Как защитить ребенка?

сначала все письменно заведующей, потом так же в отдел образования, потом уже в прокуратуру.

Сначала письменно пожалуйстесь заведующей детсадом. Иначе потом она скажет, что первый раз слышит о проблеме. Если проблема не решится внутри сада - это ее косяк будет. Позвоните в районный отдел образования, запишитесь на прием к начальнику. Принесите с собой жалобу на его имя и копию жалобы зав. детсадом с отметкой о получении. Поговорите с начальником отдела образования района и оставьте ему обращение (не забудьте загегистрировать у секретаря и взять копию с отметкой). Если не поможет, дальше в городское управление образования по той же схеме, с приложений копий обращений до них. Если правды бытро не найдете, подключайте районную прокуратуру - сразу все зашевелятся.
Юристы есть и в районном, и в городском. Их телефоны есть на сайте управления образования города или можете в районном спросить.
Не бойтесь, что потом ребенка будут обижать, раз мать кляузница. По моему опыту, в системе образования таких мамочек боятся как огня и ходят строем.

в суд