Расширенный поиск Поиск по пользователям
Создать тему
Разделы

    Причина мягкой квашеной капусты,где ошибка?

    Первая квасилась из магазин.капусты,получилась хрустящая и вкусная. Вторая была от родных с огорода,мягкая и горчит. Помогите найти причину.
    Сначала перетерла с солью,морковкой. Груз и около батареи поставила,т.к. дома холодно.
    Второй вариант,который не получился, также квасила потом,но добавила рассол от первой. У второй много сока вышло,а первая из магазина была более сухая. Может соль не доложила,на глаз сыпала или рассол зря добавила. Почему мягкая получается?От сорта капусты может зависеть?

    red00 автор темы: Первая квасилась из магазин.капусты

    red00 автор темы: Вторая была от родных с огорода,мягкая и горчит

    red00 автор темы: Помогите найти причину.

    нашёл

    А Сахар клали?

    Сахар полюбасу. Обычно с ним такая реакция.

    red00 автор темы: От сорта капусты может зависеть?

    вообще пишут, что - да...
    но я в сортах вообще ни бум-бум... а капуста всегда хрустит... хоть с магазина, хоть из тёщиного огорода...

    свекры как-то делали из своей садовой капусты - тоже склизкая получилась
    горчить капуста может если мало квасилась по времени, если попробовать капусту через несколько дней, то она будет горчить, а через 2-3 недели - уже нет

    От сорта капусты зависит. Еще такое бывает, если соли не доложили. И нельзя иодированную соль.

    Анонимно: Сахар полюбасу. Обычно с ним такая реакция.

    всегда с сахаром квасим и всегда хрустящая получается

    Мурлик: если попробовать капусту через несколько дней, то она будет горчить,

    никогда ничего не горчило... через три дня капуста уже абсолютно готовая... какие нафиг недели?

    В другой теме про квашеную капусту народ писал, что хрусткость капусты зависит от сорта капусты.
    Вернее так: капуста поздняя (зимняя) хрустит. А "летняя" капуста ( читаем ранняя) не хрустит.
    вот эта тема

    Ека-бург,
    Летняя- салатная, как правило. Зимняя- для засолки. В магазинах сорта не уточняют. А я сама сажу, поэтому таких проколов не бывает.
    Либо передержу, либо соль йодированная окажется. Бывает.
    А ещё в прошлом году в лунном календаре вычитала:
    Теперь будет легко и просто определиться с датами, когда же квасить капусту по Лунному календарю. Важно запомнить, что все кулинарные процессы, связанные с брожением, нужно делать на растущей Луне или даже в полнолуние. А вот заниматься консервами на растущей Луне не рекомендуется, в народе считается, что закатки этого периода получатся невкусными, банки часто вздуваются и вкус портится.
    Квасила прошлой осенью только по растущей луне, получилось отлично.

    Имрек,
    я именно это и пыталась написать.
    У нас сад только первый год. По этому "садистские" премудрости ещё новое для меня.
    Ещё помню, что бабуля всегда протыкала капусту деревянной спицей.
    Сама только вчера заквасила, сижу и жду что получится.

    Ека-бург,
    Протыкать обязательно нужно. В процессе брожения газы выделяются, если их не выпускать, капуста горчить будет.
    У меня, правда, такой спицы нет, прокалываю, чем придётся. Надо завести уже.

    вообще т прокалывают капусту на вторые сутки под гнетом - тогда гарантированно горечи не будет.
    Ну и да - скорей всего сорт был не зимний, сахар с примесью или соль йодированная.
    У меня был год - когда все соленья начали плесень. покрываться, так как действия до заготовкам уже на автоматизме, кроме как на соль грешить не на что. Все остальное проходит обработку.
    А капусту теперь солю партиями, чтобы если что - не жалко было

    Имрек: прокалываю, чем придётся. Надо завести уже. я деревянной ложкой, с длииииинной ручкой, оч удобно.

    Вообще конечно от сорта капусты много зависит. Для засолки - поздние сорта, они как бы хрустят, звонкие кочаны. Соль крупного помола не йодированная, сахара не надо, перемешать, слегка помяв руками, должно выделиться много сока (это признак нужной капусты). Далее в зависимости от температуры в квартире она квасится у меня два дня и смотрю чтобы она не стала вся как бы "прозрачной". И ещё главное - как можно чаще протыкаем деревянной палочкой, выпускаем пузырьки, это углекислый газ, он может придавать горечь капусте.

    капуста засолочных сортов как правило плоской формы. Ну как приплющеная(как на картинке). Беленькая и сочная. И на вкус должна быть приятно сладкой. Жилы должны быть тонкими.
    В идеале - сорт Слава, но сейчас хитрые продаваны всю капусту клятвенно Славой зовут.
    Я квашу так : на кг капусты столовую без горки ложку соли и 40 гр моровки. Шинкуем капусту порциями, слегка разминая с солью, складываем в тару, пересыпаем морковью. Обязательно добавляем красного жгучего перца стручком(на 5 кг небольшой стручок), он является консервантом.
    Уминаем толкушкой в ёмкости до плотного состояния(что бы сок покрывал поверхность). Ставим гнет. И на 3-5 дней оставляем при комнатной температуре. 1-2 раза в день протыкаем для отхода газа. Ну и пробуем, в этом году я засолила в прошлое воскресенье, вчера расфасовала по маленьким банкам и кинула в заморозку.

    А я думаю дело в добавленном рассоле с первой закваски... Зачем Вы его добавили, если сока и так было достаточно? Вот он и стух и капусту испортил...

    Songes: У меня тоже в этом году капуста мягкая. Впервые за многие годы. И кислая

    Также. всегда хрустящая была.
    Покупали сразу шесть огромных кочанов на Белке. Из тех сделала салат Осенний витаминный с болгарским перцем - тоже мягкая! Много лет его делаю и всегда хрустящий получался. Тоже в недоумении и расстройстве. Теперь только в борщ.

    Мы солим капусту так: соль, морковка и укропные семена или тмин. Все сахар никогда не кладем.
    Иногда целые яблоки в середину засовываем (но не в этот раз).

    mirra: капуста засолочных сортов как правило плоской формы

    В этот раз вся капуста круглая была куплена, не плоская. Может, летняя?

    У нас один раз перемерзла на балконе, тоже мягкая была

    Мурлик: склизкая получилась

    это она протухла, т.к. соли мало положили

    Протыкаю палочкой для роллов, новой из упаковки, естественно

    Аноним: А Сахар клали? нет
    mirra: капуста засолочных сортов как правило плоской формы. Ну как приплющеная(как на картинке). Беленькая и сочная. И на вкус должна быть приятно сладкой.

    У меня,как на фото. Сочная,вкусная в свежем виде.

    Анапчаночка: А я думаю дело в добавленном рассоле с первой закваски... Зачем Вы его добавили, если сока и так было достаточно? Вот он и стух и капусту испортил...

    Я тоже так подумала и из-за тепла у батареи.Думала с рассолом быстрее. Капусты ещё много.Снова пробую квасить.

    Вы не авторизованы и не можете оставлять сообщения. Чтобы авторизоваться, нажмите на эту ссылку (после входа Вы вернетесь на эту же страницу).

    Все разделы

    Болтушки

    Детки

    Дом и семья

    Мир женщины

    Ждем ребенка

    Хобби

    Путешествия, переезды, эмиграция

    Важное