Расширенный поиск Поиск по пользователям
Создать тему
Разделы

    Булочки для бургеров, мягкие и красивые сверху

    Уже который раз экспериментирую с тестом, ингредиентами для него , режимом духовки и пр.
    В этот раз наконец-то удалось добиться у булочек мягкого верха и низа, и пропеченности внутри. Ноо, они растрескались. Конечно, на вкус это не повлияло, а все же.
    Состав теста в этот раз, стакан молока + 1/2 пакета дрожжей, 2 яйца, пол чайной ложки разрыхлителя, 2 ст ложки сливочного масла, 1 ст ложка растительного, мука хз, сыпала, мешала, досыпала, тесто не крутое, настраивалось 3 часа, еще полчаса сами булочки перед поставкой в печь. В печи через 30 минут смазала маслом, потом желтком. Режим духовки на 180, и вниз тару с водой для влажности.
    Вот думаю, может маслом и желтком верх сразу смазывать?

    Просто до этого они были сверху всегда ровные, но твердые. А теперь мягкие, но неровные. Это в принципе то ничего, но интересно, почему так)
    Разрыхлитель добавила впервые, может из-за него?

    Что за пляски с бубнами вокруг булок? Через 30 мин смазали? Им печься не более 15-20. Они просто пересохли, поэтому и потрескались. У Энди шефа прекрасный рецепт булок.

    Aйра: Им печься не более 15-20. Они просто пересохли

    Не знаю, у меня через 20 минут в духовке булки белые сверху и сырые внутри. 40-45 минут в разогретой духовке на 180 градусов хорошо пропекается всегда. Пиццу на 7-10 минут при 230.
    Может от духовки зависит еще

    Разрыхлитель зачем в дрожжевое тесто?

    Аноним 78: Ноо, они растрескались.

    Клейковины не хватило, похоже. Перед выпечкой мало дали постоять

    Посмотрите Энди Шеф, булочки для бургеров
    Они идеальные, и все оч подробно описано в рецепте

    Аноним 78: пол чайной ложки разрыхлителя

    Аноним 78: Разрыхлитель добавила впервые, может из-за него?

    Разрыхлитель в дрожжевое это вообще извращение. Первый раз слышу, чтобы в дрожжевое разрыхлитель добавляли.

    Аноним 78: мука хз

    Это, как мука хз? Не знаете мука это или нет?

    Аноним 78: тесто не крутое, настраивалось 3 часа,

    3 часа! Дрожжевое! Так Вы убили его, дрожжи за 3 часа своей смертью умерли. Вы тесто переквасили. + яиц много на такое количество теста, тесто у Вас тяжёлое из-за них получается.

    iRussian: часа! Дрожжевое! Так Вы убили его, дрожжи за 3 часа своей смертью умерли. Вы тесто переквасили.

    Да бросьте
    Я хлеб пеку раз в два-три дня, уже давно
    Ставлю тесто с небольшим количеством живых дрожжей и оно стоит 10-12 часов. Потом в форму и ещё раз жду подъёма
    Никто не умирает там

    Не надо никаких извращений, делаю всегда на глаз классическое тесто на опаре, выпекаю при нормальных 250°, а не мучаю булки, не томлю их при 180°. Булочки всегда получаются супер пышные и румяные.
    Делаю так, но все меры приблизительно, т.к. делаю без весов и измерений, на автомате (на глаз):
    Молоко - 300-400мл.
    Мука - 600-700гр. фиг знает сколько точно её, кто её мерил? Чтобы тесто было не тугое, но и не расползалось, к рукам чтоб сильно не липло.
    Яйцо - 1шт (+1 на льезон)
    Дрожжи - пачка (9-11гр.)
    Масло растительное либо сливочное - 70-100гр.
    Сахар - щепотка (почти чайная ложка)
    Соль - щепотка (чуть меньше, чем сахара)
    Кунжут на посыпку.
    В тёплое молоко всыпаем дрожжи, сахар, соль и грамм 100 муки, перемешиваем и оставляем в тёплом месте минут на 10-15. Масса должна увеличится вдвое. Всё опара готова.
    В опару добавляем яйцо, масло и оставшуюся муку. Замешиваем мягкое тесто. Оставляем минут на 40-60 (час), тесто поднимится в 2-3 раза.
    Раскидываем булочки, даём им растояться в тёплом месте минут 15-20. Смазываем льезоном (яйцом) посыпаем кунжутом и в разогретую духовку до 250° минут на 15-25 (от печи зависит)
    Всё. Быстро и всегда получаются на отлично.

    Anastasia_: тесто с небольшим количеством живых дрожжей и оно стоит 10-12 часов

    Ключевое слово тут "живых", а не "быстрых" прессованных.

    iRussian: не "быстрых" прессованных.

    За 3 часа ничего не случится с ними

    Anastasia_: За 3 часа ничего не случится с ними

    Абсолютно, если не секрет, на закваске или дрожжах печете?
    По мне так, хлеб и похож по вкусу на хлеб, когда он с долгим брожением и ферментированием.
    Аноним 78, Автор, Вы формовку делали?

    Цветные карандаши: если не секрет, на закваске или дрожжах печете?

    Сначала развлекалась с закваской, делала сама. Но потом наступило лето, жара, и закваска стала вести себя непредсказуемо. Теперь пеку только на дрожжах, с ними результат стабильнее

    Цветные карандаши: Автор, Вы формовку делали?

    Не

    Anastasia_: Клейковины не хватило, похоже. Перед выпечкой мало дали постоять

    Спасибо. Наверное да

    Аноним 78: Не

    Дрожжевое тесто любит, чтобы его помяли, повытягивали. Ну и форма, конечно, сама не сделается
    И из духовки доставать булки не надо, перед выпечкой смазали и достаточно

    Спасибо за советы, буду пробовать дальше))

    Вы не авторизованы и не можете оставлять сообщения. Чтобы авторизоваться, нажмите на эту ссылку (после входа Вы вернетесь на эту же страницу).

    Все разделы

    Болтушки

    Детки

    Дом и семья

    Мир женщины

    Ждем ребенка

    Хобби

    Путешествия, переезды, эмиграция

    Важное