Научите готовить соусы к салатам

Ну не получаются заправки у меня. То кисло, то просто вкус не нравится.

Вот завтра планирую салаты:
с креветками и авокадо.
Тёплый с говядиной и перцем
С зеленью и солёной рыбой.

Для первого : оливковое масло, чеснок, укроп и лимон сок.-вроде норм, но в ресторане вкуснее.

Для говядины надо : масло 2 стол ложки, соевый соус, сахар и бальзамич уксус. - кислый, не вкусно.

С рыбой : горчица (у меня только дижонская есть, Марин огурец, лимон сок , сахар и соль. И тоже вкус не нравится.

Дайте рецепт вкусной заправки.