Добрый вечер. Нужен рецепт приготовления утки м жёстким мясом. Вот реально жёсткая. Мама мариновала ее два дня в смеси соли, перца, чеснока. Запекала 2 часа. Мясо не прожевать.
Уток родители сами держали, порода мулард.
Первый раз ее готовим, были ещё другой породы. Запекаем уток- гусей часто, первый раз такое, а ещё 6 тушек в морозилке.
Нужен проверенный рецепт именно для жёсткой птички
Под фольгой или в пакете делайте.
Я на противне под фольгой делаю, в зависимости от габаритов утки, часа 1.5 на конвекции, потом фольгу снимаю минут на 20, и гриль на 10 минут-всегда мягкая и сочная.
Я даже меньшего размера уток режу на куски. Тушу как писала выше на сковородке под крышкой, подлив немного воды. Около 1 часа. Ни разу жёсткая не получалась.
Я читала, уток и гусей надо вымачивать в воде долго перед готовкой.Сама еще не пробовала.Тушила без замачивания домашнюю утку-жесткая получилась.
Следующий раз обязательно замочу
У меня мамочка, царствие ей небесное, всегда гуся с яблоками парила часа 3-4 в духовке под фольгой. за 20 минут до готовности снимала фольгу и поливала сверху вытопившимся жиром и медом. Корочка получалась. Гусь таял во рту. Свекровь всегда утку делает также, 2-3 часа, не меньше. Парит, томит в духовке. Подает с брусничным соусом и капустой тушеной. Утка мягкая, нежная всегда, мясо от костей отходит легко. Но и вес 2 кг примерно, не 4.
Вашу утку надо как гуся подольше парить.
Намажьте её горчицей и поддержите ночь в холодильнике( или утром намажьте, если вечером готовить будете). Перед приготовлением горчицу смойте и готовьте так, как любите. Мясо будет мягким. Деревенских петухов ,жёстких, как подошва, всегда так готовили. Мясо от костей отходило.
Аноним 984: Нужен проверенный рецепт именно для жёсткой птички
Вымачивайте в рассоле. Я обычную сутки вымачиваю. Значит вашу 2-3 дня. Потом маринуете в маринаде без соли и в пакет для запекания. Очень вкусно и сочно.
fanatkaeburga: Вымачивайте в рассоле. Я обычную сутки вымачиваю. Значит вашу 2-3 дня.
Ужас, я промолчу про процесс разложения.
Автор, выше правильно пишут про длительность готовки. Я любого размера утку засовываю в пакет/рукав со специями, без всякого маринования. На 200 градусах часа 1,5-2 ее запекаю, а потом просто выключаю духовку и НЕ открывая ещё часа 3-4 утка лежит в горячей духовке. Эффект русской печи, так сказать. Любое мясо, хоть индюшатина, хоть утка, хоть гусь, становится мягким.
Если что, то я тоже держу мулардов не первый год.
И ещё такой момент. Ваши родители после убоя утке дали отлежаться? Такой тушке, после убоя, надо часов 15-20 хотя бы, а лучше сутки полежать в холодильнике, чтобы мясо созрело. А уже потом в морозилку или в духовку.
Утку не солить, не перчить, положить в духовку на максимальную температуру, чтоб шкурка подрумянилась, но сама сырая была. Затем положить ее в гусятницу, залить смесью воды и соевого соуса 1 к 1, чтобы половину тушки скрывало (внутрь утки можно яблоки или айву засунуть) и в духовку часа на 2. Старый проверенный рецепт)
Когда то нам досталось огромное количество таких уток. Самый лучший способ у меня был.
Обжарить. Чтоб весь жир ушёл, а потом в скороварку минут на 40-50. Нежнейшая просто получалась. После окончания режима добавляла сметану и чеснок. И оставляла на подогрева. Ну и зелень
Аноним 984: Сразу после всех манипуляций в мороз. ларь.
Вот поэтому они и дубовые. Пардон конечно, что в теме про еду, но это трупное окоченение обычное. Чтобы мясо стало съедобным должен пройти процесс ферментации. После которого мясо становится мягким, расслабляется. На это нужно время, это химический процесс. На фабриках этого времени нет, поэтому там есть "ускорители" ферментации, отсюда и разница в качестве готового продукта.
Добрый вечер. Нужен рецепт приготовления утки м жёстким мясом. Вот реально жёсткая. Мама мариновала ее два дня в смеси соли, перца, чеснока. Запекала 2 часа. Мясо не прожевать.
Уток родители сами держали, порода мулард.
Первый раз ее готовим, были ещё другой породы. Запекаем уток- гусей часто, первый раз такое, а ещё 6 тушек в морозилке.
Нужен проверенный рецепт именно для жёсткой птички
Их тушить только. Запекать - ещё хуже будет, имхо.
