как засолить капусту,подскажите проверенный рецепт

Вы с солью мяли?мять надо до появления сока и под гнет. Ну и изначально сочная капуста должна быть, не сухая

Помяли ее? Бывает зеленый вилок мало сока дает. Солить надо большой кочан белой капусты.
Я делаю обычно, на кг капусты 25 грамм соли(ст ложка с маленькой горкой) нашинковали капусту и моркву. Смешали, помяли,
Уклалали в каструлчик и толкушкой(я использую ту, что для пюре) хорошо утрамбовать надо до появления сока.
На двое суток при комнатной температуре оставили ее под гнетом, открыли, проткнули палочками для суши и еще на 3 дня. В зависимости от температуры в кухне. Если холодно- чуть дольше

Мять - обязательно

Порезать капусту, морковь на терке потереть, все посолить, помять руками, в ведро эмалированное положить, накрыть пакетом, сверху пресс поставить- трехлитровую банку с водой или другое тяжелое что-то. Раньше мы так солили в большом объеме.
Потом в банки складываете-можно на балконе всю зиму хранить, можно в холодильнике))

Я солила как Наталья в теме про ужин писала. Неплохо.
Капуста соль сахар семена укропа.
Помять и на 2 дня при комнатной под гнёт. 2р в день мешать.

аноним автор темы: Нет не мяла

Оченно зря. Это неизменный компонент квашенной капусты. Сейчас прмять нужно. Хрустит она потому что качан хороший белый и плотный. Сахар не кладу категорически. Вкус не тот.
И перец жгучий тоже. Он забивает весь вкус.

SKода: Вы с солью мяли?мять надо до появления сока

Neiron: Помяли ее?

nna: Мять - обязательно

мять не обязательно! вообще бесполезная процедура!

Neiron: Я делаю обычно, на кг капусты 25 грамм соли

оптимально
только, автор, на 1 кг уже нарезанной капусты

аноним автор темы: Нет не мяла ,читала рецепт что некоторые не мнут,чтоб хрустящая получилась.

все правильно прочитали, не нужно мять
самое главное. чтобы капуста была белая, без намека на зеленоватость
и как бы приплюснутая (но не обязательно)

Аноним123: Что бы хрустела, нужно сахара добавить

не от сахара она хрустит
сахар добавляет брожения. но это по желанию. можно и с ним, и без него, по вкусу кому как

А сколько морковки? Какое соотношение? И можно мариновать в железной кастрюле, не эмалированной?

Ann81: А сколько морковки? Какое соотношение?

1000/100/10
капуста/морковка/соль