Как сделать котлеты сочными?

Аноним 529,
побольше лука. Яйцо по желанию. Немного молока иногда добавляю.

Драгоценная: побольше лука. Яйцо по желанию. Немного молока иногда добавляю.

И мякоть батона. Тогда совсем ням-ням. Но это для меня)

Яйцо обязательно, фарш разводите молоком, чуть чуть батона и хорошо фарш вымешать надо... можно внутрь добавить обжаренный лук, тоже вкусно.
А вообще, много раз подмечала, если фарш хороший, то котлеты чудные,, а если фарш так себешный, то и котлеты не айс.
В Казахстане у бабушки такое мясо, что из него невероятные котлеты выходят. В Екб приезжаю, делаю все так же, даже сковородка такая же, а результат другой.

Лук (2-3 головки средних) измельчаю блендером и батон с молоком тоже. Вместо воды в фарш молоко. Очень сочные получаются.

Аноним 529: надо ли яйцо в фарш добавлять?

По желанию, я не добавляю.

Аноним 529: Батон с молоком?

Можно его и просто в воде размочить.
Лук забыли. Панировка, если после их обжаривания в бульоне их будете довотить, то мучная панировка. Если в духовке то любая.
И доводить их нужно доготовности, а не ужаривать до состояния сушинки на сковороде.

Аноним 529: когда жаришь надо воды добавлять

Если в сковороде доводить, то да, когда они обжарились.

Аноним 529: как вы готовность определяете?

Если в бульоне, соусе то покипят они в нём 3-4 минуты и готовы. Если в духовке то минут 5 в ней.

Тертый кабачок добавить - супер сочные получаются. Но для меня слишком сочные тогда, я люблю как раз чуток поплотнее котлеты. Просто воды, либо молока добавить тоже хорошо помогает.

Аноним 529: А жарите сколько минут?

С каждой стороны по 3-4 минуты.

Я в духовке запекаю, меньше жира и тоже зажаристые получаются , на плите не люблю жарить, потом плиту драить еще в середину котлетины можно еще небольшой кусочек сливочного масла положить, ооочень вкусно, знаю, что для сочности еще натертый картофель сырой добавляют в фарш, но я не пробовала, а, и для пикантности чесночка немного

Мягкость котлетам из свинины и говядины придает размоченный в молоке батон. Я в фарш не добавляю яйцо. Жарю на сковороде, мне так больше нравится, чем в духовке. Еще сочность придает плотный кляр, тогда сок остается внутри. За это котлеты по-киевски люблю. Их в принципе сейчас много рецептов есть, не обязательно с тушкой возиться, разделывать. Я и с фаршем куриным их делала и просто с филе, всегда сочные получаются.

добавляю в фарш лук и пару ложек рисовой манки, добавляют немолоко и оставляю постоять минут 15. потом жарю. Котлеты получаются и плотные и сочные.