Искушение Адама. Свинина с яблоками под соусом «коньячный»

- Миленький, что тебе вкусненького приготовить на Новый год? – тортик-безе… салатик с ананасами… жаркое из морепродуктов… кассуле, или бигос, или ирландское рагу… - щебечу я.

- Мясо! – солидно и внушительно отвечает благоверный.

Конечно. Мясо. Очень по-мужски. Помните сериал про Альфа? «Ну, это все к еде, а где еда?».

Ситуация, знакомая по семьям родных и друзей – муж подруги, например, считает, что не ужинал, если не ел мяса . Да еще и приготовить надо традиционно: варено-жарено-печеное, без экзотики всякой-разной. Это мы хотим экспериментировать, чего-нибудь необычно-непривычного, удивительного и нового. А мужчины часто в еде консервативны. А нам ведь и не трудно - пожалуйста, будет вам просто мясо . А соус вкусненький мы все равно сделаем! Только подадим его отдельно! (кто не захочет, пусть мажет свининку хреном или майонезом ).

Готовить будем блюдо из традиционно «мужских» ингредиентов – мясо, коньяк, яблоко. С коньяком и мясом – понятно, а яблоко… Так это ж с него началось соблазнение Адама . Ну так вот…

«Искушение Адама» (Свинина с яблоками под соусом «коньячный»)

Потрясающе вкусно! Бархатный сливочный соус с нотками коньяка!

Идеально для Новогоднего стола: яблоки – очень легкий гарнир, а учитывая обилие разнообразных праздничных блюд это большой плюс!

Можно приготовить заранее, а перед подачей подогреть. Делать совсем несложно, и довольно быстро.

Порций – 4.

Понадобится:

Свинина, подходящая для жарки – 1 кг.;
Яблоки сладкие («голден») для гарнира - 2 шт.
Для соуса:

Сливки 33% - 200 мл.;
Масло сливочное – 100 гр.;
Яблоки (лучше всего сладкие, прекрасно, если «голден») – 1 шт.;
Коньяк – 50 гр.;
Лук репчатый – 1 шт.;
Мука для панировки, плюс 1 ст.л. для соуса;
Соль, перец, розовый перец.

Мясо освободить от всех прожилок, пленок, нарезать поперек волокон плоскими кусками толщиной 2 см. и отбить гладкой стороной молотка . Кухонной тяпки, то есть. Или скалкой. Или бутылкой. Или плоской стороной ножа. Главное – дать мясу возможность стать немного мягче. «Нежнее, еще нежнее…»
Затем нужно мясо обсушить бумажными полотенцами или салфетками. Панировать кусочки свинины в муке, стряхнуть лишнюю муку.
Сковороду хорошо разогреть. В горячем масле сразу «схватится» корочка и не выпустит сок. Чем лучше было обсушено мясо, и чем тщательней оно обваляно в муке, тем меньше брызг на сковородке и, соответственно, больше сока удержится внутри. Обжариваем с обеих сторон до готовности. Готовое мясо складываем в кастрюльку и держим до подачи в теплом месте (например, в слабо нагретой духовке), чтобы не остыло. Если свинина не очень мягкая, можно после обжаривания поставить в горячую духовку (180 – 220) духовку и довести до готовности. Я запекала минут 20, пока готовился соус.
Очередь за соусом. Яблоки нужно очистить от кожуры, одно мелко порезать. Лук накрошить маленькими кубиками.

В сотейнике (кастрюльке, ковшике, сковородке) на слабом огне распустить кусок масла. Добавить шинкованый лук, поварить 5 минут, чтобы стал чуть мягче, посолить, приправить чуть-чуть перцем. Прибавить к нему муку и нарезанное яблоко.

Размешать, и варить минут 10 на слабом огне, помешивая время от времени. Яблоки как будто томятся в масле вместе с луком – они станут мягкими, но не кашеобразными.
Пришел черед коньяка. Его надо добавить совсем немного, не более 50 граммов (это 1 рюмка). Соус должен приобрести только нюанс вкуса, если налить больше, соус будет кислым с резким «спиртовым» вкусом. Придется дольше выпаривать – проверено , я пожадничала и плеснула лишнего. Пришлось поварить . Так что 50 граммов – и всё, остальное можно внутрь употребить, для поднятия тонуса .

Да, так вот. Налили коньяк, соус стал уже похож на соус – мука заварилась, консистенция такая бархатная, нежная. Выпарили – минут 5. Определить можно на вкус и по запаху - аромат остается, привкус коньячный – тоже, а резкий вкус и запах алкоголя улетучились.

Значит, пора влить сливки! Убавить огонь, размешать, и прогреть. Пробуйте - если надо, посолить еще и добавить приправ-перцев. Лучше не кипятить, иначе сливки могут свернуться. Хотя могут и не свернуться… Мне пришлось поварить, чтобы излишки коньяка выпарить . Зато соус стал гуще – нет худа без добра. Соус готов. Он вкуснее теплым.
Оставшиеся два яблока нарезать кружочками, вынуть серединку ножом или специальным приспособлением. Кружочки обжарить на сковородке после мяса – на жире и соке от свининки. Жарить пару минут до золотистого цвета. Получился легкий, приятный на вкус гарнир. Яблок можно взять и больше, по желанию – это вкусно! Мужчинам можно предложить дополнительно в качестве гарнира картофельное пюре.