Меренга и сальмонелла

Приготовила меренговый рулет
40 минут вся масса запекалась при 150 градусах. Нужно бояться сальмонеллы? Корж внутри влажный. Пропеченный, но не безе, а именно мягкая упругая меренговая масса.

Ультрафиолетовое излучение и тепло ускоряет их смерть, они погибают при нагревании до 55 °C (131 °F) за полтора часа или до 60 °C (140 °F) в течение 12 минут.

Иногда гуглить - этио быстрее, чем создавать тему.

Босоножка,
Это знаю. Но есть ли внутри коржа такая температура?

Аноним 687,
Гуглила. Но я туплю по температуре внутри коржа. Не понимаю

Аноним 976: Но я туплю по температуре внутри коржа. Не понимаю

за 40 минут при 150градусах, она совершенно точно прогревалась до 60-70 на длительное время. Не переживайте! Если все еще переживаете, скормите гостям и не переживайте. ))

Чохотел: сальмонеллы боятся когда просто белковый крем взбитый из сырых белков без термической обработк

Это что-то новое

Да автор, нужно бояться. Поэтому, лучше не печь этот десерт

Можно куриное яйцо пастеризовать(есть видео в интернете, но муторно), либо замочить в соде на 10-15 мин, а потом промыть, используя щётку.

Чохотел: В сырых яйцах, всегда в СССР опасались есть белковые не свежие корзиночки, в которых идут в креме сырые белки взбитые.

Белковый заварной крем, заваривают сахарным сиропом, который нагревается больше, чем 100 градусов. Бояться нечего было. Несвежих корзиночек точно не было, т.к. все сроки хранения соблюдались.