Почему в СССР мороженое портилось за неделю, а теперь хранится годами
В программе Пятого канала "Страна советов" объяснили, почему в СССР мороженое быстро становилось прогорклым в холодильнике, а теперь оно хранится годами.
"Государственный стандарт, по которому в любой точке Советского Союза на любом предприятии обязаны были соблюдать правила изготовления этого продукта, технические и технологические условия. В любом городе вкус был одинаков", — сообщил историк, писатель Александр Васькин.
Одинаковой была и цена: самое дешевое — десять копеек, за эту цену продавали молочное мороженое в вафельном стаканчике. Самое дорогое — семейный пломбир: 48 копеек за 250 граммов.
"Неделя — это срок хранения советского пломбира. Больше нельзя. Оно уже портится, потому что все натуральное", — пояснил эксперт.
Советское мороженое портилось в пределах 7–14 дней. При нарушении холодовой цепи микрофлора начинала активно размножаться — именно это дает прогорклый привкус. Срок годности современного продукта достигает двух лет. Герметичная упаковка защищает от обветривания, окисления жиров и попадания микроорганизмов. Еще одна особенность — 80% объема современного мороженого составляют пузырьки воздуха.
"Охлаждается, насыщается воздухом и в охлажденном состоянии, плюс четыре-шесть градусов, попадает на дозатор", — рассказала начальник фризеро-фасовочного отделения хладокомбината Дарья Глотова.
Без воздуха плотность десерта была бы сопоставима с камнем. Именно поэтому многие не решаются делать это лакомство дома. Эксперты подчеркнули, что в дешевом мороженом могут использоваться растительные жиры; в популярных марках они тоже могут "внезапно" оказаться. Чтобы проверить мороженое, можно использовать ультрафиолетовый фонарик. Если оно светится фиолетовым — в составе есть растительные жиры.
Стоимость продуктовой корзины в России выросла до 8159 руб. в месяц
да просто потому, что морозилка была совмещена с холодильным отделением, в самой морозилке было -12 градусов, из-за чего мороженое попросту "плыло".
двухкамерные холодильники с температурой морозилки -18 были у единиц, да и смысла не было хранить мороженое.
дядя в Нижневартовске при наличии возможности и северном завозе покупали коробками мороженое и хранили на балконе, ничего ему не делалось в зимнюю стужу,
а хладокомбинат всегда начинает делать запас мороженого в зимнее время, чтобы в "горячую" пору товар был в наличии, хранится до полугода смело
Что за бред, в холодильнике оно и суток не проживет. В морозилке и тогда жило долго, если морозилка приличная, в наш город редко завозили, покупали сразу много, прекрасно оно хранилось. Точно больше недели. А ещё развесное было, то тоже килограммами покупали.
Когда у буфета "плыл" морозильный ларь, то простецкое мороженое в стаканчиках раскисало и меняло форму. А дорогое в рожках и брикетах - нет. И его замораживали обратно. А стаканчики списывали и продавали за копейки сотрудникам.
Дело было лет 8-10 назад.