Консервирование - рецепты и советы!

VIAGRA
девочки, снова SOS!!! свекровь притащила большой пакет топинамбура - а я не знаю, что с ним делать,

пока не знаю... :(
надо литературу штудировать... ;) но знаю, что с ним салаты делают как-то, он ведь очень полезный , особенно для Вашего мужа( Вы же говорили, что ему сладкое нельзя...)

АЛЛА™
.Лапы ломит, хвост отваливается

а пальчики ишо стучат по клаве...

VIAGRA
большой пакет топинамбура -

вот вычитала-квасить, сушить(это на зиму)
а так-добавлять в салаты, винегреты, можно сделать салат с морковкой(1:1) и заправить растительным маслом и зеленью или салат с яйцом(топинамбур в обоих случаях натираем на крупной терке).
Ещё вычитала, что мариновать его можно, но я считаю нецелесообразно, картоху, пусть и Перуанского происхождения, мариновать...

Alexxx
Сколько времени на какое количество яблок ушло?

да по сути-то основная морока только их почистить - я кстати не стала с кожурой заморачиваться ;)
А дальше...все делают плита и комбайн

топинамбур насколько я помню вкусно маринованный...

АЛЛА™
топинамбур насколько я помню вкусно маринованный...

дааа....?
ну тогда вечерком чиркану рецептик...

VIAGRA
как он хранится, вот меня больше интересует...не как картошка??

ни наю... :( не имела с ним дела...
буду шерстить литературу... :)

"...Дело в том, что топинамбур, в отличие от упомянутой картошки, нуждается в высокой влажности во время хранения. Храните топинамбур в овощном отделении холодильника, упакованным во влажную ткань и пластик, не больше недели..."

Суп из топинамбура

Вам потребуется (на 4-5 порций):

0,5 кг промытого, готового к употреблению топинамбура

3 толстых стебля сельдерея

1 большая луковица

4 стакана куриного бульона (можно использовать органические бульонные кубики)

1 чашка тертого сыра Чеддер средней выдержки

Соль по вкусу

Нарежьте сельдерей и лук, пассеруйте их на небольшом огне около 10 мин. В это время порежьте клубни топинамбура на 2-3 части, залейте кипящим бульоном и поставьте варить. Добавьте пассерованные лук и сельдерей в кастрюлю с топинамбуром, после закипания убавьте огонь и варите около 15 минут. Измельчите суп ручным блендером, оставьте на медленном огне, введите тертый Чеддер, постоянно помешивая. После растворения сыра попробуйте суп и добавьте соли по вкусу. Суп хорошо есть в холодный зимний день с хлебными гренками, можно добавить в суп ложку сливок, сметаны и/или ворстерширского соуса (Worcestershire sauce).

Быстро обжаренный топинамбур

Вам потребуется (на 4 порции закуски или 2 порции овощного гарнира):

4 крупных клубня топинамбура, тщательно промытые, обсушенные и нарезанные на тонкие кружочки

2 луковицы шалот, мелко нарезанные

1 головка чеснока, пропущенная через пресс

Сок из половины лимона

1 ст. ложка оливкового масла

Соль и перец по вкусу

Нагрейте сковороду-вок, добавьте оливковое масло. Сначала обжарьте лук и чеснок на большом огне, постоянно помешивая, в течение 1 минуты. Добавьте нарезанный топинамбур и жарьте, постоянно переворачивая, еще 2 минуты. Посолите и поперчите по вкусу, выжмите лимонный сок, перемешайте и подавайте немедленно

Вот пока какая инфа... :)

Вот чего нашла:)
Топинамбур маринованный острый
Для рецепта Вам потребуются:

• топинамбур
  для маринада:
• вода - 1 л
• соль - 50г
• 100г
• яблочный уксус - 50г.
  Топинамбур вымыть, очистить, уложить в стерильную банку, добавить стручок красного горького перца, зонтик укропа, 8-10 горошин черного перца, веточку черной смородины, залить все кипящим маринадом. Пастеризовать в кипящей воде, после этого сразу же закатать.

Топинамбур в томатном соке
Для рецепта Вам потребуются:

• топинамбур, лук, чеснок, морковь
  для заливки:
• томатный сок - 1 л
• уксус - 50г.
  В стеклянную банку уложить очищенный топинамбур, лук или чеснок, морковь и залить томатным соком и уксусом. Пастеризовать.

