Расширенный поиск Поиск по пользователям
Создать тему
Разделы

    Почему не получился домашний майонез?

    3 перепелинных яйца взбила, начала лить масло подсолнечное Слобода , вообще никак не загустевает. Почему?
    До этого всегда делала с оливковым маслом, но оно имеет характерный привкус.
    Захотелось без этого привкуса и никак вообще...
    Стакан масла навыброс или забодяжить чего, думаю, из выпечки?

    аноним автор темы: Стакан масла

    Так это очень много на 3 крохотных перепелиных желтка, как ни взбивай. Я бы 1-2 ложки масла добавила.

    аноним автор темы: Почему не получился домашний майонез?

    По объему три перепелиных и стакан масла - нормально? Так то яйцо около 10% должно быть, от итогового объема.

    • горчичный порошок.

    Соль? Горчица? Уксус? Все присутствует?

    Постепенно, конечно, вводила. Просто обычно чем больше масла , тем гуще майонез, а тут никак...

    EВА,
    Это в конце обычно делала.

    mtrix,
    Сделала с оливковым маслом - все получилось. Одно перепелинное и треть стакана масла было.
    Может слобода такая?

    А я сразу всё заливаю. Последний раз с уксусом переборщила, кисловато. Блендер, надеюсь, погружной?

    аноним ,
    температурный режим соблюли? все ингридиенты должны быть одинаковой комнатной температуры

    аноним автор темы: Просто обычно чем больше масла , тем гуще майонез

    Кхм...

    EВА,
    А вы делаете с подсолнечным?
    Я никогда с подсолнечным не делала, только с оливковым.
    Слобода как будто жидкая, с водой или ещё с чем?

    аноним автор темы: А вы делаете с подсолнечным?

    делал с подсолнечным обычно с самым дешёвым... всегда получается...
    оливковое терпеть не могу по идеологическим причинам...

    аноним , чем больше масла , тем гуще майонез

    Где логика?

    Ее нет, но факт остается фактом - чем больше масла , тем гуще майонез

    Я всегда делаю на подсолнечном масле в высоком стакане.

    аноним ,
    Да, с подсолнечным, Альтеро.
    Царица-Я,
    Ну как бы правильно, больше шаричков образуется, гуще майонез.
    Я обычно лью порцайками, понемногу и довожу до нужной консистенции. Так что сколько я масла вылила - не знаю. Всё примерно.
    Кстати, когда стала сама делать майонез - прошло предубеждение перед майонезными салатами, на которые тут так любят фукать. То же подсолнечное масло, лимонный сок, горчица - заправка типа "диетического салата". :)

    я тоже с оливковым не делаю, горчит. когда-то попробовала с горчичным маслом - это еще хуже((( но почему-то попытки прекратила, а зря, видимо)

    WildG ☺: температурный режим соблюли? все ингридиенты должны быть одинаковой комнатной температуры

    Вот не заморачивалась этим никогда.
    Не соблюла в этот раз.
    Яйца ещё не свежие оказались, срок годности с 4.07 три месяца. Но с оливковым получилось, опять же. В общем, вывод сделала что слишком много забабахала всего. Постепенно надо было как следует взбивать.

    аноним автор темы: Вот не заморачивалась этим никогда.

    ++ вообще, столько тонкостей с домашним майонезом
    Делаю по рецепту пани сухарской, очень нравится. С дешевым маслом получается лучше, чем с дорогим, но использую 4 перепел.яйц, лимон.сок добавляю, вкусно с ним.

    WildG ☺: температурный режим соблюли? все ингридиенты должны быть одинаковой комнатной температуры

    это вообще не имеет смысла! никогда не придерживаюсь

    Царица-Я: Где логика?

    логика в кулинарии вообще отсутствует, а так да. чем больше масла, тем гуще майонез

    Царица-Я: Где логика?

    Майонез - это эмульсия
    И чем больше жира, тем гуще
    Если все правильно взбивается то да, так и выходит
    Логики нет

    аноним ,
    ZaжигаLка,
    Рекомендации проф.поваров
    Это же эмульсия по сути, видимо влияет

    аноним автор темы: Постепенно надо было как следует взбивать.

    А чем взбивали? Я всегда взбивала венчиком в ручную, всегда получается, а тут решила чтобы побыстрее взбить миксером и не получился.

    jersan: делал с подсолнечным обычно с самым дешёвым...

    ++++ ашановское беру. но я с обычными яйцами делаю. и готовую горчицу, а не порошок использую. уксус никогда не клала, соль, сахар только

    WildG ☺: Рекомендации проф.поваров

    они любят напустить важности в свои рецепты!
    мне всегда майонез надо срочно! какая там температура!

    iRussian: А чем взбивали? Я всегда взбивала венчиком в ручную, всегда получается, а тут решила чтобы побыстрее взбить миксером и не получился.

    Не получился? А масло какое было?
    Погружным блендером взбивала. Аж три насадки сменила, венчиком в том числе.

    Вы не авторизованы и не можете оставлять сообщения. Чтобы авторизоваться, нажмите на эту ссылку (после входа Вы вернетесь на эту же страницу).

    Все разделы

    Болтушки

    Детки

    Дом и семья

    Мир женщины

    Ждем ребенка

    Хобби

    Путешествия, переезды, эмиграция

    Важное