Научите готовить плов((

svitreklama.ucoz.ua/publ/ferganskij_plov_stalik_khankishiev_recepty/1-1-0-188
вот так делаю.
Все равно не то.
Видимо не дано хохлам плов готовить.Сообщение было изменено пользователем 26-04-2013 в 15:29

рис:вода=1:2. На стакан сухого риса 2 стакана воды.

Как учили узбеки меня.
Перво наперво пропорции и нарезка мяса и овощей.
Пропорции:
на 1 кг баранины, 1 кг риса, 1 кг морковки, 1 кг лука, 250гр бараньего жира. вода 1 литр, 2 головки чеснока
Мясо резать крупно,
лук полукольцами
морковь брусочками
чеснок, специи, бабарис
рис твердых сортов, промыть, перетереть(обсушить)

Главное соблюсти эти пропорции
Далее делать зирвак. Растопить жир, в раскаленном жиру обжарить мясо, потом лук, потом морковь, все посолить и специи добавить,потом литр воды, потом головки чеснока чуть протушить зирвак, минут 25. Важно зирвак должен быть соленым, после того как протушили, вынуть чеснок,добавить промытый рис, не перемешивать, плов готовится на этой мясной/овощной "подушке. Разровняли рис, вода на 1,5 см примерно должна покрывать его".
В середине пути сделать дырочки в рисе. В конце когда вода выкипела, добавить зиру и чеснок, закрыть крышкой, на медленный вообще огонь, еще на минут 20-30.
Вынимаем чеснок, мешаем аккуратно снизу вверх, блюдо на которое выкладываете плов нужно подогреть, переложить и наслаждаться

Поправку для себя сделала в нескольких местах. 1 баранину не люблю, за все года что проработала в здании, где внизу было кафе узбекской кухни с настоящими поварами из Узбекистана,( кафе принадлежало нашей группе компаний потому хорошо знакома с поварами,) так и не смогла полюбить вкус баранины. Заменяю на говядину.
Жир беру растительный, барбарис не кладу и моркови беру 0.5 кг.

Когда сделаю все по правилам, получается, когда начинаю торопиться получается рисовая каша.

муж делает так - говорит узбеки научили делать, но от его плова реально "тащятся все знакомые":
в казане разогретом с маслом растительным, масла много - около 2/3 бутылки 1 литровой уходит, обжаривает мясо, любое и свинину делал и баранину и даже курицу, не солил, только обжарка до корочки небольшой,
потом мясо достает в тарелку, обжаривает морковь много кг 1,5, говорит цвет дает морковь, режет на четвертинки,
затем добавляет лук тоже много 3-4 крупные луковицы,
рис берет круглый для плова, предварительно ненадолго замачивает, выкладывает поверх моркови и лука, горкой - от стенки собирает шумофкой в серединку, добавляет воды около 1 литра + 1 головку чеснока нечищенную мытую в серединку утапливает, и на минимум огня около 1 часа, не мешать.
В конце добавляет специи обычную смесь для плова, лучше на рынке на развес, соль. Все, минут через 10 достать, перемешать посыпать в тарелке рубленной зеленью. Лучше всего получается на костре с дымком. Любят все, приходят специально в гости на плов))))

Sтропа
у меня с любым, кроме круглозерного

А я делаю с круглозерным. Только пока мясо с морковью обжаривается - заливаю рис кипятком. Потом его промываю, закладываю на мясо и добавляю воду в казан тоже кипяток.

Матрешка.ру
Как учили узбеки меня.
Перво наперво пропорции и нарезка мяса и овощей.
Пропорции:
на 1 кг баранины, 1 кг риса, 1 кг морковки, 1 кг лука, 250гр бараньего жира. вода 1 литр, 2 головки чеснока
Мясо резать крупно,
лук полукольцами
морковь брусочками
чеснок, специи, бабарис
рис твердых сортов, промыть, перетереть(обсушить)

Главное соблюсти эти пропорции
Далее делать зирвак. Растопить жир, в раскаленном жиру обжарить мясо, потом лук, потом морковь, все посолить и специи добавить,потом литр воды, потом головки чеснока чуть протушить зирвак, минут 25. Важно зирвак должен быть соленым, после того как протушили, вынуть чеснок,добавить промытый рис, не перемешивать, плов готовится на этой мясной/овощной "подушке. Разровняли рис, вода на 1,5 см примерно должна покрывать его".
В середине пути сделать дырочки в рисе. В конце когда вода выкипела, добавить зиру и чеснок, закрыть крышкой, на медленный вообще огонь, еще на минут 20-30.
Вынимаем чеснок, мешаем аккуратно снизу вверх, блюдо на которое выкладываете плов нужно подогреть, переложить и наслаждаться

Спасибо. Попробую так.