Топинамбур квашенный
Для рецепта Вам потребуются:

• топинамбур
  для заливки:
• вода - 1 л
• соль - 2 ст. л.
  Сырые клубни нарезать на тонкие дольки, уложить в стеклянную, эмалированную или деревянную посуду, залить подсоленной водой (на 1 л воды - 2 ст.л. соли). После окончания брожения их можно добавлять в салаты, винегрет. Хранить в холодном месте.

АЛЛА™

ух ты... :)

Девы, новый шедевр ...
Это для тех, у кого ещё остались огурчики в теплицах...самые-самые последние...
Мама убирала плети и собрала всю "мелюзгу"-их даже пикулями назвать трудно... семечки...
Я их заваяла так:
Огурчики по-болгарски

Маринад: на 3 л воды( я делала на 1,5л, т.о.уменьшила кол-во соли и сахара)-6 ст.ложек соли и 8 столовых ложек сахара. Довести до кипения.
Огурчики опустить в кипящий маринад и прокипятить 3-5 минуток, чтобы они поменяли цвет.
На дно баночки положить лавровый листик,3-5 горошинок черного перца и горчицы в зернах на кончике ножа, зубчик чеснока. Плотно уложить огурчики и залить кипящим маринадом, в который после обработки огурцов добавить 0,5 литра яблочного уксуса. Пастеризовать минуток 5 ,закатать и под шубу.
Всё... :ma:
Маринад пробовала, получился кисло-сладкий, мягкого вкуса...
Может быть будет интересно...

А я сегодня опять яблоки домучивала. Соседка принесла новенький рецептик - сдаю его вам.

Фруктовое пюре

яблоки - 3 кг
бананы - 2 шт
апельсин - 1 шт
сахар - 150 гр.

Яблоки чистим от кожуры и семечек, складываем в кастрюлю, добавляем 1 стакан воды, варим на медленном огне 30 мин. Апельсин тоже очищаем от кожуры и косточек (если есть), складываем в комбайн (или блендер), туда же добавляем бананы, яблоки и сахар. Все взбиваем примерно 5 минут, а потом варим еще 5 минут. Горячим раслкадываем по стерилизованным банкам и складываем на хранение.
Пюрешка получается - ум отъешь! Дети у меня разрешили разложить только 4 маленьких баночки, остальное слопали прямо в кастрюле :)

мама аня
Фруктовое пюре

ааааа
пойду завтра за фруктами

мама аня
Фруктовое пюре

ЗдОрово!

Homochka
для тех, у кого ещё остались огурчики в теплицах...

Салат "Болото"(название не очень, готовили много лет в бооольших количествах)
5 кг помидор
1 кг лука
2 кг сладкого перца
1 кг огурцов
300 гр петрушки
300 гр укропа (если уже нет, то я думаю, не принципиально)
1 стакан сахара
3 стол. л. соли
1 стакан растительного масла
1 стол. л. уксусной эссенции
Нарезать, сложить кастрюлю, кипятить 10-15 минут, стерилизовать 10 -15 минут, закатать, укутать. :)

мама аня
Фруктовое пюре

Alexxx
Салат "Болото"

ууу...аааа....мама мия....
это выше моих сил....
помилосердствуйте,коллеги и ученики.... мне уже и себя жалко....
так всё вкусно...
но похоже до финиша ещё ой как далеко...
а второе дыхание чего-то не открывается... :boom: :vis:

мама аня
Апельсин тоже очищаем от кожуры и косточек

я бы ещё и кожицу с долек сняла... ;)

кому девать некуда яблоки поделитесь а? :)

natto4ka
кому девать некуда яблоки поделитесь а?

а кто не далее чем 10 минут тому сказал, что морским узлом всё завязал?...
да и ваще- у меня яблок давно нет... :P с помидорами всё воююююююю...... %)
а соседка вчера ещё яблоки снимала...зимние видимо... :)
я вся обзавидовалась... Сообщение было изменено пользователем 29-09-2009 в 00:03

natto4ka
поделитесь

Я б малехо поделилась, да далеко живёте :)

Homochka
кто не далее чем 10 минут тому сказал, что морским узлом всё завязал?...

я не завязывала, у меня все припасы кончились :(

Homochka
я вся обзавидовалась...

вот и я тоже хочу неженки еще и

мама аня
Фруктовое пюре

Alexxx
Я б малехо поделилась, да далеко живёте

че далеко то, нормально. главное чтоб цель была, а приехать куда угодно могу ;)

А сколь надоть?

natto4ka
я не завязывала, у меня все припасы кончились

а банки остались хоть?...