Консервирование - рецепты и советы!

мамамия
Я начинающая зимозаготовщица

значит надо обязом приобретать машинку закаточную ;) лучше которая на пружинке, стоит руб 300 не больше :)

мамамия
пластиковыми крышками говорят надо хранить либо в погребе, либо в холодильнике.

мамамия
и если закрыть ими заготовки - хранить надо обязом в холоде?

чтобы долго хранилось при комнатной температуре надо обязательно закатывать :) а перед этим все строго по рецепту делать - банки стерилизовать, потом если надо и пастеризовать

можно я тут тоже спрошу опытных заготовщиц?
делала салат из огурцов на зиму-может пастеризовала мало- минут 5-закатывала машинкой, но одна банка взорвалась, вопрос- означает ли это что другие баночки из этой партии так сказать несъедобные?
отравиться потом боюсь

жду цветок жизни
может пастеризовала мало- минут 5-закатывала машинкой, но одна банка взорвалась, вопрос- означает ли это что другие баночки из этой партии так сказать несъедобные?
отравиться потом боюсь

1. Пастеризовать нужно минимум минут 10-15 с момента, как в кастрюльке с водой пузырьки начнут всплывать... ;)
2. Взорвалась потому что видимо плохо закаталась крышка, так бывает :(
3. Другие могут быть закатаны хорошо, стало быть -ЕСТЬ МОЖНО, но для пущей надежности можете хранить в холодильнике ;)
4. Я уже практически полностью перешла на баночки с завинчивающимися крышками, ибо надоело надеяться на капризы машинки... Вот только 3-х литровка пока одна такая... :( Но ищу, а значит-найду обязательно... :P

Homochka
Вот только 3-х литровка пока одна такая... :( Но ищу, а значит-найду обязательно...

найти-то их не трудно ... соки продают в 3-х литровых банках с закручивающейся крышкой
меня останавливает то, что нет уверенности смогу ли я кипяток завернуть? т.е. кипящую можно сказать 3-х литровку?

железные завинчивающиеся спокойно храню в хрущевском холодильнике.
иногда использую полиэтиленовые крышки. но тогда они должны быть новыми и очень-очень тугими. перед закрывание крышки тож стерилизую.
еще маленькая хитрость. какая-нить овощная смесь (например лечо или а-ля анкл бенц) дольше будет храниться, если в банку поверх смеси налить немного растительного масла, слой примерно 0.5-1 см.

в военные годы, по рассказам моего папика, когда крышек разнообразных не было, поверх заготовок в банки наливали расплавленный воск от свечки. воск застывал и получалась пленка.
во времена моего детства для варений мама использовала кальку. окунала в кипяток и завязывала суровой ниткой. калька высыхала и натягивалась.

irina_A
найти-то их не трудно ... соки продают в 3-х литровых банках с закручивающейся крышкой

ета не те... у них горлышко широкое... :( вот именно его и трудно кипятком, правда...
а есть обыкновенные 3-х литровки с нормальным горлышком ;) так вот эту крышку-хопс и готово с прихваточкой :boogie:
Проверено...

Katie
во времена моего детства для варений мама использовала кальку. окунала в кипяток и завязывала суровой ниткой. калька высыхала и натягивалась.

:dada: я ещё так даже делала, варенье, кстати под такой "крышечкой" не плесневеет... :boogie:

мамамия
в минутах и секундах и пошагово...

а что там долго расписывать?
кастрюля с водой. в нее банки и крышки сколько влезет. и на огонь. и пущай себе кипит. пока мне не надоест :)
20 минут или 40 - неважно. когда у меня готово то, что я собираюсь складывать в эти банки, тогда достаю по одной и упаковываю. когда остынет, тогда под окно убираю. и пофиг, что за окном может быть +30. ничего с этими банками не случится.

Katie
пофиг, что за окном может быть +30. ничего с этими банками не случится.

:dada:

мамамия
надо в большую кастрюлю банки с заготовками, воды по плечики и кипятить?

это - пастеризация. в некоторых рецептах требуется, да.
но я ничего такого чтоб по плечики не делала. маринованные огурцы и помидоры - у меня где-то есть рецепт, что залить кипятком прикрыть крышкой и минут на 15-20 поставить в кастрюлю с горячей (но не кипящей!) водой.

мамамия
ой, а зачем тогда пишут, что надо в большую кастрюлю банки с заготовками, воды по плечики и кипятить?

Так, начнем по -порядку ;)

1. Банки с крышками тщательно промыть( в Вашем случае, завинчивающиеся)
2. В кастрюльку налить воды, я беру кастрюльку на 1 л и воды наливаю примерно см 3-4 на дно.
3. Сверху накрываю крышкой с отверстием для банки(у меня есть спец. нахлобучка для больших банок и для маленьких)
4. Вода закипела, опускаю в кастрюльку крышки, сверху ставлю банку вверх дном и "кипячу" минут 10-15
   Это и есть СТЕРЕЛИЗАЦИЯ тары перед заготовкой!

ПАСТЕРИЗАЦИЯ
для салатов-аджик и прочее
В стерилизованные банки складываем салат(или что другое) по рецепту, ставим на тряпочку в кастрюльку с горячей водой баночку, чтоб воды было по-плечики и доводим воду до состояния, чтоб вода пузырьками пошла. Минут 10-30, по рецепту ;)
Крышки тогда только до конца закручиваем(до этого просто прикрываем) и "под шубу" до остывания.
А потом храним дома, в кладовочке. ;)

Вечерком постараюсь процесс зафотографировать, чтоб понятней было... ;)

Homochka
ставим на тряпочку

а тряпочка зачем? :)

мамамия
А расскажите всю процедуру подготовки банки с акой крышкой в смысле стерилизации, пастеризации и т.п. в минутах и секундах и пошагово... очень благодарна буду, боюсь просто что-то не так сделать.

крышки кипячу, банки или в духовке прожариваю, или над чайником

мамамия
ой, а зачем тогда пишут, что надо в большую кастрюлю банки с заготовками, воды по плечики и кипятить?

так делаю помидоры в собственном соку

Katie
а тряпочка зачем?

На дно кастрюльки, чтоб банка с металлом не соприкалась, ибо лопнуть могёт %) при нагревании %)
У меня дежурные носовые платочки живут в верхнем ящичке стола...
В умных книжках пишут шо можно решетку на дно БАКА ставить :=-O: но я в промышленных масштабах не заготавливаю... так балуюсь...до десятка разом( по 0,7) ;)Сообщение было изменено пользователем 26-08-2009 в 17:10

Homochka
ибо лопнуть могёт

ТТТ, у меня без тряпочки ни разу ниче не лопалось :)