Рецепты засолки рыбы

Скумбрия, сельдь, красная рыба...
Поделитесь проверенными вкусными рецептами.

Еще, чтоб вспоминалось лучше.

Посолить крупной солью, полить лимонным соком, залить растительным маслом. На следующий день сожрать, сколько влезет.

Alex_papa: полить лимонным соком

Пропорции?
Рыба какая?
Целиком или кусочками?

Говорящая с котами автор темы: Скумбрия

в ОК видела рецепт.
пряности+ луковая шелуха = проварить 15 минут.
залить разделанную рыбу и под гнетом продержать 2-3 дня.
потом за хвост подвешать подвялиться
пишут что вкусно.

селедку заливаю водой с пряностями ( перец, горошком и молотый + душистый, можно гвоздичку для аромата. или еще что нравится.. пару дней и готово.

естественно везде соль нужна.

красную рыбу в посуду и пересыпать смесью 2соли+1 сахар. без воды.закрыть и в холодильник на пару суток. так то и через сутки уже есть можно

Соль-сахар 1:2, черный перец или приправа от айдиго, натереть обильно и на ночь оставить. Если рыба крупная - сделать надрезы или нарезать кусками.

на 1 литр воды 4 ст.ложки соли, 1 ст.ложка зерен горчицы. черный перец горошком, гвоздика - вскипятить и остудить, залить рыбу, через 3 дня есть

на 1 л воды, -6 ст.л. соли, 3 ст.л сахара, душистый перец 10-12 шт, 4 лаврушки, вскипятить 10 мин, остудить до теплого ближе к комн темп и залить порезанную скумбрию или селедку в банке, 2 с.л масла налить сверху, дать постоять на столе 2-3 часа, потом закрыть крышкой взболтать масло и поставить в холодильник на ночь, утром уже можно есть

Tаганай*: потом за хвост подвешать подвялиться

зачем скумбрию вялить?

И вообще для рыбы чем меньше посторонних вкусов, тем лучше. Если вы, конечно, не любитель рыбы пряного посола.
Перепробовала много рецептов за годы, выбрала самый простой - на 1 кг рыбы соль+сахар+молотый перец (черный или белый) в пропорции 4/2/1 - обсыпать рыбу и в холодильник на 2-3 дня.

Говорящая с котами автор темы: красная рыба...

филе натираю солью и белым перцем
на несколько часов под гнет
потом на ночь в холодильник
и всё

соль, сахар 1:3, лимонный перец

Говорящая с котами автор темы: Пропорции?
Рыба какая?
Целиком или кусочками?

Кусками, горбуша, кета, семга, форель, скумбрия, селедка. Толщиной в 2-3 пальца (у каждого пальцы свои).
Набить поплотнее в тару (ведро из под майонеза сойдет), на дно немного соли, на каждый слой выжимать немного лимонного сока, пересыпать солью и доливать маслом, чтобы скрыло продукт. Больше нафиг ничего не надо.
Потом в холодильник.

GALAktika-Z:
зачем скумбрию вялить?

там рецепт был типа холодного копчения))

солю красную рыбку лососевых так (кижуч. семга, форель)
соль+сахар 1:1, натираю рыбу филе на шкуре и в стеклянную кастрюлю на 2-3 дня.
слабосоленая рыба готова.

соль и сахар. С вечера посолить. Утром можно есть. Любую рыбу.

аноним: Если держать в соли дольше этого времени рыба становится более жесткой.

у меня замечено не было. нежнейшая рыба.
правда я кроме кижуча и семги не солила подобным способом.

Вчера солила нерку - порезала кусками по 10-8 см, очистила от костей и шкуры, пересыпала солью, кориандром, горошком перца черного и розового, лаврушкой и под гнет. Снгодня готова. Соли много не нужно.

аноним,
Слушайте, я вот как Женя, 2-3 дня выдерживаю... (глистов боюсссссс ). Ничего не жесткое!

Alex_papa,
Можете пояснить, не совсем поняла: вы все эти виды рыб в одной емкости засаливаете или просто перечислили возможные варианты?

аноним,
Глисты бывают разные))). С некоторыми жизнь очень затруднительна. И Ваши цифры несколько.... неточны. Обратитесь к компетентным источникам, а не желтой прессе)))

ай, зачем я зашла в тему. да еще и с картинками
Говорящая с котами ,

аноним,
Как вы щас всех успокоили :-) я солю только лососевые, 1ст.л сахара и 2 ст.л. соли. Рыбинск разрезаю вдоль хребта набираю смесью соли и сахара и на часа 3-4 держу в тепле. Потом в пергамент и в холодильник или съесть

Сахар зачем?
Сластить же будет рыба?