На косточке, в румяной хрустящей панировке, а внутри ароматное масло, сочное мясо… Теперь я знаю точно – куриная грудка может быть и сочной, и нежной!
...
Хочу сказать несколько слов в защиту куриных грудок . Многие считают это мясо безвкусным и сухим, и я тоже так считала, пока меня не научили его готовить. Теперь я знаю точно – куриная грудка может быть и сочной, и нежной! Дело в том, что мясо это почти без жира, и волокна у него мягкие (грудные мышцы курицы практически бездействуют), поэтому готовить его нужно очень короткое время, причем жарить желательно в панировке – тогда оно сохранит сочность.
Готовятся моментально! Например, слегка отбейте грудки, добавьте соль-перец, обваляйте в муке, взбитом яйце, крошках белого хлеба и жарьте на разогретой сковородке по 3-4 минуты с каждой стороны. И все – проще некуда. А при долгом тушении, запекании или варке куриные грудки станут сухими и ватными.
Чуть ли не самое известное блюдо из куриного филе – это котлеты по-киевски. Традиционно готовятся из грудки, на косточке, в румяной хрустящей панировке. Режешь её, а внутри ароматное масло, сочное мясо…
Любите? Давайте сделаем. Это вполне по силам любой хозяйке. Для приготовления классического варианта с косточкой нужно взять курицу целиком, и самостоятельно снять с неё филе, не отрезая плечевую кость. Должна признать, что это самый трудоемкий этап. Можно купить готовую грудку, без косточки, и получатся «котлеты по-киевски по-домашнему».
Вышло длинное описание приготовления – но на деле изготовить такое блюдо можно довольно быстро, и, право, результат стоит приложенных усилий .
Котлета по-киевски
Понадобится:
Курица или куриные грудки;
Зеленое масло:
Масло сливочное хорошего качества – 200 гр.;
Укроп – 1 пучок;
Петрушка – 1 пучок;
Чеснок – 2-3 зубчика;
Соль – по вкусу, примерно ½ - 2/3 ч.л.;
Для панировки:
Мука;
Яйца – 1-2 шт.;
Белый хлеб, батон;
Для жарки:
Растительное масло;
1. Сначала приготовим зеленое масло. Я обычно делаю сразу из всей пачки, потому что получается вкусно, и подходит такое масло не только к курице – но и к жареному мясу, паровым овощам, отварной картошке, к рыбе (чеснока меньше надо или без него, зато с лимонным соком тогда), некоторым нравится с гречкой .
Масло нужно мягкое, поэтому достаньте из холодильника заранее. Зелень (без толстых стебельков), чеснок, соль измельчите блендером и смешайте с мягким маслом. (Без блендера – зелень мелко порубить ножом, чеснок пропустить через пресс (или мелко нарезать) и растереть с солью). Готовое масло можно завернуть в пленку «колбаской» или выложить в небольшую плоскую посудинку, у меня ванночка от Филадельфии. Поставим в морозилку, чтобы затвердело, и займемся мясом.
2. Для панировки понадобятся крошки белого хлеба или батона. Ломтики без корки слегка подсушите, и измельчите в мелкую крошку блендером, или можно на терке натереть.
3. Еще раз скажу, что самая возня - это вырезание грудки с косточкой, дальше все просто. Для быстроты можно сразу купить грудку, или снять её с курицы, не занимаясь вырезанием косточек. В этом случае переходите сразу к пункту 4 .
Итак… отрезаем крылышки по суставу, оставляя плечевую косточку. Снимаем кожу. Срезаем грудку с реберных костей, проводя ножом параллельно ребрам. Косточку крылышка нужно зачистить – срезать с неё все мясо и поскоблить ножом.
4. Получилось две половинки грудки, каждая делится на 2 филе – большое с косточкой и малое, нижнее или внутренне (отрезать не надо, отделяется само). Филе нужно отбить – положите его между слоями пищевой пленки, так оно не порвется, да и на столе будет чище . Отбиваем специальным молотком для мяса (гладкой стороной), рукояткой ножа или плоским дном кружки – что у вас найдется. Филе должно стать тоньше, увеличиться в размере. Следите, чтоб не получилось дырок – через них утечет масло!
5. Заворачиваем. На большое филе, ближе к косточке, кладем продолговатый кусок замороженного зеленого масла. Грудки сильно отличаются по размеру, эти были большие, и кусочек масла я взяла примерно 3*6 см. Накройте масло малым филе, немного подверните снизу, если форма и размер позволяет, и плотно сворачивайте, как рулетик, чтобы получить продолговатую котлетку.
6. Приготовьте тарелку с мукой, миску с крошками и миску с взбитым яйцом. Панируем будущие котлетки, опуская поочередно: в муку (стряхнуть лишнее), в яйцо, в крошки – прижали крошки, стряхнули лишнее – и снова в яйцо и в крошки. Получились котлетки в двойной панировке.
