Для холодца берём:...

Neiron: Бульон причем вкусный. Только как закипит я сливаю)))

Да-да.
Я раньше ещё и супы на втором бульоне делала.

Beatle, я только после языка сливаю))) так варю из приличного мяса)))

Говяжье колено. Варить 6-8 часов. Жир снимать.В процеженый бульон НЕ Жирное мясо говядины и курицы. Все.

Говорящая с котами: Обычно кожа свиная крепость холодцу дает

Жира и вони она дает

Зы: как раз сегодня делала))

Вот только подумала, надо нарыть старую тему :).
У меня вопрос.
Все соединительные ткани, вы их выбрасываете? Без них тоже замёрзнет?
Я в скороварке отварила говяжью лытку, затем рульку, сняла все мясо и поставила томиться на 5 часов.
Без всего этого "кластера" у меня бульон замёрзнет? Или желатин готовить?
Мама у меня все на мясорубке крутила раньше, сейчас заливное делает. А я решила холодец :).

Odesseya: Все соединительные ткани, вы их выбрасываете? Без них тоже замёрзнет?

Канеш выкидывать. Замерзнет

ряженка,
Спасибо, а то я выкинула и задумалась :).

IMKH: А у меня вопрос, где взять корень петрушки?

у меня всегда в запасе готовая смесь кореньев: сельдерей, петрушка, пастернак... ммм...щепоточку добавляю... беру готовую в магазине в нашем "деревенском"... можно поискать в сухих приправах отдельно корень петрушки...

Homochka,
Спасибо, и правда, можно сушеный поискать. Летом буду заготавливать

Neiron: Beatle, я только после языка сливаю))) так варю из приличного мяса)))

Я тож про язык)
Холодец варим регулярно. Из шей индюшки.
Нет жира, запахов,и разделывать быстро.
В мультиварке-скороварке 90мин. Бульон прозрачный всегда.

IMKH,
на здоровьичко... завтра в ночь буду ваять холодечик...а то понабегут дети-внуки... всегда ждут ...

Beatle, ой я индейку чот не очень. Привкус мне.

IMKH,
Сушёный поищите среди приправ в продуктовых магазинах.

Homochka,
Ирина, я тоже такую покупаю. Её прямо из пакета есть можно. Как чипсы.

чтобы бульон был прозрачный все содержимое необходимо подержать в холодной воде часов 5-6, потом слить воду, набрать чистую заложить коренья и варить 5 часов, коллаген формируется в бульоне при длительной варке

Для меня самый вкусный рубленый сечкой в корыте, но так только мама делает, я ножом мелко режу.

Сова_В_КедаХ: все содержимое необходимо подержать в холодной воде часов 5-6,

ну не знаю... сколько ни держал если меньше 2-х суток то фигня получается... ещё и воду менять раз 5-6...

ряженка: как раз сегодня делала))

Это заливное ))
Мне поросятина вкуснее говядины, запах нравится.
А вот запах вареной говядины беее .
Если только кучей перца перебивать, тогда терпимо.
На вкус и цвет...

Говорящая с котами: Это заливное ))

Нед)))) чем отличается холодец от заливного по вашему?