Ботулизм и грибы.

Закрыла маринованные маслята металлическими крышками. Звонит мама и ругается, говорит, чтобы я открыла их и закрыла пластмассовыми. Неужели пластмассовые крышки пропускают кислород? И как долго можно под ними хранить грибы в холодильнике? Пошла открывать

Бывает закрывала маринованные и соленые грибы твистовыми крышками и нормально все на днях слышала, что ботулизм развивается в безвоздушном пространстве. Но у вас то всяко не вакуум.

Нельзя грибы в домашних условиях металлическими крышками закрывать. Опасненько.
Прекрасно стоит все в холодильнике под полиэтиленом ваще

Glebuhka: ? Пошла открывать

зачем? потому что мама ругается?
для того, чтоб ботулизм возник - надо а) чтоб в грибах были бактерии-клостридии, б) чтоб не было кислорода (а если грибы под слоем масла, к примеру, откуда взяться кислороду?)
а) возможно при условии, что вы плохо простерилизовали посуду и сами грибы
но при этом у вас будут выделяться газы, которые при металлической крышке ВЗДУЮТ её, и вот тогда - точно на выброс
а в случае пластиковой крышки, вздутия можно и не заметить!

Надежно обезопасить пищевые продукты может только длительное кипячение, желательно при повышенном давлении. Поскольку в абсолютном большинстве случаев такая обработка не производится, чаще всего ботулизм обусловлен употреблением консервированных грибов и овощей (на которых частички почвы или споры бактерий на этапе приготовления остаются даже при самом тщательном промывании водой или ошпаривании кипятком), вяленой рыбы и мясных продуктов, и т.д. Широко распространенное представление о том, что ботулизмом можно заболеть только при потреблении консервов из «вздутой» банки, является заблуждением: присутствие бактерии и/или токсина никоим образом не меняет вкус продукта, а объем газа (который действительно образуется в процессе метаболизма клостридий) может оказаться недостаточным для вздутия жестяной крышки, – в то время как ботулотоксин смертелен даже в микроскопических концентрациях. Использование в качестве консервантов уксуса, лимонной кислоты, соли, – что считается надежной защитой и профилактикой пищевого ботулизма, – также не дает стопроцентной гарантии.

Иными словами, всякий раз, когда мы едим консервированное, вяленое, сушеное, маринованное, – мы играем в русскую рулетку. Вероятность, что достанется «боевой патрон», на самом деле очень невелика, но ни для кого из нас она не равна нулю.(с)

Алмаз_твоего_сердца: в безвоздушном пространстве.

не безвоздушное, а бескислородное (анаэробное)
"воздуха" (газа) в ёмкости может быть НАВАЛОМ, но - не кислорода

Riamaria: ботулотоксин смертелен даже в микроскопических концентрациях.

ну, от ботокса вроде как правило не умирают (а там именно бо тулотокс ин применяется!)

Помню рассказывала мамина подруга, что в молодости, девушка(подружка) сьела грибы , пришла к ним в гости, у нее галюцинации начались и умерла. Я это так запомнила, эту историю.

Riamaria: в то время как ботулотоксин смертелен даже в микроскопических концентрациях.

Т.е. если грибы недостаточно долго варились, то тоже можно отравиться?

Glebuhka,
Не так давно картошки с грибами поела.
Сейчас какое-то онемение во рту странное.
Начиталась, блин, информации

А если замораживать варёные грибы их можно хранить? Сколько варить? Абабки да красноголовики собрала.

black.cat: А если замораживать варёные грибы их можно хранить?

тут критично - будет ли размножение бактерий (клостридий), в мороженом виде это очень маловероятно
так что, хранить МОЖНО

Илона Маскова: Не так давно картошки с грибами поела.

а грибы-то какие были?
на самом деле, ботулизм не связан именно с грибами, он на чём угодно "нарасти" может, причем, с ботулизмом может оказаться КОНКРЕТНЫЙ гриб в банке, а вот соседний - оказаться нормальным (ну, в одном бактерии расплодились, а в другом - нет)

Maxxus: а грибы-то какие были?

Несколько видов. Маслята, обабки, белые. Все вместе сварили.

Я всегда грибы закрываю

Glebuhka: полиэтиленовыми крышками.

Sorry_бабушка: Купил банку опят маринованных под железной крышкой.

Мне кажется, покупные всегда под железной.
Страшно конечно, сочувствую...

Илона Маскова: Маслята, обабки, белые, подосиновики. Все вместе сварили.

ну, если среди них (бледных) поганок не затесалось - не страшно ничего, и

Илона Маскова: Сейчас какое-то онемение во рту странное.

не связано с ботулизмом, потому что для того, чтобы он "нарос" хоть на чем-то, нужно, чтоб споры бактерий были , чтоб не было кислорода , и чтоб прошло достаточно много времени !

Илона Маскова: Начиталась, блин, информации

сила самовнушения - великая сила!

помните, был когда-то фильм "ученик лекаря"? лекарь дал ему отравы, и тот должен был найти противоядие, потом ученик дал ему питьё, и лекарь умер, не смог определить, что там было! а оказалось, ученик дал ЧИСТОЙ ВОДЫ! Но лекарь был уверен, что там нечто ужасное!

Maxxus,
Спасибо, успокоили паникершу

А под какими крышками закатывать грибы на зиму??? Врят ли они долго простоят под пластиковыми крышками.

Glebuhka: они пропускают кислород?

нет, конечно! а то какой бы в них смысл был? окисление чего-либо - это порча продукта (масла при окислении "прогоркают", белки - ну, лучше не представлять)

Glebuhka: Или просто они слетят с банки если там начнётся плохой процесс?

более вероятно

Валири: Врят ли они долго простоят под пластиковыми крышками

в холодильнике стоят нормально и год, и больше

Крышка может быть металлической.
Главное - не закатывать, просто навинтить. крышка при нажатии в середину должна выпирать. У закатанных серединка втянута
И грибы на консервацию выбирать безупречные, чтоб ни червячка, ни соринки.
В магазинах грибы простерилизованы специальным образом, их можно закатывать. Для этого используют оборудование, которое до 400 что ли градусов доводит заготовки. Дома так невозможно сделать.