Правла ли что даже жесткая говядина, если ее приготовить в скороварке, становится мягкой и "тает во рту"?

Тайна автор темы А где вы ее покупаете? На рынке?

на рынке, в палатках мяса.
Прошу только, чтобы порубили ее. Часть жира срезаю, дальше по обычному сценарию: лук-морковь (обжариваю в казане на плите)-специи-мясо-водички и в духовку на 2 часа.

Тайна автор темы Возможно так и есть, я особо выбирать не умею

Тогда или покупайте в магазине в заводской упаковке, где все же мясокомбинат разделывает обычно без обмана, или чтобы при Вас разделывали тушу и Вы видели, какой кусок Вам отрезают. Посмотрите в инете, где эта вырезка у коровы расположена, и будете знать.

В скороварке любое мясо становится мягким. И говядина, и баранина.

оксашуля

Нормальная баранина и говядина и без скороварки мягкая. Родители держат и тех и других, баранину никогда дольше 40 минут не тушу. Говядину чуть подольше, но тут от части зависит. А еще у меня свекровь говорит, что если любую говядину намазать киви минут на 5-10 вроде ( не больше), то она очень мягкая получается. Киви смывать надо обязательно потом. Сама не пробовала, но она говорит, что очень мягкая получается.

Delightik У меня мягкое, это у автора жесткое

не)) я просто у Вас начало позаимствовала

Mrss

Долгое время это сколько?)) 10-20 мин? Дак это не долгое

Mrss Температура больше 100 град в течение долгого времени разрушает структуру белков, пищевая ценность мяса снижается.

не просто так же тепловая обработка проводится, а чтобы кроме получаемой мягкости мяса убить возможных паразитов... которые короткую тепловую обработку могут выдержать.

У меня есть электроскороварка, но она мне разонравилась. Готовится быстро, мягкое все, но недостаточно ароматное. Я сейчас готовлю в горшочках мясо: на 2/3 мяса, сверху лук, морковь, в духовку минут на сорок, ну и потом я один для еды достаю горшок, а остальные оставляю в печке, пока не остынут. У меня маленькие, на поллитра примерно.

мясо обычно обжариваю в раскаленной чаше мультиварки-скороварки, потом мин на 10 высокое давление, всегда мясо мягкое. как-то куру несушку варила, так за 20 мин все кости размякли.

Не знаю, как у других, но я перестала готовить говядину в мультиварке. Она у меня скороварка и в ней мясо наоборот становится жестким, вся жидкость под давлением вытягивается. Говядину только тушу в кастрюле часа по два, тогда нежное рассыпчатое мясо получается ;)

Скороварка редмонд на 35 мин оч мягкое получается, но и мясо само хорошее обычно.

Готовлю говядину в мультиварке. Не скороварка. Сначала на выпечке и потом обязательно 1,5 часа на тушение. У меня муж мясо, которое "не жуется" есть не будет :)

Тайна автор темы

Да. Из любого получается мягкое.

ряженка Долгое время это сколько?)) 10-20 мин? Дак это не долгое

Дело не в длительности, а в температуре. Сейчас наоборот, все мировые тенденции здорового питания направлены на то, что баранью ногу (например) лучше томить 6 часов при температуре 80 градусов, а не 2 часа при 180.

АрктикА не просто так же тепловая обработка проводится, а чтобы кроме получаемой мягкости мяса убить возможных паразитов... которые короткую тепловую обработку могут выдержать.

Если нормальное мясо покупать у проверяемых поставщиков, его и сырое можно есть, с кровью. Долго не убивается сибирская язва, например. Но ее не может быть в нормальных хозяйствах. А всякая дребедень типа токсоплазмоза быстро убивается, да и не опасна так уж, ею все равно не меньше половины людей заражена.

Правда про скороварку. Когда родился ребенок, первый год только в ней готовила, очень быстро. И даже вкусно, но приедается. Так что дело даже не в витаминах, а в том что из мяса выходит тушенка (не гуляш, а тушенка с овощами), и это не изменить при таком типе приготовления. Зато по рецептам для приготовления в горшочках все выходит отлично.
Кстати классическая тушенка получается классная, настоящая, однажды для похода делала)