Как спасти бисквитик?

да ничё с ним не будет, пеките свой бисквитик.

автор
Правда?

чесна

автор
Поскакала печь

удачи.

а зачем соду и уксус в бисквит %)
он итак поднимется выше крыши

Lenka-Penka
он итак поднимется выше крыши

от чего? это если тока яиц много в нём.

Лерелин
от чего?

дак бисквит и подразумевает наличие яиц в нем.
Рецепт то бисквита какой юзаете?

А что от яиц поднимается тесто? Вот не знала никогда! :shock:

NewNola
А что от яиц поднимается тесто?

если их там мноооого. Но рецепты разные же.

Может и подниметься с яйцами, но с содой или разрыхлителем оно вернее ;)

автор
я лублу когда чем проще, тем лучше

нифига себе проще %) сгущенку вообще не кладу в бисквит

NewNola
А что от яиц поднимается тесто? Вот не знала никогда!

конечно ;)

мой рецепт:
4-5 яиц, стакан сахара, стакан муки
яйца взбить отдельно белки с 1/2 стаканом сахара, отдельно желтки с другой половиной сахара, потом соединить, вмешать просеяную муку и выпекать.
Бисквит всегда получается ооооочень высоким, вкусным и ароматным.
каждый день стряпаю, иногда яблоки им заливаю, получается типа шарлотки

Lenka-Penka
он итак поднимется выше крыши

если только взбесится

Парашютик
но с содой или разрыхлителем оно вернее

вот не кладу, не люблю соду нигде. Соду использую для чистки банок
уксус для других целей. В выпечку давненько не клала этого добра

Lenka-Penka
4-5 яиц, стакан сахара, стакан муки

дак в этом рецепте и поднимать нечего, одни яица Я посдобней бисквиты люблю. И лучше разрыхлитель туда, а не соду. Мороки меньше.

А соду кто-то ещё кладёт? Я разрыхлителем лет 20 пользуюсь.

Лерелин
дак в этом рецепте и поднимать нечего, одни яица

классический бисквит
есть еще куча рецептов, во многих соды нету.
А разрыхлитель я тоже не люблю.

автор
Кого винить? Уксус

не думаю. с чего бы?

автор
Научите а?

а духовка хорошая? У меня просто не было, чтоб не поднялся.

И тесто настроение чувствует, если я не в духе, то вообще не берусь.

С содой бисквит получается слишком плотный. Самый простой рецепт бисквита - воздушный. 6 яиц+стакан сахара взбиваем миксером пока масса не побелеет и не начнет тянуться (если нет миксера, то на водной бане), добавляем стакан муки, аккуратно вымешиваем. Печем на 200 градусах. В тесто добавляем все по вашей фантазии - мак, орехи, цедру лимона и т.д. и т.п. Бисквит этот надо выдержать при комнатной температуре 8-12 часов и промочить промочкой - 1 такан воды+полстакана сахара+1 ст.ложка коньяка или наливки. Крем я делаю только взбитые сливки.
Варианты этого бисквита - яйцаотделить белки от желтков и взбить отдельно (получается более воздушное тесто). В белки для того чтобы легче взбить добавляем несколько капель лимонного сока. Взбить их нужно примерно до состояния крема - они такие густые, белые и на венчике сидят крепко.
Есть еще вариант - венское тесто - там основа замешивается со сливочным маслом, а белки взбиваются отдельно и постепенно вводятся в тесто. Если интересно, то посмотрю рецепт - из такого венского теста пекут кексы и промочки не надо.
Настоящий бисквит - он сухой и воздушный. И поднимается тесто за счет взбитых белков без разрыхлителей и соды.
Именно такой и только такой бисквит идет, например, на торт "Пьяная вишня в шоколаде" и на Шарлотки всякие.

А да! Соду гашу ТОЛЬКО лимонным соком - его надо буквально несколько капель.