Опять вместо квашеной капусты тухлая получилась

Так, коллеги по квашению, давайте проясним, на убывающую луну или на растущую это важно

Квасила капусту в сентябре, не протухла и не скисла. Дома жарко, ставила у открытого окна. Вот такую примудрую штуку приобрела в светофоре И всем рекомендую. Удобно и гнет не нужен. Если есть где хранить то можно в ней потом и оставить. Даже рецепт в инструкции имеется По нему и сделала, соли только нужно побольше. Если нужно сфотаю как внутри выглядит, там на подобии длинной палки и заменитель тарелки которой сверху обычно придавливают, даже дырочки имеются. Получилась капуста вкуснючая

Аноним 11: шинкуете толсто

Я и мой папа - мы любим, чтобы в солёной капусте иногда встречались такие побольше кусочки, обрубочки, и заготавливаем себе всегда баночку с кусками побольше, омномном, так что точно не в этом проблема.
И да, луну никогда не учитываю, всё нормально получается.

Zadilika,
соль-то какая у вас была в этот раз? йодированная?
У нас существенно теплее, чем 15-17 градусов, не тухнет. Капуста, морковка и соль. Все.
Муж квасит, пробует рассол на вкус - как становится "правильный" вкус квашенной капусты - готово.

Шмель: соль-то какая у вас была в этот раз?

Да кто ж знает) куплю вот обычную теперь, и сорт капусты белый, учту фазу луны, температуру, потанцую с бубном. Если и в этот раз не выйдет - смирюсь, наверное

Аноним 922,
Сразу скажу, что сама не квашу))) квасит соседка, но!
Сезон ещё не настал. Должна быть температура н же нуля, -5 примерно. Она красит в ведре, выносит на балкон, там капуста стоит в процессе

Короче, ещё тепло)))

Аноним 922,
Давайте, я лучше у изготовителя все тонкости расспрошу и вам напишу))) капуста у неё огонь, хрустит и ядреная такая)))

Вощим так)))
Большой (как можно больше) белый вилок режим мелко, морковь, крупная соль, немножко сахара, все перминаем руками и под гнёт на 3-4 дня в комнате. Протекает, чтоб воздух выходил. Потом храним на балконе! То есть по процессу все так же, как вы и делаете))) в чем секрет, не знает))) балкон нужен только для хранения готовой капусты.

Квасит всегда не раньше ноябрьских праздников. А сейчас климат изменился, так и позже, на первые морозцы

Zadilika: хочется своей))

Ранние сорта капусты не годятся, и такие вытянутые вилки не беру, только круглые и более плоские что-ли, сочные и тугие...воды никакой не надо, капуста + морковь+соль, семена укропа или тмина по желанию. Все в тазике перемешать и в кастрюлю или бочечку , под гнет, ежедневно протыкать утром и вечером, чтобы сорри "газы вышли" при брожении. Два-три дня в комнате стоит, пробуете сами поймете как пора, и на 3-4 гнет убираете и на балкон или в холодильник. Никого хлеба и воды никогда не кладу. Капуста самодостаточна для квашения, сочная и хрумкая получается.
Ну и мои тараканы, про лунный календарь для засолки и что в критич дни нельзя

После покрова квашу.
Воды не добавляю.
2-3 дня на кухне под гнётом и протыкая деревянной палочкой до дна, потом на балкон.
Из приправ - тмин, ну и как душа положет (в меру). Ну и с морквой соответственно.

О, моя тема. В том году так и не вышло у меня, всю зиму покупала, нашла в киоске вкусную и ее брала.
В этом году чувствую в себе новые силы, через неделю буду снова пробовать