В чем секрет вкусных мягких котлет из говядины?

Все пишут неправильно. Нужно обжарить сразу под крышкой. Потом уже её снять. И мой секрет в тертом картофеле и лука чётко по рецепту не больше. А то растекается он.
750 г фарша, 40 г лука, 100 г воды, 100 г батона., 1 картофелина сырая тертая очень мелко.
Жарить на НЕ сильном огне под крышкой. У меня на 6 ке стоит сковорода. Нагреваю всегда на 7ке, потом убавляю. Индукция.

Mariwel ,
Они не распадаются с чего бы, в столовках да, если переборщили не только с хлебом, а и с прочими остатками еды, которую в котлеты пихают, а это может быть и омлет нереализованный и все , что угодно, то там может и начинает распадаться . Хороший фарш никуда не денется, вымещать хорошо нужно

Фарш 400 гр (на 2 раза в мясорубке, или покупной блендером взбиваю), большую луковицу тоже в блендере, молоко, и тру сыр от души (грамм 200-300). Соль. Жарю в мультиварке (20 минут с каждой стороны). Мягкие и нежные выходят

Автор, говядину надо прокручивать в мясорубке 2 раза. Никакой хлеб не нужен будет.