Голубцы. Поделитесь своими секретами.

Тоже обжариваю голубцы по минуте примерно с каждой стороны на сковороде без масла. Потом складываю их в кастрюлю, заливаю соусом (сметана, томатная паста (или кетчуп), чуть муки, соль) и тушу минут 40.
Рис для голубцов и перцев всегда предварительно отвариваю минут 10.

С вечера готовлю капусту, вырезаю треугольником кочерыжку, ставлю её в блюдо, туда чуть воды, и на 30 минут, и так и остаётся до утра в микре. В фарш кладу, зелень и лук-репчатый (все блендером мельчу) черный перец, соль, рис, чуть слив масла, и воды. Капусту разбираю на листья(она уже мягкая) листики из середины укладываю на дно кастрюльки(что бы голубцы не подгорели) заливаю всё водой с томатной пастой, солю, и готовлю часа полтора. Готовлю по армянскому рецепту, так как муж армянин)

Красный жемчуг автор темы: А листья,долму навертеть?

да, но готовить их надо в разных кастрюлях, то есть с капустными не мешать( и там в воду не добавляют пасту, или что то еще) Соус ко всем голубцам и долмам готовлю сметано-кефирно-чесночный. У меня всё быстро получается, мне вообще кажется самое быстрое это голубцы или долму сготовить.

Аноним...: У меня всё быстро получается, мне вообще кажется самое быстрое это голубцы или долму сготовить.

Аноним...: и готовлю часа полтора

Полчаса готовлю, если капустные листы предварительно отварю пока рис варится минут 10. Можно для быстроты фарш обжарить только без риса с помидорами и зеленью. Будет по-жирней. Муж любит так , я не очень.
Капусту выбирать по-больше, чтобы тонкие листья были, если толстые, вырезаю все прожилки, мало что остаётся.

Аноним,
что не так?))) я имела в виду сам процесс приготовления фарша, и закрутки самих голубцов, а не время готовки. Просто все думают что с голубцами и долмой много мороки, но это не так. И да, в Армении голубцы ни кто 20 мин не готовит

Аноним...: И да в Армении голубцы ни кто 20 мин не готовит

Согласна я. Они и посуду используют специальную, толстостенную. Чем дольше томятся тем вкусней, конечно, и мягче. Когда есть время, готовлю долго, когда надо быстро, соус погуще.

Ехидна: Фарш как на котлеты

Никакого батона с молоком не делаю, как в котлеты. И яйцо не добавляю.

Аноним: Чем дольше томятся тем вкусней,

Красный жемчуг автор темы: Девули,ну а зелень-то,зелень какую добавляете!?

кинза, укроп, петруха, муж еще базилик добавляет, но я его не очень люблю, поэтому когда я готовлю, то я его не использую. Всё мелко блендером измельчаю, что бы лучше измельчить, чуть воды добавляю, с ней мельче получается.

Красный жемчуг автор темы: зелень какую добавляете!?

Какая есть, её много не бывает. И петрушку, и Укроп, и базилик разный. Когда что.

Красный жемчуг автор темы: Только кинзу на дух не переношу.

а я вот базилик так же

Девочки, покажите наглядно, как твёрдые части у капусты вырезать? Я повырзала, изодранный лист получился, как туда что-то завернуть можно?

Колубара:
Кому то придет в голову в фарш для голубцов добавить хлеб с молоком?
Я и в фарш для котлет не добавляю хлеб с молоком

И яйцо не добавляете?
По классическому рецепту добавляется.
Бифштекс из фарша у вас значит.
Фарш для котлет и для голубцов ничего общего не имеет.

аноним: как туда что-то завернуть можно?

Несколько используйте кусочков листов, увеличивайте площадь, чтобы завернуть можно было. Если долго будете тушить, то вы варится все все равно, не будет так толсто как завернете вначале.