочные фрикадельки получились - кинула молодой кабачок на мелкой терке (кабачок отжала)

Добавьте соль, лук и колотый лед.

не совсем в тему, конечно, но все равно про мягкость мяса - сегодня попробовала тендерайзер вместо молотка для отбивания. Клевая штука оказалась! я одна такая темная до сих пор не знала про существование этого девайса?

Батон+молоко+луковица в блендере, это смешать с фаршем, сформированные котлеты в яйце ...обмазать? Ну не обвалять же... обжарить с обеих сторон и тушить с добавлением жидкости.
Вместо батонной смеси варианты уже называли - капуста (иногда ее вместе с мясом в мясорубку запускаю), тертый картофель, тертый кабачок.