7. Жарим в разогретом растительном масле, причем масла должно быть много. По правилам – так, чтобы котлета была полностью в масло погружена и не касалась дна посуды. Тогда она получится равномерно-золотистая, прожаренная, и круглая, без плоских бочков. Я чуть уменьшила количество масла, пожертвовав идеальной формой будущей киевской котлетки - но меньше, чем до половины высоты котлеты все ж не стоит, будет дольше и неравномерно жариться.
Достаточно ли разогрето масло, можно проверить, опустив в него кусочек хлеба – если масло вокруг бурно запузырилось, и в течение минуты весь кусочек зарумянился, значит, можно начинать готовить.
Поворачивайте по мере подрумянивания, всего на жарку надо 10 минут – для большого филе. Маленькое, соответственно, приготовится быстрее. Еще раз скажу, что грудка готовится очень быстро, если мясо передержать, оно станет сухим.
На гарнир традиционно подают картофель-пай (почти как фри, только очень тонкой соломкой, толщиной в спичку), листья салата, горошек и свежие овощи. Мне кажется, достаточно овощей . Разрезайте котлету осторожно, из неё может выплеснуться горячее масло. Или перед тем, как разрезать, проколите её вилкой.
Приятного аппетита!
P.S. – если в эти праздники вы планируете выезд на шашлыки, возьмите с собой пару батонов-багетов, фольгу и зеленое масло. Батон режете на ломтики, мажете маслом, складываете снова батоном, и заворачиваете в фольгу. После шашлыков (ну, или вместе – с края где-нибудь) пристраиваете этот сверток над углями ненадолго. Получается потрясающе вкусная вещь!
Горячие ломтики багета, нежные, пропитанные ароматом зелени и чеснока, с хрустящей зажаристой корочкой обычно пользуются успехом у всех участников пикника.
Я бы с удовольствием показала фото, но сфотографировать готовые просто не успела .
хоть я и не ем мясо((
жду рыбное блюдо!
жаль, мне в ближайшем обозримом будущем это приготовить не светит :( а очень хочется...
Буду пробовать завтра-послезавтра.
Но наверна из филе всеж... чота стока куриц покупать заради шести котлетог.. %)
Кста, а чо втыкать в филе вместо кости куриной? Может палочки для сУши? ))))
зы. в современных условиях экономическоГа кризиса, предлагаю жарить такие котлеты в металлической кружке вертикально, чтоб не раззоряца на растительное масло, и котлеты целиком плавали как паложена ))))
MOMA, на прошлой неделе рыба была :)
Всем приятного аппетита :)
Что хочу сказать, тот кто думал что котлеты по-киевские - дело геморройное, был абсолютно прав. Это блюдо для тех, кто не знает как убить кучу времени в выходные или праздники. Стопицот подготовительных операций, постоянное мытье рук, постоянно что-то то разваливается, то выскакиевает, то соскальзывает... котлеты эти можно было б смело переименовывать в "Мечта свечки "Релиф" :D Вобщем, не ведитесь народ на фотки Пампкиной, на них все просто и легко, но нада помнить, что у нее руки заточены под приготовление жратвы всякой, а у нас, простых смертных нет. Простые смертные за это же время могут абсолютно не напрягаясь накрутить штук семьсот роллов, сварить борщ и сбегать в магазин за поллитрой :D
Не знаю, Пампкин... да, котлеты вкусные, но.. памойму ни один вкус курицы не стоит таких усилий и времени, чтобы делать эти самые котлетки. Разве что надо куда-то деть куриную грудку ))))
Тем не менее за рецепт спасиба! )) Узнал многа нового ))
Пампкин, про срезание мяса с ребер не понил немного... оно отлично отделяется пальцами - берешь, дыщ! - и вырываешь грудную клетку курицы одним махом! )) Мясо опадает на разделочную доску с характерным шлепком готовое к отбиванию :)
ЗЫ: вырывание грудной клетки пальцами - жесть :))))))) Моя так не может :)))
vикаквин, asaliya, спасибо :)
colotech, да, действительно, можно подморозить! :)
Кстати, вот мне надо было 4 котлеты и все, а филеиз грудок получилось больше. Так вот если порезать это филе на квадратики и по той же технологии обвалять и пожарить - получаются отличные Наггитсы, тока в стопицот рас дешевле, чем в Макдональдсе))) Дети слупили в 6 секунд! (больше Наггитсы в МД не покупаем! :-D )
Такшта еще рас тебе спасибо за рецепт! :rose: ))
зы. Я те вопрос задавал в "рыбе" - ты перец розовый где покупала? Ответь ужо.
зыы. Апельсинчег, чо блин смайлы не робют тут? :((((((
Розовый перец видела в Звездном на Белоречке и на Серова.
Кукурузную муку.. чота жирно на одни наггитсы мешок муки покупать будет, давай рецепт какова-нить блюда с этой мукой тада в студию! ))))
А с багетом это идея! Надо запомнить.