Уксус.как разбавить?

subscribe.ru/archive/home.eat.konserva/200604/16173511.html
Пользуйтесь :)

Загадка
один к одному

на 100 мл 9% уксуса лить 100 мл воды

Вот ещё в помощь!
Как определить количество уксуса нужной крепости
Для этого можно воспользоваться формулой. Если, к примеру, для изготовления маринада требуется 100 г 4,5%-го уксуса, а в наличии имеется уксус 9%-ый, то перерасчет производится так:
а=100х4,5:9=50 г

где а- искомое число граммов уксуса 9%-ого. Остальное количество (100г-50г=50г) надо дополнить водой. Т.е. совершенно верно, нужно разбавить "один к одному". :)
И вот ещё какая интересная информация!!!
В домашние консервы, если есть желание, можно добавить аскорбиновую кислоту( в аптечных порошках) из расчета 200-300 мг на литровую банку; пищевую лимонную (на 1 л воды-2г) и даже популярную сейчас янтарную кислоту. Особенно хороши с "аскорбинкой" помидоры в собственном соку, томатные соусы и заготовки для борщей, поскольку она помогает сохранить естественный цвет томата. Добавлять её следует в банку непосредственно перед стерилизацией. "Технология консервирования в домашних условиях" М.Вторникова,2001г.
Лимонку я использую, а вот аскорбинку надо попробовать, кетчупы как-раз на очереди :)

Кислота лимонная в 1 ч.л.-5 гр

Нормы замены уксуса лимонной кислотой

Концетр. уксуса Масса лимон. к-ты,г Кол-во воды для разбавления, мл
Уксус 3% 30 970
Уксус 6% 60 940
Уксус 9% 90 910
"Настольная книга о домашнем консервировании",Екатеринбург, 1993г.Сообщение было изменено пользователем 19-09-2008 в 18:43

Homochka

mtrix

Спасибо!! :rose:

Вот ещё чего нашла на сайте "Хорошей кухни" :)

Как разводить уксусную кислоту.
Требуемая концентрация. Исходная концентрация.
........................................30%........................................70%
3% -................................10 частей воды / ...... 22,5 частей воды
4% -...............................7 частей воды / ....... 17 частей воды
5% -...............................6частей воды / ....... 13 частей воды
6% -...............................5частей воды / ........ 11 частей воды
7% -...............................4 части воды / ........ 9 частей воды
8% -...............................3,5 части воды /........ 8 частей воды
9% -...............................3 части воды / ........ 7 частей воды
10% -............................2,5 части воды / ....... 6 частей воды
30% - ................................................/ ....... 1,5 частей воды

В вертикальных столбцах указано, сколько частей воды добавить к 1 части уксуса исходной концентрации, чтобы получить желаемую. Например, вам нужно 5%-ный раствор, тогда к 1 ст.л. 70%-го уксуса добавить 13 ст.л. воды. Если у вас уксус 30%-ный, то воды потребуется 6 ст.л.
И ещё, опытным путём выяснено, что в гранёном стакане (специально берегу один дня кулинарских нужд) - 14 ст.л. воды, значит, чтобы получить 9% уксус, надо добавить 2 ст/л 70%.

Сейчас для расчетов как разбавить уксус появился онлайн-[a url=solenya.ru/uc.htm]калькулятор для расчета уксуса[/a] на сайте solenya.ru. Там просто вводите концентрацию того, что нужно по рецепту, количество и то, что имеется в наличии, а калькулятор вычисляет сколько взять и сколько воды добавить. Можно вычислять это и самостоятельно по [a url=solenya.ru/uksus-metodika.htm]методике[/a]. :m_01: