Плов. А как его готовите вы?

Про борщ, солянку темы были. Ещё одно спорное блюдо - плов. У меня получается каша с мясом. Девочки. Поделитесь своими секретами, пожалуйста. Какая посуда? какой сорт риса? После того как рис залили водой в какой последовательности убавляете/прибавляете огонь на плите? Может ещё какие секреты есть?

У меня полукаша. Делиться не буду, но мне вкусно )))
Рис беру пропареный. Из риса для плова получается каша.

larissell,
Так весь смысл в том, чтоб рис напитывался соком от мяса. А не водой.

Vasilisa_Votpuske: Не жирно

Не жирный плов это каша с мясом))

Я готовлю как увидела в инстаграме у чеченских-дагестанских блогерш, не диетически совсем, конечно. Делаю только с бараниной, со свининой, наверное, выйдет так же по времени (говядина не знаю).
Заранее беру рис (пропаренный длиннозерновой) хорошо промываю с 10 водах и заливаю холодной водой на 2 часа.
Сначала разогреваю хорошо масло в казане, дальше обжариваю без крышки на большой температуре баранину (не мелкие куски) до корочки, добавляю лук, жарю до коричневого состояния лука, дальше морковь - минут 7 пока не станет мягкой, дальше добавляю соль, перец черный, куркуму, зиру не скупясь, барбарис и острый перец стручок (можно без него) и заливаю кипятком вровень с мясом.Убавляю огонь и томлю минут 40 под крышкой, практически до готовности мяса. Минут через 20 после заливки водой кладу целую головку чеснока.
Дальше добавляю сверху рис аккуратно, разравниваю и смотрю нужно ли добавить воды - если покрывает имеющейся жидкостью, то не нужно. Солю, немного куркумы и зиры сверху. Добавляю огонь до среднего. Как с середины начинает уходить жидкость, то рис сгребаю кучками в центр от края , потом разравниваю и так несколько раз, пока вода полностью не уйдет с поверхности. Дальше убавляю на минимум самый, кладу сверху полотенце и накрываю крышкой минут 30-40.
Перед рисом выкидываю перец.

Брала и специальный рис на рынке, и "для плова" , и краснодарский, и жасмин. Лучше всего выходит на пропаренном и на жасмине. Ну и масла не жалеть, иначе будет каша.
Один раз приготовите и все поймете, где ошибки какие.

Рис беру басмати. Готовлю только в казане, приправы на рынке покупаю, обязательно барбарис добавляю. Мясо, лук, морковь - примерно по 500 гр. Жарю лук до коричневого цвета, потом морковь. Добавляю мясо, специи, немного воды. Тушится до полуготовности мяса. Рис промываю 5-7 раз, до прозрачной воды. Рис кладем в зирвак, перемешиваем, если нужно добавляем воды примерно на 1-1,5 см выше риса. Головку чеснока помыть и очистить, добавить в рис. Накрываем крышкой,готовим 20 минут на среднем огне. Всегда рассыпчатый плов получается.

NATA66: Угу, вся сила в масле

Не в масле а в жире, если из говядины то говяжий, если из баранины курдюк))

Васька ершистый: Не в масле а в жире, если из говядины то говяжий, если из баранины курдюк))

ага, но если мясо не жирное и специально не покупать курдюк, то просто побольше масла налить.

Vasilisa_Votpuske: . У меня плов получается рисинка к рисинке

Кашу можно приготовить и пуховую и рассыпчатую, любую) но в плове важно,чтобы он был жирен.

У меня свой рецепт выработался с годами: обжариваю мясо до золотистой корочки, потом лук с морковкой. Все обжарили, чуть посолили. Рис беру длиннозерный, 1,5 стакана. Пробовала 2 - получается каша, 1,5 самое то. Воды - на 1 часть риса 1,75 воды, т.е на стакан риса 1 целый и второй на 2/3 воды, и на половину стакана риса 2/3 стакана воды. Как залили воду, так убавляем плиту на минимум, сыпем специи, кладу чеснок в шкурке, досаливаю и закрываю крышкой на 30 минут. По этому рецепту у меня получается самый пирожок)))) чуть больше или меньше риса, всё, каша.

Мне кажется, все дело в казане. В нем вкусно. Жарю лук, морковь, масло, добавляю соль, приправы, потом рис и аккуратно воду, чтоб на 1 см покрывала рис. Довожу до кипения, выключаю, когда вода исчезнет с поверхности. Оставляю под крышкой на час где-то. За это время рис впитывает оставшуюся воду и не разваливается, очень вкусно.