Безе, ну как мне его сделать?

Взбивать белки научилась )))
А дальше .......... по рецепту выпекать на 100 градусах, а духовка 170 и выше...если "на глаз" уменьшать, то судя по индикатору и размеру делений-мимимум 160 градусов
в результате ужас получается- вс лучшем случае половину в мусор, а вторую..на торт "графские развалины"

но ведь плиты у всех больше 100 градусов вроде и люди как то делают ?

у меня от 60 градусов

Lamada автор темы: но ведь плиты у всех больше 100 градусов вроде и люди как то делают

у меня тоже больше 100 минимум. Ставлю прямо на самый минимум, Готовятся норм, немножко карамелизируются сверху, до светло-бежевой дымки, но я как раз так люблю

Lamada автор темы: духовка 170 и выше

Газ или электро?
Я на минимум ставлю газ, получается около 140
Ппотивень на верхний уровень

Lamada автор темы: ужас получается- вс лучшем случае половину в мусор, а вторую..на торт "графские развалины"

В чем ужас? Горит?

Когда газовая была, я сушила на маленьком огне в приоткрытой духовке.
Сейчас электрическая. 100 гр выставляю.
Если не ставится духовка на минимальную температуру, приоткройте. И на верхний уровень, как выше советовали.

Вот даже не знаю, как подсказать. Я его лет с 8 пеку. Первый раз только низ подгорел. Потом все стало получаться. Еще на старой советской газовой плите.

MaeDeTres: приоткрытой духовке.

++++
И это тоже

Я на 120 градусах в режиме конвекции 90 мин. пеку. Так в инструкции к духовке написано. Не бывало, чтоб не получилось.
А Вы как взбиваете белки? Я пока с каким-то старым рецептом еще из маминого журнала не познакомилась, тоже не могла безе освоить. Там фишка в том, что сахар добавляется в уже крепко взбитую пену по одной чайной ложке, не переставая взбивать. По рецепту - на 7 белков 60 чайных ложек сахара. Я ложек на пять меньше правда кладу. Но получается всегда отлично.

leka05,
90 минут... это 1,5 часа ... так долго?

EЖик: 90 минут... это 1,5 часа ... так долго?

Это не долго. Там смысл в том, что его нужно высушить на низких температурах, иначе середина будет липкая, а края закарамелизуются.
Корж-безе на торт я около 6 часов сушу.

leka05,
Можно сахар побыстрее всыпать, но взбивать на водяной бане. Минут 8. А потом еще минуты 3 в ледяной воде. Такой крем самый стойкий и крепкий. Карамель не образуется. Но работать нужно быстро. Иначе подсыхает.
Если его в духовке не сушить, а , например, торт украсить, то сверху будет корочка, а внутри - мягкий крем.

MaeDeTres: Корж-безе на торт я около 6 часов сушу.

кулинарный подвиг

EЖик: кулинарный подвиг

Да нее. На ночь ставлю, утром выключаю. Уже по накатанной делается.