Рецепты приготовления овощей.

Фасоль: лобио, фасоль с овощами. Из нута готовлю хумус - объядение просто) Нут добавляю в рис и делаю веганский плов - вкусняха. Чечевицу варю, смешиваю с луком и кукурузой, сверху зелень (чечевица персидская). Маш не освоила пока, думаю в суп добавлять. А из овощей вообще туча рецептов.
Когда становишься веганом столько разных идей и вкусов. А раньше казалось, что если мяса не бросил. то невкусно.

самое вкусное и простое это, конечно, все овощи на грили :)
из пароварки тоже обожаем все, но не электронной,а обычной
овощи в вок самое быстрое. смешал все быстро с каким нибудь соевым соусом, и др приправами погорячее, и супер :)

Готовлю свой вариант то ли рататуя - то ли кавказкого аджапсандала.

Все овощи которые есть в доме начиная с картошки , белокачанной капусты, лук ,морковь и по сезону кабачки, стручковая фасоль, баклажаны , цвет. капуста,сладкие перцы, короче что есть на данный момент в доме из овощей. Измельчаю до кубиков, Обжариваю на сковороде по очереди каждый овощ по отдельности и солю немного, выкладываю слоями в посуду с толстым дном, после обжарки и укладки заливаю томатом и тушу на небольшом огне под крышкой с добавлением, любых специй которые нам нравятся, в последние 5 минут перед выключением добавляю рубленный чеснок, 3-4 зубка, соль и чуток сахара на верхний слой (томат с сахаром дружит). Не ПП.
конечно, но вкусно!

Фасоль стручковая.
Отварить 10-15 минут в подсоленной воде до мягкости, дать стечь, далее в двух вариантах:

• поджарить на раст масле до готовности, в последнюю минуту, добавить чеснок и соль, специи по вкусу.
• залить кисло -сладким маринадом, дать настояться чуток, но обычно сразу едим. Маринад : что к капусте, что к фасоли: 1часть воды, 1 часть сахара(или меда),1часть уксуса столового ( у меня обычно яблочный или виноградный и я его уменьшаю по количеству до половины от веса.), 1 часть масла раст (какое используете). Все вместе перемешать , добавить лаврушку,посолить и специи по вкусу, ,дать кипнуть1 минуту. Залить фасоль.

Ну и баклажаны (можно заменить кабачками) очень любим, готовлю в сезон на поесть почти ПП без обжаривания:

Рецепт когда-то подсмотрела здесь ., очень прижился, и под нас модернизировала.

Баклажаны покрепче-помоложе ,почистить и нарезать колесами не меньше 2 см.
Варить их в соленом кипятке 1-2 минуты до размягчения (вопрос в том чтобы не превратились в вату).
Слить воду и остудить желательно мгновенно. Отставить в строну под небольшим прессом чтобы стекли остатки воды.
Ну и пока они стекают, готовлю заправку;

1 часть Сырой мелконатертой моркови перемешивается с 1частью измельченной зелени петрушки в идеале (укроп кинза, по желанию), мелконарубленным чесноком (от 1зубка до 1 головки по вкусу и количеству), солится по вкусу, 1-2 щепоти сахара, добавляю из специй обязательно молотый кориандр, но можно и готовые смеси для корейской моркови и кавказские всякие смеси на выбор. Смесь эта заправляется растительным маслом с добавлением 1-2 ст. ложек натурального уксуса (люблю яблочный). Все перемешивается .
И в глубокую миску выкладываютя слоями отваренные баклажаны+ заправка и так в несколько слоев. Ставить на на несколько часов настоятся, хранить в холодильнике до недели, но уходить гораздо раньше. Баклажаны по количеству от 1 кг готовятся по этому рецепту.
Да и просто морковь с зеленью в таком сочетании отдельно готовлю, при наличии излишков свежей моркови в доме.