Высохла она за такое время.
Тушить под крышкой с бульоном.
Под фольгой или в пакете делайте.
Я на противне под фольгой делаю, в зависимости от габаритов утки, часа 1.5 на конвекции, потом фольгу снимаю минут на 20, и гриль на 10 минут-всегда мягкая и сочная.
Тушить или снять мясо с костей и сделать фарш. Будут утиные котлеты. Или утиный гуляш. Утиная грудка вообще деликатес. С брусникой.
Нет не высохла, утка крупная, около 4х кг. Вот просто жёсткая, но точно не высохла
В закрытой форме при температуре 160 часов
5 , для сочности можно яблоки положить
Вот нашла тему от 2012 года, я туда фото свои скидывала-здесь продублирую https://www.u-mama.ru/forum/family/cook/414260/#mid_10455905
Ее в фольге делали.
Вот думаю, если в пакете часа на 4 на 150-160 градусов?
Я таких больших уток сначала отвариваю, потом запекаю. Лучше не ждать такой массы, а бить в 55-58 дней до линьки
Я даже меньшего размера уток режу на куски. Тушу как писала выше на сковородке под крышкой, подлив немного воды. Около 1 часа. Ни разу жёсткая не получалась.
Утку 2-2.5 кг 2.5 часа, в пакете, потом открываю и мажу - ещё минут 15
Я читала, уток и гусей надо вымачивать в воде долго перед готовкой.Сама еще не пробовала.Тушила без замачивания домашнюю утку-жесткая получилась.
Следующий раз обязательно замочу
Попробуйте маринад с киви, будет мягко
У меня мамочка, царствие ей небесное, всегда гуся с яблоками парила часа 3-4 в духовке под фольгой. за 20 минут до готовности снимала фольгу и поливала сверху вытопившимся жиром и медом. Корочка получалась. Гусь таял во рту. Свекровь всегда утку делает также, 2-3 часа, не меньше. Парит, томит в духовке. Подает с брусничным соусом и капустой тушеной. Утка мягкая, нежная всегда, мясо от костей отходит легко. Но и вес 2 кг примерно, не 4.
Вашу утку надо как гуся подольше парить.
Намажьте её горчицей и поддержите ночь в холодильнике( или утром намажьте, если вечером готовить будете). Перед приготовлением горчицу смойте и готовьте так, как любите. Мясо будет мягким. Деревенских петухов ,жёстких, как подошва, всегда так готовили. Мясо от костей отходило.
Как вариант,запекать с яблоками или мариновать в апельсиновом соке и запекать с апельсинами.
Вымачивайте в рассоле. Я обычную сутки вымачиваю. Значит вашу 2-3 дня. Потом маринуете в маринаде без соли и в пакет для запекания. Очень вкусно и сочно.
Ужас, я промолчу про процесс разложения.
Автор, выше правильно пишут про длительность готовки. Я любого размера утку засовываю в пакет/рукав со специями, без всякого маринования. На 200 градусах часа 1,5-2 ее запекаю, а потом просто выключаю духовку и НЕ открывая ещё часа 3-4 утка лежит в горячей духовке. Эффект русской печи, так сказать. Любое мясо, хоть индюшатина, хоть утка, хоть гусь, становится мягким.
Если что, то я тоже держу мулардов не первый год.
И ещё такой момент. Ваши родители после убоя утке дали отлежаться? Такой тушке, после убоя, надо часов 15-20 хотя бы, а лучше сутки полежать в холодильнике, чтобы мясо созрело. А уже потом в морозилку или в духовку.
Утку не солить, не перчить, положить в духовку на максимальную температуру, чтоб шкурка подрумянилась, но сама сырая была. Затем положить ее в гусятницу, залить смесью воды и соевого соуса 1 к 1, чтобы половину тушки скрывало (внутрь утки можно яблоки или айву засунуть) и в духовку часа на 2. Старый проверенный рецепт)
Когда то нам досталось огромное количество таких уток. Самый лучший способ у меня был.
Обжарить. Чтоб весь жир ушёл, а потом в скороварку минут на 40-50. Нежнейшая просто получалась. После окончания режима добавляла сметану и чеснок. И оставляла на подогрева. Ну и зелень
А в духовке ни разу не получилась
Мы только третий год птицу держим. Сразу после всех манипуляций в мороз. ларь. Но в холодильнике и места нет, штук по 6 птицу убираем
Вот поэтому они и дубовые. Пардон конечно, что в теме про еду, но это трупное окоченение обычное. Чтобы мясо стало съедобным должен пройти процесс ферментации. После которого мясо становится мягким, расслабляется. На это нужно время, это химический процесс. На фабриках этого времени нет, поэтому там есть "ускорители" ферментации, отсюда и разница в качестве готового продукта.