Как сделать котлеты без серой пены?

Купила мясорубку , чтобы делать котлеты из мяса, а не из того, из чего нынче стал покупной фарш))
Что делала: перемолола говядину, свинину, лук, добавила хлеб с молоком. Заморозила котлеты.
Жарила после разморозки, пробовала и полностью размораживать перед жаркой, и не полностью. Проблема такая: при жарке образовалось очень много серой пены, с покупным фаршем никогда так много не было.
Бесит прямо эта пена, противная она. Может, кто-нибудь знает способ, как уменьшить ее количество? Я загуглила, что это белок так сворачивается из крови. Нужно, что ли, фарш как-то отстаивать перед лепкой котлет? Кто пользуется мясорубкой, вы так делаете?

Тура Урман,
Ну да, так и поняла, а насколько немного?

Обжаривайте на очень горячей сковороде , не должна успеть пена выделиться , это при тушении будет

Я перед обжаркой в муке обваливаю котлеты, тогда нет серой пены.

AshatanSity: Зачем? Крутите фарш и замораживайте порциями, а потом размораживайте и лепите котлеты.

Ну, задумка была такая, чтобы уже полуфабрикат был, а то у меня ребёнок новорожденный. Чтобы сразу пожарить и все.

Тура Урман: Ну я часа на два оставляю

Ага, попробую

Аноним 443: перед обжаркой в муке обваливаю котлеты, тогда нет серой пены.

И так попробую

Аноним 350: Обжаривайте на очень горячей сковороде

А это мне не особо помогло, чуть не сдохла у сковородки, еще немного - и серая пена пошла бы из меня
А котлеты примерно такими же и остались (

Котлеты в духовку.и пена бесить не будет

Аноним 315: Нужно, что ли, фарш как-то отстаивать перед лепкой котлет?

Надо фарш подольше перемешивать и дать постоять как минимум полчаса, потом лепить котлеты. Ещё есть такое - отбить фарш - почитайте. Мне отбивать не сподручно - просто подольше перемешиваю. И да обваливаю в муке, очень нравится пополам пшеничную и рисовую муку.

Аноним 172: У меня никакой пены нет и не было. Но я никогда в котлеты не добавляю ни хлеб, ни молоко, только одно мясо.

Тоже читаю и не догоняю. Какая серая пена?
Жарю с панировкой и без, могу сразу тушить, могу сначала на большом огне «запечатать в корочку» никогда никакой пены не было

Автор, я с вами)) понимаю о чем вы, вечная моя проблема. Муж такие котлеты не ест. Я и с панировкой, и с мукой, и отстаивать пробовала, и корочку на большом огне сначала - нифига. В духовке более-менее, но всё равно есть ещё. Поэтому делаю полуфабрикаты только из куриного филе, рубленые причём котлеты.

Аноним 823,
А у меня и из куриных вытекла эта фигня, просто белая вот такое реально впервые видела. Но я перемолола на мелкой фракции, может покрупнее попробовать, действительно

Мне нравится готовить котлеты на сковороде гриль. Ни масла ни воды не надо, минута на сильном огне, 5 - на медленном, и также с другой стороны.

Аноним 315: А у меня и из куриных вытекла эта фигня, просто белая

Да, из "мелкого" фарша вытекает. У меня есть очень крупная фракция, на ней норм. Идеально конечно ножом резать, но очень долго.

Аноним 475: Котлеты в духовку.

Идеальный вариант! Налепили котлет в противень, поставили в духовку, таймер вкл и свобода:)
Бывает, что немного свернувшейся крови замечается, сгребаю вилкой в сторону да и все

Я кручу на самой крупной решётке, но промалываю на 2 раза. Фарш получается идеальным для нас: однородный, но не в кашу, котлеты мягкие и сочные, детям и взрослым нравятся. Пены, кстати, нет. Хоть из свежего мяса, хоть из заморозки

У меня тоже нет пены. Добавляю лук, хлеб, молоко, соль, перец, яйцо иногда картофель. Обваливаю в муке, жарю на среднем огне с двух сторон без крышки, иногда уменьшаю огонь и накрываю крышкой.
Если фарш замораживаю, то в пакете плоско его распределяю.

Дак она же сворачивается. Я ее просто убираю и все, нет ее) потом ещё раз на той стороне жарю откуда она вытекла. У вас видимо сильно много пены? У меня прям маленько выступает она в середине котлеты.
Можно разморозить и дать стечь лишней жидкости.

Аноним 15: У вас видимо сильно много пены?

А у меня прям полсковороды Вот и пытаюсь понять, где я накосячила в технологии

Аноним 315,
Фарш видать водянистый шибко