Рыба: какая лучше?

Обожаю терпуг варёный, тунец на гриле

Chайkа: Я в Монетки не захожу совсем, не нравятся они мне

Я хожу только в одну монетку - на площади обороны. Там чисто, просторно и все есть. В другие, как не зайду - как-то неопрятно что ли.
Рыбу я там и покупаю - форель, семга, окунь морской, филе минтая

Людмила_57: А там много костей?)

Я бы не сказала, что много, не больше, чем в минтай. Но само мясо нежнее и сочнее минтая.

Окунь, сёмга, Дорадо
Камбала последнее время вся костлявая

Аноним 582:

На ярмарке у ДИВС, метро Динамо. Ярмарки в субботу или воскресенье бывают.
Отличная рыба, Камчатская.
Даты смотрю на сайте.

В первом рыбном мне дорого.
Поэтому
Монетка: камбала, морской окунь, лосось.
Кировский: филе минтая (быстро готовить и без костей) и мойва. Там же можно купить фарш минтая для котлет, но это когда время есть. Не люблю возиться с котлетами.
Светофор: филе кеты или горбуши на коже, минтай, мойва (сейчас давно не видела).
Все почти делаю на пару, в духовке или под маринадом на сковородке. Даже минтай и мойву не жарю.

Всю речную рыбу едим сезонно. Муж ловит судаков (на пару кусками или под маринадом). Я ловлю окуней. Это рыба для ухи.

Про терпуг кто написал. Спасибо, давно его не брала. Надо купить приготовить.

Аноним 737: Дорадо на гриле вкусная.
Рубленые котлетки из трески.
Вам какую рыбу то надо?

Без большого количества костей и сочная. Дорадо звучит отлично. А где вы ее берете, чтобы она был не перемороженная, а свежая?

Кароши люблю, плохой-нет: Дорадо, сибас, люблю запекать в духовке, свежесть по глазам, по шкуре, чешуе смотрю, в отдедах, где охлажденка лежит во льду.
Из трески и минтая котлеты

а можно поподробнее? Не должно быть темных пятен на шкуре? Или что?

Аноним 209: На ярмарке у ДИВС, метро Динамо. Ярмарки в субботу или воскресенье бывают.
Отличная рыба, Камчатская.
Даты смотрю на сайте.

Спасибо большое, не знала, что там рыба, клубнику там как-то брала, думала они только ягоды/фрукты продают.

Аноним 209: Отличная рыба, Камчатская.

Не вся рыба живёт на Камчатке

Аноним 582: а свежая

Свежей рыбой называется охлаждённая уснувшая или живая рыба. Это пресноводная из местных водоемов. Вы про такую и спрашиваете? Потому что морская рыба, за редким исключением, она вся замороженная. Ну и не ловят ее круглогодично. Допустим, у дальневосточных лососей путина с мая по октябрь. И вы сейчас нигде не купите нерку и т.п. выловленных в декабре-марте. Вся рыба прошлогодняя. Это касается и омуля, муксуна, чира, нельмы. Вылавливают осенью, продают весь год

Людмила_57: разделывать селедку, ни свежую

Спинку побить ножом и мелкие косточки тоже посекутся. Там больше всего мелочи. А соленая по моему легко естся с картошкой.
Матушка котлеты делала помню из селедки. Большая кость убирается,и по половинкам в мясорубку с хлебом и лучком.

Аноним 582: а можно поподробнее? Не должно быть темных пятен на шкуре? Или что?

Шкура цельная, бе повреждений, плотная, не разваливается, не отходит, чешуя так же, блестит, глаза не мутные, если цельную рыбину берете

Ленивая мама: Это за филе или за тушки нечищенные?

Тушка, без головы. Плавник отрезать, брюхо помыть, саму тушку тоже скрябнуть чуток.

Riamaria: с камбалой больше всего возни конечно, кожу стянуть надо

Зачем? Помыть почистить и готово