Что я делаю не так с говядиной?

У меня уже глаз дергается. Смотрю рецепты,там например обжаривают кусочки говядины, и они такие румяные с золотистой корочкой пооучаются, без сока. У меня же выделяется ВСЕГДА сок, и в итоге ни о какой корочке речи не идет.
Жарю в чугунных сковородках, растительного масла добавляю достаточно, мясо кладу в раскаленную сковороду и жарю на довольно большом огне,после промывки высушиваю бумажными полотенцами.
Что нужно делать, чтобы этого сока не выделялось столько и мясо не получалось варено-тушеным?

Не солить. Соль посыпать на уже обжаренный кусок

Да если есть толстая нержавейка попробуйте на ней без масла

Может мясо не солить до обжаривания?
Корочка получается в двух случаях - либо мясо обваляли в муке/крахмале/сухарях, либо дождались, когда испарится сок и жарят уже по-сухому. Муж мясо ВСеГда накрывает крышкой, и у него вода, сок, все что хочешь, ещё и подливает из чайника. Я кладу куски на жарящийся лук, солю, когда зарумянится.

теперь я слон: Не солить

++++

Надо обжаривать по чуть чуть, в несколько заходов. Чтобы мясо лежало на сковороде в один слой. Тогда кусочки запечатываются и сок не вытекает. А иначе все кусочки не успевают поджарится, выделяется сок и все тушится

Обвалятл в муке перед жаркой можно попробовать... Видела у кого-то из шеф-поваров такое. Ну и мясо должно быть не замороженное, свежее.

теперь я слон: Не солить

ОКА: Может мясо не солить до обжаривания?

Не солю, специями не тру. Просто мясо, свежее, не разморозка

ОКА: либо мясо обваляли в муке/крахмале/сухарях

Black raven: Обвалятл в муке перед жаркой

Спасибо, вот это попробую

в свое время вычитала, что сначала надо обжарить на сильном огне по минуте с каждой стороны, чтобы сок не вытекал, а потом уже дожаривать на медленном огне, всегда так делаю, мясо всегда сочное

Olga327,
Какими кусками режите?
Я приловчилась обваливать в муке, очень вкусно получается и быстро.

Только на раскалённую сковородку
Только порциями, не всю массу валить
И не солить