Где (или у кого) можно заказать просто безешные коржи для торта?

Аноним ,
В магазинах с собственными кулинариями, а также в кулинариях часто продают просто безе на развес. Маленькие такие.
Ничем не хуже целого коржа

Как делаете?
Я взбиваю белки с сахаром на водяной бане около 10 минут, потом в холодную воду поставить и еще минут 5 взбивать, потом в форму и сушу в духовке на 100 гр около 7 часов. Обычно ставлю на ночь, к утру готово. Всегда идеальное безе.

Велосипед: Не. Корж на киевский торт -это не просто безе.

В курсе
Делала, знаю
Автору бы безе освоить, а потом уже за более сложное браться. Имхо, для домашнего обычного торта и безе обычное пойдёт

Аноним автор темы: киевский тортик

Помимо яиц и сахара, там ещё и кешью должны присутвовать.

Аноним автор темы: но млин как-то же все делают..

ну я не делаю, значит уже не все)

Аноним автор темы: не могу никогда взбить до устойчивых пиков

Миксер мощный?
Сколько по времени взбиваете?
Белки холодные или тёплые?
Посуда, венчики обезжирены? Частицы желтка не попадают в белки?

Anastasia_: Белки холодные или тёплые?

По рецепту белки предварительно "заквашивают". Комнатной температуры должны быть.

У Ирины Чадейки очень хорошо описана технология Киевского. Всегда по нему делаю. Но торт капризный. Никогда коржи не получаются одинаковыми))) И когда перемешиваете с орехами, делайте это эффективно и недолго, иначе опадет. Добавляйте в 3 приёма. И температура должна быть реально 140 градусов.
Я часто делаю этот торт, только крем несколько другой делаю.

И коржи пеку одновременно два.

Аноним автор темы: не оседает? просто ставите духовку на 1000 гр и спать?

Именно так. Наоборот еще вырастает.
Если оседает, значит недостаточно долго взбиваете. У меня прямо венчики тяжело крутятся. И крем даже ложкой тяжело доставать.
Для белков должна быть идеально чистая и сухая посуда. Если сомневаетесь, обдайте все кипятком, потом насухо вытрите.
Ориентируйтесь на время, не менее 10 минут, мне иногда кажется, что давно пора выключать, но упорно докручиваю.
Мы делали с девочкой как-то раз параллельно по телефону. Я только докрутила, спросила у нее, а она уже давно в духовку отправила. В итоге у нее осел, а у меня высокий и пышный.
Ну и когда вмешиваете в белки муку или орехи, аккуратно. ложкой снизу вверх плавно и нежно. Это тесто не любит резких движений.

Анонимка: Там максимум 1-1,5 часа надо

Середина сырая останется. И еще толщина значение имеет. У меня в форме 26 см толщина 5-6 см. Два часа я маленькие безешки сушу.
Я не делаю киевский чисто из безе. Делаю один толстый корж безе в прослойку к бисквитным. Может он и не киевский, но наша семья так больше любит. Чисто безешный мне тяжеловато кушать.

Аноним автор темы: А вы на заказ не печете?

Раньше пекла, сейчас надоело, только своим делаю . Я не люблю поток, мне нравится по вдохновению

Elmo:
По рецепту белки предварительно "заквашивают". Комнатной температуры должны быть

Безусловно, в киевском так
И тёплые лучше взАноним ,
биваются

Аноним автор темы: У Вас какой? в 10 тыс реально уложиться?

У меня самый простой, типа вашего. Который стоит 3 тыс
С белками проблем нет
Конечно, мечтаю о планетарном. Kitchen Aid
Но там не 10 тыс и не 20