Разваливаются котлеты

Каждую котлетку хорошо в ручках похлопать( не знаю, как сказать, воздух убрать, поплотней соединить). А так, года 2 в мультиварке они, хорошо схватываются. Яйцо всегда добавляю.

а я еще чесночка добавляю, обалденный вкус

Фарш хорошо вымешивать и в руках надо их сбить: на одной ладони держите, пальцами другой руки - формуете котлету. И никаких яиц не надо ;)
Хлеб лучше размачивать в воде, от молока котлеты становятся жестче. Ну и чтоб котлеты были сочными - обязательно много лука, не нарезанного, а прокрученного в мясорубке или луковый фреш из блендера:)

а не надо всякую фигню в котлеты пихать.

котлета - это фарш+лук+специи по вкусу.
Все!

miracele
Попробуйте хорошенько отбить фарш... буквально берете и бросаете на стол, снова и снова... минут 5-10

+++++ моя мама шеф-повар, она отбивает фарш до той консистенции пока он не станет упругой единой массой, так сказать. После чего начинает формировать котлеты.