Как готовить карбонад, чтобы он был не сухой?

Вопрос в теме. Сегодня запекла в рукаве и вот опять. Предварительно на ночь мясо замачивала в рассоле с приправами, потом намазала сметаной+майонез+специи и час так лежало оно.

запечатать корочку на сковороде
ну и передержали вы явно)

Ludok1234: мясо замачивала в рассоле

маринуйте без соли. соль вытягивает жидкость.

Или ваш способ или способ ниже, держать надо не очень долго расчет времени по массе куска. Замариновать в майонезе можно ещё.
Или жарить на сковороде с овощами и соусом, не запекать.
Запекать лучше шею или окорок, лопатку, они пожирнее. Или выбирать плоский длинный кусочек, чтоб лучше мариновлся и быстрее пропекался. Тоже всяко пробовала)

я как то мариновала в кефире без ничего и удивилась какое мягкое мясо было
солила и перчила при готовке в конце

Я люблю карбонад, но мариную пол часа максимум и запекаю в рукаве. Мне нравится соевый соус+мёд+горчица

Неромантик: соевый соус+мёд+горчица

Я так же мариную, и в пакете или фольге запекаю 1кг примерно около часа. Всегда мягкое получается.

тут сто процентов дело не в маринаде, а в технологии

Я маринуюв томатном соке, соли и специях. Потом в рукав мясо и маринад. Томлю при 140 градусах 3-4 часа, мясо тает во рту. Но это на любителя.

Убью Ведром,
Передержала в рассоле? Или в маринаде? Или везде?

Добавьте нитритную соль .

Ludok1234: Передержала в рассоле? Или в маринаде? Или везде?

в духовке)