Расширенный поиск Поиск по пользователям
Создать тему
Разделы

    Агар-агар

    Хозяюшки, кто умеет работать с агар-агаром? Расскажите секреты. Делаю всё по рецепту, но не застывает творожный десерт. Второй раз уже не получается

    Аноним 919: не застывае

    напишите, как делаете?
    замачиваете сначала агар? варите?

    Аноним 919 ,
    У меня зефир долго не получался пока не перешла на профессиональный агар-агар, который продается в кондитерских магазинах.

    Аноним 307 ,
    Купила агар приправыч. Написано растворить, довести до кипения и варить 4 минуты. Так и делала. Сейчас попробую с Гарри котани, посмотрим. Там другое время кипения написано

    Странно...
    Я вообще его после закипания меньше минуты варю. И быстрее вливаю и смешиваю, потому что быстро стынет. От айдиго всегда брала, с другими не пробовала.

    Из непрофессиональных только этот более-менее, остальные не работают как надо.
    Приправыч и Котани забудьте вообще

    [Фея] ,
    Такой не видела нигде, конечно проще с желатином работать, но мне прям захотелось разобраться с агар -агаром потому что хочу попробовать сделать торт птичье молоко а там по рецепту агар

    Anka-Manka ,
    Вот тоже вчера, быстро его миксером мешала с творогом а он скомковался не много, но в холодильнике все равно не застыл за ночь

    [Фея],
    А этот как вам, годный? Просто его еще не опробовала, может и не стоит?

    Аноним 919: Вот тоже вчера, быстро его миксером мешала с творогом а он скомковался не много, но в холодильнике все равно не застыл за ночь

    По моему опыту использования, он стынет сразу, не надо ждать. Если не застыл, то уже не застынет.

    Anka-Manka ,
    Да, прочитала что он при 40градусах уже застывает. При том на ложке остатки сразу застыли. Вот загадка

    Использую агар айдиго. проколов не было. Замачиваю с водой, варю с сахаром до "тягучей нитки".
    Птичье молоко ( chadeyka.livejournal.com/220905.html ), зефир (https://www.u-mama.ru/read/home/yummi/cakes/8372-domashniy-zefir---prostoy-recept-s-foto.html) все отлично с ним получалось.

    Аноним 43 ,
    Такой не пробовала, но пектин от них хороший, мне понравился.
    Аноним 919 ,
    А творог тёплый был? Там же смысл, чтобы все манипуляции с массой сделать до того, как температура опустится до 40 градусов и агар стабилизируется.

    Vоlnа ,
    Лена, что ж ты делаешь, теперь придётся готовить птичье молоко

    [Фея],
    Делала буквально дня три назад Птичье молоко, такой же использовала (даже нашла пакетик с агаром, чтобы посмотреть марку :) ). Взяла 3,5 г.
    И да, делала отсюда pteat.ru/tort-ptiche-moloko/. НО! Прочитав предварительно отзывы к этому рецепту, сахара положила 200 г (430 действительно дадут излишнюю приторность, но тут каждому на свой вкус). Вся эта радость начала застывать буквально минут через 5 после заливки.

    [Фея] ,
    Вот в этом моя ошибка наверное, творог был комнатной температуры

    [Фея]: Лена, что ж ты делаешь, теперь придётся готовить птичье молоко

    обязательно приготовь.
    еще у Чадейки просто волшебное Птичье Молоко с крем-брюле и глазурью "Бородино" chadeyka.livejournal.com/361089.html

    Vоlnа,
    Таак...значит сегодня делаю тортик по Вашей ссылке! Спасибо! Худеть буду как нибудь, когда нибудь потом.))))

    Vоlnа: Птичье Молоко с крем-брюле и глазурью "Бородино"

    Это вообще незаконно уже!
    Млин, придётся делать два вида и пробовать)

    Аноним 919: Вот в этом моя ошибка наверное, творог был комнатной температуры

    Я с агаром только зефир делала, но там надо сварить агар с сахаром в сироп и горячим вылить в подготовленную смесь и сразу отсаживать, она быстро остывает и стабилизируется сразу. Не знаю ваш рецепт, но нужно как-то также сделать, сварить горячий сироп с агаром, вылить в творог и сразу в форму, пока горячее все. Тогда остывая масса застынет как надо. Думаю, как-то так

    Аноним 919: котани

    Вообще не берите, там агара очень мало в реальности.
    Из ленты брала парфэ, но если в рецепте 7 гр, я клала 10, у меня ничего не получилось, с 16 и 26 гр более менее.
    На удивление неплохим оказался агар "домашнее бистро" Из ленты.

    Аки пчела: домашнее бистро" Из ленты.

    Фотку не получается загрузить

    Ну что, сделала я на пробу с не большим количеством творога и агаром котани. Творог нагревала не много, получилось , но конечно не такое твердое желе как предполагалось, подозреваю надо было бахнуть больше агара

    Аки пчела ,
    Спасибо, видимо больше его надо добавлять действительно

    4 минуты-это долго. Не больше пары минут надо. Делала с приправы чем, всё ок

    Вы не авторизованы и не можете оставлять сообщения. Чтобы авторизоваться, нажмите на эту ссылку (после входа Вы вернетесь на эту же страницу).

    Все разделы

    Болтушки

    Детки

    Дом и семья

    Мир женщины

    Ждем ребенка

    Хобби

    Путешествия, переезды, эмиграция

    Важное