Как закрыть пирог

Помогите пожалуйста, может глупый вопрос. Мясной пирог с курицей и картошкой , защипываю обычно типа косички, но не нравится, что эта корка становится твёрдой . Хочу чтобы гладкий как бы был и не понимаю как так чтоб и не вытек сок, и не было корки . Как вы защипываете?

Большой , на весь противень. Вот я защипала плотненько казалось бы, пальцами приплюснула так чтоб не топорщилось и он раскрылся все равно . Отверстие в серединке для выхода пара и оставляю всегда .

julx: Может тесто у вас слишком тугое выходит?

Не, тесто проверенное , хорошее .

Zadilica: А по виду у вас мягкая корочка вроде)
У меня верх твёрдый всегда, я наловчилась, горячий накрываю полотенцем, тогда корочка мягчеет

Так это я попробовала закрыть так, чтоб не было большой корки

Вот на первом фото как я обычно примерно защипывала бортики, а на втором к чему стремлюсь

Может начинку полуготовую класть? Или яйцом край смазывать чтоб залепить швы? Делитесь секретами

Нижнюю часть делаю всегда больше, верхняя меньше. Нижний слой теста заходит на начинку. Так не вытекает сок.

Поделитесь рецептом теста пожалуйста)))
Я наоборот люблю эту хрустящую корочку)
Вот как на фото, у меня бабушка защипывала, шов тонкий получался.

Ага, поняла , у меня нижняя часть больше , но не намного . Попробую в следущий раз больше сделать .

Аноним 881: Поделитесь рецептом теста пожалуйста)))

forum.say7.info/topic23895.html

Вот , автор пишет про 500 грамм муки, у меня меньше уходит . Постепенно добавляю , месит кухонная машина у меня )

syliko: Как только достали пирог, сбызнуть водой и накрыть полотенцем, или маслом сливочным

Да, это всегда , маслом сливочным смазываю, накрываю пергаментом и полотенцем . Сам пирог мягкий . Я именно говорю про места защипов, если они явные и выпуклые то все равно твёрдые . Поэтому вот хочу научиться делать их как бы утопающими в пироге .

Раздразнили пирогами! Придется стряпать теперь

lolalora,
Наоборот писали , нижний больше.

А если верхний подгибать под нижний , так ведь сок будет просачиваться под пирог , или нет?