Домашнее копчение

Вопрос тем, кто занимается сам копчением. Хотим закоптить холодным способом свинину с прожилками сала. Подскажите рецепт, пожалуйста. Как свинину замачивать? В интернете куча рецептов, каждый свой хвалит. Хотелось бы проверенный способ.

Мы котпим, но горячим способом, холодным знакомая делала, только испортила все из-за перепада температур днем и ночью (делали летом), послушаю тоже, может кто что насоветует

Горячим тоже коптим.

ОльгаНС автор темы: Хотим закоптить холодным способом свинину

А какая у вас коптильня для холодного копчения?

Муж сам сделал, так что не подскажу, не видела пока