Как определить жирность домашнего творога?

Жир в сыворотку не уходит, а остается в твороге, а стало быть с учетом уменьшения общей массы, но сохранения того же весового количества жира, процент жирности будет выше.
Допустим из 100г молока 3% жирности вы получили 50г творога. Количество жира осталось прежним- 3г, что будет представлять уже 6% от общего веса, стало быть из 3% молока в такой ситуации вы получите 6% творог. Т. е. Чтобы определить процентное содержание жира в готовом продукте вы должны:

1. Взвесить молоко и просчитать весовое количесво жира в нем.
2. Сделать творог. Взвесить его и зная вес жира в нем обсчитать процент.
   Если обозначить начальный вес молока, как А, вес творога, как В, процент жирности молока, как N1 и процент жирности творога, как N2, то соотношение следущее:
   N2=N1хА/В
   Т. е. если выход готового творога половина от молока, то процент жирности удваивается, если треть, то утраивается.
   Естественно, при этом увеличится калорийность на единицу веса, но общая калорийность относительно исходного продукта останется той же.
   (в интернете нашла)Сообщение было изменено пользователем 13-03-2010 в 01:26

Но это если знаете жирность козьего молока...

Спасибо за подробную схему! Но вот жирности как раз и не знает бабуля :) и точка отправки по формуле отсутствует. Может есть какие-либо конторы, которые определяют жирность.... (молокозаводы что ли...)?

Приборы по определению жира есть в любой лаборатории, где исследуются продукты питания. У них ГОСТы на это всё есть. Экспертиза продуктов питания, так, кажется, и называется. Это просто адрес нужно узнать (в справочной, например).

Только если будете отдавать на анализ, попросите, чтобы именно сделали, скажите, что это ребёнку. А то там результаты могут и понапридумывать...

Приблизительную жирность вы сможете узнать. Для этого надо взять пробирку высотой 120-150 мм и линейку с делениями на миллиметры. На высоте 100 мм на пробирке делается отметка - это уровень налитого молока. После заполнения пробирки молоком до отметки устанавите ее в вертикальном положении на 5-6 ч, можно и дольше. За это время сливки всплывут вверх и образуется их слой, который надо измерить линейкой.

Процент жирности определяется просто: высота молока 100 мм - 100 %, а каждый миллиметр толщины слоя сливок- процент жирности. Конечно, десятые доли миллиметра замерить «на глаз» невозможно, но этот способ позволяет приблизительно определить жирность молока. Молоко в пробирку надо заливать сразу после дойки.

(тоже из какой-то статьи)

можно взять какой-нибудь стакан и на нём нарисовать деленияСообщение было изменено пользователем 13-03-2010 в 02:13

спасибо! попробуем!